Zoet gebak

Rabarber-abrikozentaart

Nu er weer een groot aanbod is van allerlei vruchten zou het zonde zijn om ze niet te gebruiken in gebak.


Dit heb je nodig:  voor een taart van 24 cm

  1. voor het boterdeeg:( de hoeveelheid in voldoende voor twee taarten van 20 cm)
  • 200 g zachte boter
  • 130 g poedersuiker
  • 2 g zout
  • 1 ei
  • vanille naar smaak
  • 340 g bloem
2. voor de vulling:
  • rabarber- of abrikozenconfituur
  • 150 à 175 g in stukjes gesneden rabarber
  • 200 g abrikozen , in stukjes
  • 1 ei
  • 40 g suiker
  • 15 g honing
  • 1 g zout
  • 50 g bloem
  • vanille naar smaak
3. voor de tussenlaag:
  • 40 g suiker
  • 40 g bloem
afdekgelei voor de afwerking

taartring van 24 cm 

Bereiding:
  • meng de boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
  • voeg de bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg
  • rol het deeg onmiddellijk uit, dit gaan gemakkelijk tussen twee vellen bakpapier, ongeveer 2,5 mm dik
  • leg het deeg in een taartring op een bakplaat, bekleed met een bakmatje of bakpapier
  • prik rijkelijk in het deeg en vul de gaatjes met wat bloem
  • bestrijk de bodem met een laagje confituur
  • maak de vulling: meng 1 ei, de suiker, honing, gesmolten boter, zout, vanille en de bloem tot een homogene massa en verdeel dit over deegbodem
  • meng voor de tussenlaag de suiker met de bloem en verdeel dit mengsel over de vulling: deze laag absorbeert het sap van rabarber en abrikozen dat tijdens het bakken vrijkomt
  • verdeel de rabarber- en abrikozenstukjes gelijkmatig over de taart en bak ze 30 à 40 minuten af in een voorverwarmde oven van 180°C
  • breng de afdekgelei met een weinig water aan de kook en abrikoteer het bovenvlak van de taart
De hoeveelheid voor het boterdeeg is voldoende voor twee taarten van ongeveer 20 cm doormeter

Recept: aangepast recept van : Basic taarten . auteur: Christophe Declercq



Chocolade-slagroomtaart met bessen

Voor  een verjaardags traktatie bakte ik deze frisse taart met slagroom en zomerse bessen.


Dit heb je nodig voor een springvorm van 28 cm doormeter:

  • 6 eieren
  • 250 g + 1 el suiker
  • een beetje zout
  • 100 g bloem
  • 100 g maïzena
  • 3 tl bakpoeder
  • 6 el water
  • 40 g cacao
  • 5 blaadjes gelatine
  • 850 g bessen ( aardbeien, braambessen, bosbessen en frambozen)
  • 650 ml slagroom
  • 3 zakjes vanillesuiker ( à 8 g)
  • 100 g chocoladevlokken
  • 250 g pure chocolade
  • 25 g boter
  • bakpapier


Bereiding:
  • Bekleed een springvorm van 28 cm doormeter met bakpapier
  • splits de eieren
  • klop eiwitten, 6 el koud water en een snuifje zout stijf en voeg er geleidelijk de suiker toe
  • klop de eidooiers één voor één erdoorheen
  • zeef de bloem, de maïzena, het bakpoeder en de cacao boven het eimengsel en spatel erdoorheen
  • strijk het beslag in de springvorm
  • bak de bodem ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C
  • laat de vorm afkoelen en snijd het gebak horizontaal doormidden
  • bevestig de springvormrand om de onderste bodem
  • week voor de vulling de gelatine in koud water
  • was de bessen voorzichtig
  • klop 500 ml slagroom met 1 el suiker en 2 zakjes vanillesuiker erdoorheen
  • knijp de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer 1 à 2 el van de geklopte slagroom erdoorheen en roer het gelatine mengsel door de overige slagroom
  • spatel de chocoladevlokken en 2/3 van de bessen door het slagroommengsel
  • strijk het geheel over de taartbodem
  • leg de bovenste taartlaag erboven op
  • zet de taart 3-4 uur in de koelkast
  • klop 150 ml slagroom stijf en klop 1 zakje vanillesuiker er onder
  • bestrijk de taartrand ermee
  • hak voor het chocoladeglazuur de chocolade grof en smelt met de boter au bain-marie
  • laat wat afkoelen en giet het glazuur over het gebak zodat het glazuur over de rand druppelt
  • dep de overige vruchten droog en leg ze op het glazuur
  • snijd het gebak met een lang mes dat je eerst in heet water gedoopt hebt, zo snijd het gemakkelijker door het glazuur
Ik bracht het glazuur enkel aan op de bovenkant maar het is beter om het over de rand te laten druppelen omdat de laag glazuur anders te dik is boven op het gebak.
hhRecept: Taartenhits : koken & genieten ( aangepast recept )

Citroen-yoghurtcake

Hallo, ik ben terug van enkele maanden weggeweest. Mijn frozen-shoulder is ondertussen voldoende ontdooit om mij toe te laten het normale leven weer op te pakken, lees, te bloggen met om te beginnen, een bakbericht te plaatsen. Ben ik blij dat deze vervelende, pijnlijke periode voorbij is.
Dus laten we het snel vergeten en het hebben over de cake:



Dit heb je nodig:
  •  150 g + extra zachte boter
  • 275 g + extra bloem
  • 2 citroenen ( biologisch)
  • 250 g suiker
  • zout
  • 2 eieren
  • 2 tl bakpoeder
  • 250  ml volle yoghurt
  • eventueel een zesteur
  • een satéprikker 
  • 50 ml water


Bereiding:
  • vet een cakevorm van 25 cm lang, ca. 1,5 l inhoud, in met boter en bestuif met bloem.
  • was de citroenen met heet water en wrijf ze droog
  • rasp de schil van de citroenen of gebruik een zesteur om extra fijne schilletjes te snijden
  • halveer de citroenen en pers ze uit
  • klop 150 g boter met 200 g suiker en een snuifje zout glad
  • klop de eieren er één voor één doorheen
  • zeef 275 g bloem en het bakpoeder boven het eimengsel en klop erdoorheen
  • klop er de yoghurt, 4 el citroensap en de geraspte citroenschil doorheen
  • verdeel het beslag over de cakevorm en bak ca. 50 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C
  • neem de cake uit de oven en laat hem 15 min. afkoelen
  • breng 125 ml water met 50 g suiker, het overige citroensap en de reepjes citroenschil aan de kook
  • kook ca. 4 minuten op hoog vuur tot de suiker volledig is opgelost
  • giet de siroop door een zeef en hou de reepjes schil apart
  • stort de cake op een schaal en prik hem met de satéprikker meermaals in
  • bedruppel de cake met de warme citroensiroop
  • strooi de reepjes citroenschil over de cake en laat hem verder afkoelen



Recept: Taartenhits, koken en genieten

Red velvet cake met rode biet

Deze cake is een variant van de traditionele Amerikaanse roodgekleurde chocolade cake met een glazuurlaag van witte chocolade en roomkaas. Maar in dit recept is de rode kleurstof vervangen door geraspte rode bieten en de glazuurlaag wordt gemaakt met verse kaas, bloemsuiker en rode bietensap. Eigenlijk een gezondere variant.


Dit heb je nodig:
  • 2 eieren
  • 200 g rode biet
  • sap en zeste van 1 citroen
  • 5 cm gember
  • 40 g gemalen hazelnoten
  • 250 g bloem
  • 20 g bakpoeder
  • 2 el cacaopoeder
  • 250 g bruine suiker
  • 1 el boter
  • 1 dl olijfolie
  • snuifje zout
voor het glazuur:
  • 5 cl rode bietensap bio
  • 250 g verse kaas ( philadephia)
  • 200 g poedersuiker
  • 50 g zachte boter

Bereiding:
  • verwarm de oven voor op 180°C
  • schil en rasp de bieten
  • schil, rasp en pers de gember voor het sap
  • maak het glazuur: klop de boter met de verse kaas op en voeg beetje bij beetje de poedersuiker en het rodebietensap toe. Zet weg in de koelkast
  • maak het deeg: klop de eieren met de bruine suiker op. Voeg de bloem toe, het bakpoeder, het cacaopoeder, de olijfolie, de hazelnoten, de geraspte rode bieten, het gember- en citroensap, de zeste en een snufje zout. Klop tot een homogeen mengsel
  • smeer een cakevorm in met boter
  • giet het beslag in de vorm en bak de cake ongeveer 55 minuten ( als een mes er droog uitkomt is de cake gaar)
  • laat de cake afkoelen op een rooster
  • garneer de cake met het glazuur en dien koel op


Recept: Delhaize

  • Ik paste het recept wat aan:- ik gebruikte zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder
                                                      -de verse gember verving ik door een halve tl gemberpoeder
                                              -ik maakte zelf rode bietensap: ik mixte wat verse rode biet met wat water heel fijn en wreef alles door een zeefje. Het sap gebruikte ik dan voor het glazuur
  • De hoeveelheid voor het glazuur is wel heel groot, de helft zou volstaan.

Appel-perencake

Een echt herfstgebak dat heel smeuïg wordt door een geraspte appel en peer aan het deeg toe te voegen.


Dit heb je nodig:

  • 2 appelen
  • 1 peer
  • 200 g zachte boter
  • 150 g rietsuiker
  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 4 eieren
  • 1 koffielepel kaneel
  • 1 snuifje zout

Bereiding:
  • schil het fruit, rasp de peer en 1 appel en snij de andere appel in schijfjes
  • verwarm de oven voor op 180°C
  • mix de eieren en de zachte boter 
  • meng de bloem met het zout en de geraspte appel en peer in een mengkom
  • voeg het eiermengsel, de rietsuiker en 1 koffielepel kaneel toe en meng goed
  • vet een cakevorm in en bestuif met wat bloem
  • giet het beslag in de vorm en duw de appelschijfjes naast elkaar in het deeg
  • bak de cake ongeveer 1u in de voorverwarmde oven
Recept: Colruyt

Rabarbertaart

Eerder bakte ik al eens taarten met rabarber maar deze is met zijn smeuïge vulling één van de beste.



Dit heb je nodig voor een taartring of -vorm van 22 cm doormeter:
  • boterdeeg
  • rabarberconfituur
  • ca; 300 g rabarber, in stukjes gesneden
  • afdekgelei
voor de tussenlaag:
  • 60 g suiker
  • 60 g bloem
voor de vulling:
  • 2 eieren
  • 80 g suiker
  • 30 g honing
  • 100 g gesmolten boter
  • 2 g zout
  • 100 g bloem
  • vanille naar smaak
voor het boterdeeg:
  • 200 g zachte boter
  • 130 g poedersuiker
  • 2 g zout
  • 1 ei
  • vanille naar smaak ( vloeibaar of zaadjes van 1 vanillestokje)
  • 340 g bloem

Bereiding :

het boterdeeg:
  • meng de zachte boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
  • voeg de bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg
  • rol het deeg onmiddellijk uit ( ca. 2,5 mm), als je dit doet tussen twee vellen bakpapier dan heb je geen boter nodig
  • leg het uitgerolde deeg in de ingevette taartring ( geplaatst op een bakmatje) of -vorm en druk het voorzichtig tegen de rand
  • snijd bij gebruik van een ring het overtollige deeg af met een mesje en bij een vorm rol je met de deegrol het overtollige deeg af
  • prik het deeg rijkelijk in vul de gaatjes met wat bloem

  • strijk een laagje rabarberconfituur op de bodem
  • meng voor de vulling de ingrediënten in de aangegeven volgorde tot een homogene massa en verdeel die over de deegbodem
  • meng voor de tussenlaag de suiker met de bloem en verdeel dit mengsel oer de over de vulling
  • verdeel de rabarberstukjes gelijkmatig over de taart en bak ze 30 minuten af in een voorverwarmde oven van 180° C
  • breng de afdekgelei met een beetje water  aan de kook en abrikoteer het bovenvlak van de taart
De tussenlaag absorbeert het sap van de rabarber die tijdens het bakken vrijkomt
Het boterdeeg kan je verpakt in plasticfolie, gemakkelijk een week bewaren in de koelkast en meerdere weken in de diepvries.

recept: Basic taarten. auteur: Christophe Declercq. fotograaf: Heikki Verdurme

Muffins met havermout en wortel

Intussen zijn mijn 'blogproblemen' opgelost en kan ik weer af en toe lezen wat andere bloggers te vertellen hebben. 
Vandaag bakte ik havermout muffins. De geraspte wortel en de yoghurt maken de muffins smeuïg en de havermout geeft ze stevigheid.


Dit heb je nodig voor 12 muffins:
  • 200 g bloem
  • 75 g havermoutvlokken
  • 1/2 zakje bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 125 g suiker
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 2 eieren
  • 200 ml yoghurt
  • 30 ml zonnenbloemolie
  • 1/2 theelepel vanilleextract
  • 50 g fijngeraspte wortel
  • een muffinplaat met 12 holtes
  • 12 papieren muffinvormpjes


Bereiding:

  • Bekleed de kuipjes van de muffinplaat met papieren vormpjes
  • verwarm de oven voor op 175 °C
  • meng in een kom de droge ingrediënten en in een andere kom alle 'natte' ingrediënten
  • voeg de droge mengeling bij de natte en roer alles kort door elkaar
  • doe het beslag in de muffinvormpjes en bestrooi elk hoopje met wat havermoutvlokken
  • bak de muffins in 30 minuten goudbruin
Ik gebruikte  zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder
Na 20 minuten baktijd verhoogde ik de temperatuur naar 200 °C

Recept: Landleven Bakt - brood, taart, cake en koekjes.

Kwetsentaart

De kwets ,Zwetschge in het Duits en  bakpruim bij ons,  is voor mij van de  lekkerste fruitsoort om er een taart mee te bakken. Ik bracht een kilootje kwetsen mee van onze vakantie in Duitsland want hier vind je ze niet zo veel. In Duitsland daarentegen gooien ze er bij wijze van spreken mee in het rond. Bij de bakkers vind je in de vroege herfst volop die lekkere kwetsentaarten en ik heb deze keer eens goed gekeken hoe ze die vruchten schikken op het deeg. Ik deed het op dezelfde manier en dit is het resultaat:


Dit heb je nodig voor een grote taart van 22 à 24 cm:

  • 250 g bloem
  • 50 g boter + een beetje voor de taartvorm
  • 25 g suiker
  • 1 ei
  • 1 dl lauwe melk
  • 20 g verse gist
  • 2 el suiker
  • 1 el maïszetmeel
  • wat bloemsuiker voor de afwerking
  • 700  g kwetsen , gewassen, ontpit en gehalveerd 


Bereiding:
  • meng de suiker met de lauwe melk en los er de gist in op
  • voeg de boter en het ei erbij en meng
  • voeg de bloem toe, meng alles en kneed alles kort door
  • vorm een bolletje van het deeg en laat het 30 minuten rijzen
  • kneed het deeg nog even en rol het dan uit
  • leg het uitgerolde deeg in de ingevette taartvorm, prik met een vork meerdere keren in het deeg
  • rol het overtollige deeg met de deegrol langs de rand van de vorm weg
  • laat nog 15' rijzen
  • meng de overige suiker met het maïszetmeel en strooi dit over de deegbodem
  • snijd de halve kwetsen in de lengte nog eens voor de helft in en zet ze zo goed als mogelijk, met de insnijdining naar boven, rechtop  op het deeg
  • bak de taart in een voorverwarmde oven van 200°C in ongeveer 15 à 20 minuten, het deeg moet mooi goudbruin zijn
  • haal de taart uit de oven en laat ze zonder de vorm afkoelen op een rooster
  • bestrooi de taart eventueel voor het opdienen met wat bloemsuiker

Taartje met mirabellen

Vandaag heb ik de laatste mirabellen geplukt. En omdat ik nog een heel kleine hoeveelheid gistdeeg in de diepvries bewaard had, was dit kleine taartje met gehalveerde pruimpjes snel gebakken. Het deeg moet je enkel ontdooien en laten rijzen en dan is het klaar om te verwerken.




Dit heb je nodig voor een grote taart van min. 22 à 24 cm:
  • 250 g bloem
  • 50 g boter + een beetje voor de taartvorm
  • 25 g suiker
  • 1 ei
  • 1 dl lauwe melk
  • 20 g verse gist
  • 2 el suiker
  • 1 el maïszetmeel
  • wat bloemsuiker voor de afwerking
  • 300 à 500 g mirabellen , gewassen, ontpit en gehalveerd ( of andere verse pruimen)



Bereiding:
  • meng de suiker met de lauwe melk en los er de gist in op
  • voeg de boter en het ei erbij en meng
  • voeg de bloem toe, meng alles en kneed alles kort door
  • vorm een bolletje van het deeg en laat het 30 minuten rijzen
  • kneed het deeg nog even en rol het dan uit
  • leg het uitgerolde deeg in de ingevette taartvorm, prik met een vork meerdere keren in het deeg
  • rol het overtollige deeg met de deegrol langs de rand van de vorm weg
  • laat nog 15' rijzen
  • meng de overige suiker met het maïszetmeel en strooi dit over de deegbodem
  • leg de halve mirabellen op het deeg
  • bak de taart in een voorverwarmde oven van 200°C in ongeveer 15 à 20 minuten, het deeg moet mooi goudbruin zijn
  • haal de taart uit de oven en laat ze zonder de vorm afkoelen op een rooster
  • bestrooi de taart voor het opdienen met wat bloemsuiker

Gebak met blauwe mirabellen en hazelnootcrumble

Tijd voor een zomers gebak met de mirabellen van ons eigen boompje. De hazelnootcrumble maakt het gebak krokant en de mirabellen zorgen voor de sappig-zurige toets.


Dit heb je nodig voor een taartje van 20 cm doormeter:
  • 350 g mirabellen
  • 50 g gemalen hazelnoten
  • 175 g bloem
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • een mespunt zout
  • 150 g suiker
  • 150 g boter
  • 1 middelgroot ei
  • 1 tl bakpoeder
  • vetstof en bloem voor de vorm

Bereiding:
  • was de mirabellen, halveer ze en verwijder de pitten
  • meng voor de crumble: de hazelnoten, 1 pakje vanillesuiker, het zout, 75 g bloem, 75 g boter en 1 el water. Kneed de ingrediënten snel met de vingers onder elkaar en laat de crumble rusten tot gebruik in de koelkast
  • bereid het deeg : klop 75 g boter, 1 pakje vanillesuiker en 75 g suiker tot een crème
  • meng het ei eronder
  • voeg 100 g bloem met het bakpoeder erbij en meng goed
  • vet de bakvorm ( een springvorm van 20 cm of een taartvorm met losse bodem en een rand van minstens 4 cm) in en bestuif met wat bloem
  • verdeel het deeg over de bodem en leg de mirabellen erop
  • bedek het fruit met de hazelnotencrumble
  • bak de taart in ongeveer 40' à 50' gaar in een voorverwarmde oven van 175 °C
  • laat het gebak afkoelen in de vorm en haal dan de bakvorm weg.

Hier vind je het recept van cake met mirabellen.http://creaymme.blogspot.be/2014/08/cake-met-mirabellen.html
Recept:(aangepast) Laura Backen 03/ 2015

Kruidencake met nectarines

Deze cake wordt gezoet met honing en door de toevoeging van kaneel en gember, smaakt het gebak een beetje naar peperkoek. De nectarines zorgen dan weer voor de zomerse toets.


Dit heb je nodig voor een rechthoekige cake van ca. 20 x 30 cm:

  • 6 nectarines
  • 300 g honing
  • 250 g bloem
  • 100 g amandelpoeder
  • 1/4 l melk
  • 120 g zachte boter
  • 2 eieren
  • 1/2 soeplepel soda bicarbonaat ( maagzout voor keukengebruik )
  • 1/2 soeplepel cacaopoeder
  • 1 koffielepel kaneelpoeder
  • 1 koffielepel gemberpoeder

Bereiding:
  • meng in een kom de bloem, het amandelpoeder, het bicarbonaat, het cacaopoeder en de kruiden
  • klop in een andere kom de eieren, de zachte boter, de honing en de melk tot een homogeen mengsel
  • voeg dit bij het droge mengsel en roer goed onder elkaar
  • bekleed de cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin
  • was de nectarines en snijd ze in vier stukken
  • leg ze op het deeg en duw ze er zachtjes in
  • bak de cake in een voorverwarmde oven van 180 °C , ongeveer 40 à 45 minuten
  • laat de cake afkoelen op een rooster en snijd ze voor het opdienen in vierkante blokjes


Recept: Maxi Cuisine, hors-serie nr 8

Abrikozentaart met pistache

Een frisse abrikozentaart smaakt altijd. Voor deze taart gebruik je abrikozen uit blik en dus kan je ze in elk seizoen bakken. Maar door de pistachenoten krijgt het gebak een aparte smaak.


Dit heb je nodig voor een taartvorm of -ring van 20 cm doormeter
  • één rol bladerdeeg
  • een weinig gesmolten boter
  • 45 g bakmarsepein ( 50 % amandelen + 50 % suiker )
  • 30 g pistachenoten, vermalen tot poeder
  • 35 g zachte boter
  • een beetje amandelextract en / of kirsch
  • 1 ei
  • 30 g bloem + 2 g bakpoeder, samen gezeefd
  • 2 kleine blikken abrikozen of 1 groot blik
  • afdekgelei
  • 30 g geschaafde, geroosterde amandelschilfers ( enkele minuten in een oven van 180°C tot ze lichtbruin zijn

Bereiding:


  • rol het bladerdeeg open prik het rijkelijk in met een vork
  • smeer de bakvorm in met de gesmolten boter en beleg hem met het bladerdeeg
  • druk het bladerdeeg voorzichtig tegen de vorm en rol het overtollige deeg af met een deegrol
  • meng de bakmarsepein en het pictachepoeder met de hand en voeg geleidelijk de zachte boter toe
  • meng het amandelextract en / of kirsch en het ei erdoor en klop tot een luchtig beslag
  • spatel het bloem-bakpoedermengsel erdoor tot een gladde crème
  • spuit de crème op de bladerdeeg bodem
  • schik de abrikozen in een waaier over de crème
  • bak de taart af in een voorverwarmde oven van 200 °C gedurende 25 à 30 minuten
  • breng de afdekgelei met een weinig water aan de kook en abrikoteer de bovenkant ermee
  • breng de geroosterde amandelschilfers aan op de taartrand
In plaats van bladerdeeg gebruikte ik zelfgemaakt boterdeeg. Het recept vind je hier.

Recept ( aangepast ) : "Basic taarten". auteur Christophe Declercq.

    Rabarber-amandeltaart

    Onze rabarberstruik heeft ondertussen zo een omvang gekregen dat het zonde zou zijn als ik er nu niets  mee zou doen. Hoog tijd dus om wat mousse te maken maar een taart mocht niet ontbreken. 




    Dit heb je nodig voor 2 kleine taartjes van 20 cm of 1 grote taart van 24 à 26 cm:

    • ca. 350 g gistdeeg 
    • 100 ml room ( 35 % )
    • 2 eieren
    • 125 g suiker
    • 125 g zelfrijzende bloem
    • 75 g amandelpoeder
    • 1 zakje vanillesuiker
    • 3 dikke rabarberstelen


    Bereiding:
    • bereid het gistdeeg en laat het 30 minuten rijzen
    • zeef ondertussen de zelfrijzende bloem en meng ze met het amandelpoeder en de suiker
    • klop de eieren met de room en meng dit met het bloemmengsel
    • was de rabarber en snijd ze in kleine blokjes
    • schep de rabarber onder de rest van de gemengde ingrediënten
    • kneed het gerezen gistdeeg door en rol het heel dun uit
    • bekleed een ingevette taartvorm met het deeg en laat het deeg niet meer rijzen
    • stort onmiddellijk het rabarbermengsel uit over het deeg
    • zet de taartvorm in een voorverwarmde oven van 180 ° C en bak de taart ongeveer 40 minuten of tot ze goudbruin ziet. Prik ook even met een priem in het gebak, als die er droog uitkomt dan is het gebak goed gebakken
    Rabarber:


    Ik gebruikte gistdeeg maar je kan dit ook vervangen door kruimeldeeg of kant en klaar bladerdeeg




    Chocoladegebak met kastanjepuree

    Het is herfst en overal kan je nu afgevallen noten en kastanjes rapen. Ik verwerk ze graag in gebak en een nieuw recept uitproberen is een uitdaging. In dit gebak zijn kastanjes verwerkt in de vorm van puree. Die kan je kant en klaar kopen maar de puree is gemakkelijk zelf te maken. Het recept vond ik op de Spaanse blog "Kanela y lemon". De fotografie van deze blogster is zo overweldigend mooi dat ze uitnodigd om de recepten te lezen en nog meer, je wil ze zelf proberen.


    Dit heb je nodig:
    • 200 g fondant (pure) chocolade
    • 200 g zachte boter
    • 150 g bruine suiker
    • 30 g honing
    • 200 g bloem
    • 3 eieren op kamertemperatuur
    • 130 ml melk
    • 16 g bakpoeder
    • een snufje zout
    • 130 g gekookte kastanjes
    • voor het glazuur:
    • 80 g zwarte chocolade
    • 80 ml 35% slagroom
    • 15 g gezouten boter
    • een cake- of tulbandvorm
    • boter en wat bloem voor bakvorm


      Bereiding:
      • pel de kastanjes en verwijder zo veel mogelijk de vliesjes
      • kook de kastanjes in licht gezouten water , ca.40 minuten
      • mix de gekookte kastanjes met de melk tot een puree
      • laat de chocolade au bain marie smelten
      • klop de boter met de honing en de bruine suiker 5 minuten tot een schuimig mengsel
      • voeg de eieren één voor één toe en klop goed
      • roer er dan 2 eetlepels bloem onder
      • meng er de gesmolten chocolade en de kastanjepuree onder
      • zeef de bloem met het bakpoeder en het zout en meng goed met het overige beslag
      • smeer de bakvorm in met boter en bestuif die met wat bloem
      • giet het beslag in de bakvorm en laat bakken in een voorverwarmde oven op 160°C hete lucht of 180°C boven- en onderwarmte gedurende 50 minuten.
      • controleer de gaarheid
      • neem het gebak uit de oven en laat 15 minuten rusten alvorens te ontvormen en laat dan volledig afkoelen
      • laat voor het glazuur de chocolade smelten met de room en de boter
      • giet het glazuur over het gebak


        Ik gebruikte zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder
        na 45 minuten baktijd op 160°C verhoogde ik de temperatuur tot 175°C en liet de cake nog 15 minuten bakken. 
        De kastanjes proef je eigenlijk niet echt maar de chocolade smaakt des te meer door. 

        Recept: blog Kanela y Limon ( Aangepast recept )

        Hazelnootgebak

        Van dit hazelnootgebak heb je ongeveer 20 stukken, dus een gebak om met velen van te snoepen.


        Dit heb je nodig:
        • 5 eieren
        • 250 ml slagroom
        • 5 el suiker
        • 1 zakje vanillesuiker
        • 200 g hazelnootpasta
        • 250 g + een beetje zachte boter
        • 250 g + een beetje bloem
        • 5 eiwitten
        • zout
        • 425 g poedersuiker
        • 175 g gemalen hazelnoten
        • 2 el citroensap
        • 1 tl cacao
        • 1 wegwerpspuitzak
        • 1 houten spies


        Bereiding:
        • splits de eieren, zet de eiwitten in de koelkast
        • breng de slagroom aan de kook en laat hem ca. 2 minuten afkoelen
        • roer de eierdooiers, de suiker en de vanillesuiker kort door elkaar
        • roer de slagroom portiegewijs erdoorheen
        • verwarm al roerend op laag vuur (niet laten koken) totdat de slagroom dik wordt
        • smelt de hazelnootpasta al roerend erin
        • laat afkoelen
        • verwarm de oven voor (hete lucht : 200° C)
        • vet een bakblik ( ca. 35 x 40 cm ) in met een beetje boter en bestrooi met wat bloem
        • klop 10 eiwitten met een snuifje zout stijf en voeg geleidelijk 175 g poedersuiker toe
        • zeef 250 g bloem boven het mengsel en spatel samen met de hazelnoten erdoorheen
        • strijk de helft van het mengsel dun uit over het bakblik
        • bak ca. 8 minuten in de oven
        • snijd de bodem doormidden zodat 2 kleinere bodems ontstaan
        • laat afkoelen
        • bak de rest van het meringuebeslag op dezelfde manier


        • klop met een mixer 250 g boter in ca. 8 minuten licht en romig
        • roer het slagroommengsel beetje bij beetje erdoorheen
        • strijk 1/3de van de room op 1 bodem
        • schik de rest van de bodems en de room afwisselend erbovenop
        • zet de taart ca. 3 uur afgedekt in de koelkast
        • roer 250 g poedersuiker, het citroensap en ca. 2 el heet water goed door elkaar
        • roer 2 - 3 el van het mengsel door de cacao en ca. 1 tl heet water
        • strijk het lichte glazuur over het gebak
        • vul de spuitzak met het donkere glazuur en snijd het puntje van de zak
        • spuit in de lengte strepen met een afstand van 2 cm over het licht glazuur
        • trek de houten spies in de andere richting over de donkere strepen zodat een mooi patroon ontstaat
        • laat op een koele plaats ca. 4 uur drogen
        • snijd het gebak aan wanneer het helemaal afgekoeld is




        Recept: 'Het superdikke taartenboek' Koken & Genieten. ( de taartenspecials 6 t/m 9 )

        Friands

        Ze lijken op muffins deze gebakjes maar het beslag is totaal anders. Ze zijn bijzonder luchtig en de voornaamste ingrediënten zijn amandelmeel, eiwitten, bloemsuiker en boter.


        Dit heb je nodig voor ongeveer 36 stuks:

        • 120 g amandelbroyage 50/50 ( = 50 % amandelen en 50 % poedersuiker )
        • 100 g poedersuiker
        • vanille
        • 40 g bloem
        • 100 g boter, gesmolten tot tegen het kookpunt
        • 120 g eiwitten ( ongeveer 4 stuks )
        • een bakvorm voor kleine muffins



        Bereiding:
        • meng de amandelbroyage, de poedersuiker, de vanille en de gezeefde bloem door elkaar
        • spatel de gesmolten hete boter door het droge mengsel
        • klop de eiwitten tot schuim en meng geleidelijk onder het beslag
        • vet de bakvormpjes in en vul ze met twee derde met het beslag
        • verwarm de oven voor op 200°C en bak af in 12 à 15 minuten
        Recept: Basic patisserie, auteur Christophe Declercq

        Hasseltse speculaas

        Deze speculaas is een Limburgs streekgerecht uit, hoe kan het ook anders, Hasselt. Waar andere speculaas hard is heeft deze soort een eerder zachte binnenkern en de koeken zijn ook dikker. Ik ben gek op deze speculaas en durf hem ook niet te dikwijls bakken want ik kan er niet afblijven. Maar nu zondag is het Sinterklaasfeest en dat is andere koek. Jawel, dan mag ik ze bakken. Ik leg de avond voor het grote feest voor de heilige man een briefje klaar met de volgende boodschap:

        Lieve Sint, 
        de speculaas en wafeltjes mag je aan andere kindjes geven want hier bakt oma deze lekkernijen zelf.

        Groetjes,
        Oma



        Dit heb je nodig: voor 25 speculaasjes

        • 100 g boter op kamertemperatuur
        • 225 g bruine suiker
        • 1 g zout
        • 4 g kaneel
        • 20 g eidooier (1)
        • 50 ml koud water
        • 12 g honing
        • 375 g bloem
        • 5 g alkali (ammoniumcarbonaat) 
        • 1 losgeklopt ei
        • 25 g amandelschilfers


        Bereiding:
        • meng de boter in een kom met de suiker, het zout en de kaneel
        • voeg de eidooier en het water toe
        • meng de honing eronder
        • zeef de bloem met de alkali
        • meng alles zo kort mogelijk tot een samenhangend deeg
        • wikkel het deeg in plasticfolie en laat 4 uur rusten in de koelkast
        • verwarm de oven voor op 200°C
        • haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 25 gelijke stukken (ca. 30 g / stuk)
        • maak van elk stukje een bolletje
        • vorm er sandwichvormen van
        • druk ze lichtjes plat en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier
        • bestrijk ze met losgeklopt ei en druk er enkele amandelschilfers in
        • bak ongeveer 20 tot 30 minuten af in de voorverwarmde oven
        • de speculaas is gebakken wanneer hij terugveert als je er in het midden lichtjes op drukt
        • wanneer er nog een kuiltje achterblijft, is de kern nog niet voldoende uitgebakken
        • haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster




        • Ik gebruikte 100 g kandijsuiker en 125 g bruine suiker
        • De oventemperatuur verlaagde ik naar 180°C  en de koeken bakten 20 minuten


        • Alkali: is een soort bakpoeder. Het zorgt er voor dat het deeg sterk in de hoogte rijst en geeft aan het gebak een grove structuur. Verkrijgbaar bij de apotheek.


        Recept: Bakboek, de klassiekers.
         Eric van den Hende / Piva

        Peer-gember kruimeltaart

        Deze kruidige taart smaakt naar meer. Je kan eventueel de peren vervangen door appels en de gember door kaneel, zo varieer je dit recept.


        Dit heb je nodig: voor een ronde of vierkante bakvorm van ca. 20 cm doormeter, ingestreken met vetstof en bekleed met bakpapier

        • 125 g zachte boter
        • 125 g suiker
        • 2 eieren op kamertemperatuur
        • 125 g bloem
        • 2 tl bakpoeder
        • 2 stevige peren, geschild, klokhuizen verwijderd en in blokjes gesneden
        • 1 el versgeperst citroensap
        voor het gember-kruimellaagje:
        • 60 g bloem
        • 1 tl gemberpoeder
        • 50 g koude boter, in blokjes gesneden
        • 3 el bruine suiker

        Bereiding:
        • verwarm de oven voor op 180°C
        • maak eerst het kruimellaagje. Doe de bloem en het gemberpoeder in een kom. Voeg de blokjes koude boter toe en wrijf ze met de vingertoppen door de bloem. Voeg de suiker toe en wrijf weer tot het mengsel op groef zand lijkt. Zet het kruimelmengsel tot gebruik in de koelkast.
        • klop de zachte boter met de suiker in een grote kom tot een lichtgeel en romig mengsel
        • klop er een voor een de eieren door en klop goed na elke toevoeging
        • voeg de bloem en het bakpoeder toe en klop 1 minuut tot alles goed gemengd is en het beslag glad is
        • schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad
        • schep de peren met het citroensap om en schik ze op de bovenkant van de taart
        • strooi er het kruimellaagje over
        • bak 40 tot 45 minuten in de oven tot de taart gerezen en goudbruin is
        • laat volledig afkoelen voor je de taart uit de vorm neemt en in punten op blokjes snijdt
        de bloem en het bakpoeder kunnen vervangen worden door zelfrijzende bloem

        recept uit: Cakes & bakes , zoet & hartig. Linda Collister. bij Creatief culinair.

        taart met clafoutis van peren


        een clafoutis is eigenlijk een gebakken nagerecht uit de Franse keuken, oorspronkelijk met kersen. Het beslag dat over de kersen wordt gegoten lijkt op pannenkoekenbeslag.
        Auteur Christophe Declercq geeft in zijn boek ' Basic, gebak en taarten ' het recept voor deze clafoutistaart met peren. Een lekker taartje voor de herfst.


        Dit heb je nodig voor een taartring van 20 cm doormeter:
         1. voor het vetdeeg:
        • 125 g boter
        • 250 g bloem
        • 125 g suiker
        • 1 ei
        • snuifje zout
        • vanille
        2. voor de vulling:
        • 50 g room
        • 20 g melk
        • 1 ei
        • 1 eidooier
        • 35 g suiker
        • 8 g gezeefde bloem
        • 1 groot blik peren
        3. voor de afwerking:
        • geschaafde amandelen
        • afdekgelei



        Bereiding:
        • meng de bloem met de zachte boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille en kneed alles kort tot een homogeen deeg
        • wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast
        • vermeng voor de vulling de ingrediënten met elkaar
        • verwarm de oven voor op 180°C
        • rol het deeg uit tot ongeveer 2,5 mm dik en beleg de taartring ermee en druk voorzichtig aan
        • het deeg moet in de rand een hoek van 90° vormen want anders zakt het weg naar de bodem
        • zet de ring op een bakplaat met bakpapier en prik de vetdeegbodem een aantal keren in met een vork
        • strooi een beetje amandelbroyage ( helft gemalen amandelen + helft suiker) op de bodem
        • lek de stukken peer waaiervormig op de bodem en giet de vulling over de peren
        • bak de taart in 35 à 40 minuten af
        • laat de taart afkoelen en werk de bovenkant volledig af met afdekgelei
        • werk de rand af met geschaafde amandelschilfers
        Ik gebruikte een ring als bakvorm maar een taartvorm met rechte rand en losse bodem kan ook
        Van de rest van het deeg kan je koekjes bakken.

        Chocolade-pompoencake

        Echt een gebak voor de herfst, met pompoen en hazelnoten in het deeg.


        Dit heb je nodig:

        1. voor het chocoladedeeg:

        • 125 g boter
        • 115 g suiker
        • 2 eieren
        • 250 g bloem
        • 1 pakje bakpoeder
        • 75 ml melk
        • 3 el kakaopoeder
        • mespunt zout
        2. voor het pompoendeeg:
        • 80 g gemalen hazelnoten
        • 150 g pompoenvruchtvlees ( hokkaido of muskat )
        • 125 g boter
        • 50 g suiker + mespunt zout
        • 1 tl kaneel
        • 50 g siroop ( ahorn )
        • 2 eieren
        • 150 bloem
        • 1 tl bakpoeder
        3. voor de chocolade afwerking:
        • 100 g pure chocolade
        • 1 tl kokosvet

        Bereiding:

        1. Het chocolade deeg:
        • klop de boter met de suiker schuimig
        • roer er de de eieren en het zout onder
        • meng de bloem met het bakpoeder en meng het met de melk onder het deeg
        • voeg de kakao erbij en meng goed
        2. het pompoendeeg:
        • rasp de pompoen fijn
        • klop de boter met suiker schuimig, voeg het zout, kaneel, siroop en de eieren toe en klop dit mengsel goed op
        • voeg de noten en de pompoen toe
        • meng de bloem met het bakpoeder en roer dit onder het deeg


        • giet het pompoegdeeg in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm ( tulband )
        • giet het kakaodeeg er boven op 
        • schep met een vork het deeg lichtjes onder elkaar
        • zet de bakvorm met het deeg in een voorverwarmde oven van 160°C ( 140°C hete lucht) en laat ongeveer 70 minuten bakken
        • controleer na de baktijd de gaarheid van het deeg: prik er met een pen in, komt die er droog uit dan is de cake gaar
        • laat het gebak afkoelen
        • smelt de chocolade met het kokosvet in een kom boven een heet waterbad en overgiet hiermee het gebak

        • Ik gebruikte zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder.
        • Omdat ik geen kokosvet had, voegde ik een klontje boter toe aan de chocolade
        •  Mijn cake bakte 70 min. op 140°C hete lucht en nog 10 min. op 165°C 

        recept: Sweet Dreams, das neue magazin für Back-feen & Naschkatzen : Lisa Kochen Backen ( September/oktober 2011)

        Mirabellen plaatgebak met honingcrumble

        Vorige week was het mijn beurt voor een traktatie bij onze handwerkgroep 't Vingerhoedje. Omdat ik nog genoeg mirabellen had die ik meebracht van Frankrijk, koos ik voor dit recept. Mirabellen en pruimen vind je in de Elzas en ook in het Zwarte Woud in overvloed, meer dan hier bij ons.


        Dit heb je nodig:

        • 250 ml melk
        • 40 g verse gist
        • 500 g bloem
        • 60 g suiker
        • 50 g zachte boter
        • zout
        • 2 eieren
        • 4 el maïszetmeel
        • 4 el suiker
        • 1 kg mirabellen
        • 100 g koude boter
        • 150 g bloem
        • zout
        • 4 el honing
        • eventueel wat bloemsuiker voor de afwerking


        Bereiding:
        • verwarm de melk een beetje en los er de gist in op.  Voeg er 4 el bloem aan toe en roer alles onder elkaar tot een dikke brei, meng er 20 g suiker bij en laat het mengsel een half uur rijzen
        • voeg de rest van de bloem, 40 g suiker, een mespunt zout, de eieren en de zachte boter toe en kneed alles met de kneedhaken tot een glad deeg
        • laat het deeg nog eens 60 minuten rijzen
        • verwarm de bakoven tot 200 °C of 180°C hete lucht
        • kneed het gerezen deeg door op een met bloem bestoven werkvlak
        • bekleed een bakblik met bakpapier
        • rol het deeg uit en leg het op het bakblik
        • meng de 4 el suiker met de 4 el maïszetmeel en strooi dat uit over het deeg
        • was de mirabellen, halveer ze, verwijder de pit en leg ze dicht tegen elkaar op het deeg
        • kneed voor de crumble 150 g bloem, 100 g koude boter in stukjes, een mespunt zout en de honing tot een kruimelig deeg en strooi het over de mirabellen
        • laat de mirabellen plaatkoek in 30 minuten goudbruin bakken
        • laat het gebak afkoelen en bestrooi eventueel voor het opdienen met bloemsuiker




        Recept; Lisa, Kochen Backen : Sweet Dreams.  september/oktober 2011

        Italiaanse perzikentaart

        Nu nectarines en perziken  nog volop te koop zijn, gebruik ik ze wat graag in gebak. Over de taart met nectarines had ik het al eerder, nu zijn de perziken aan de beurt. En omdat in deze taart naast ricotta ook amandelpoeder en amaretto likeur gebruikt worden mag ze Italiaans genoemd worden.


        Dit heb je nodig voor een taartvorm van 24 cm:

        voor het deeg:
        • 250 g bloem
        • 40 g poedersuiker
        • 4 cl  olijfolie
        • 1 ei
        • 5 el water
        • boter voor de vorm
        • zout
        voor de vulling:
        • 5 gele perziken
        • 250 g ricotta
        • 5 cl volle room
        • 2 eieren
        • 70 g suiker
        • 4 el amandelpoeder
        • 2 el amaretto

        Bereiding:
        • meng de bloem, de suiker en een mespunt zout
        • voeg de olie, het ei en het water toe en kneed tot een homogeen deeg en voeg indien nodig wat water toe
        • verpak het deeg in plasticfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast
        • rol het deeg uit en bekleed er de taartvorm mee.
        • verwarm de oven voor op 180°C
        • was de perziken, ontpit ze en snijd ze in vier stukken zonder ze te pellen
        • meng de ricotta, de suiker, de eigelen en de room
        • voeg 2 el amandelpoeder en de amaretto toe
        • klop de eiwitten met een mespunt zout en schep ze voorzichtig onder het ricottamengsel
        • strooi de rest van het amandelpoeder over het deeg
        • giet de crème op het deeg en leg de in stukken gesneden perziken er boven op
        • bak de taart 40 minuten
        • serveer de taart koud, bestrooi ze eventueel met poedersuiker
        Recept: Maxi-cuisine, hors-serie nr 7.

        Matchacake met frambozen & witte chocolade

        In een tijdschrift dat ik van onze vakantie in Frankrijk meebracht las ik over matchathee en wat je er allemaal mee kan doen.  Tot dan was matcha voor mij onbekend en omdat het me zodanig boeide ging ik opzoek naar meer informatie. Matcha is een Japanse theesoort die in tegenstelling tot andere theesoorten vermalen wordt tot een fijn groen poeder dat dan kan gebruikt worden voor het maken van thee maar evengoed om te verwerken in gebak en desserten . Ik ging er naar op zoek en kon het kopen in een winkel gespecialiseerd in theesoorten. Op mijn pinterest bord recepten met matcha vind je meer terug.


        Dit heb je nodig voor een kleine cake van ca. 15 cm:
        • 30 g amandelmeel
        • 120 ml room
        • 2 afgestreken el matcha
        • 70 g boter
        • 110 g fijne suiker
        • 2 kleine eitjes  
        • een halve tl vanille-extract
        • 100 g gezeefde bloem
        • een halve tl bakpoeder
        • 1 snuifje zout
        • 20 verse frambozen
        • 120 g witte chocolade
        • enkele frambozen voor de afwerking

        Bereiding:
        • rooster het amandelmeel 5 à 7 minuten op een bakplaat in een voorverwarmde oven van 180°C
        • verwarm de room met de matcha in een pan op een laag vuur en klop krachtig om de matcha op te lossen
        • laat in een andere steelpan de boter op een laag vuur smelten
        • klop de suiker, de eieren en het vanille-extract tot een luchtig mengsel
        • giet er onder voortdurend kloppen de gesmolten boter en de matcharoom bij
        • zeef de bloem en het bakpoeder erbij en voeg de geroosterde amandelen toe
        • roer krachtig, het beslag mag klonterig blijven
        • giet het geslag in een ingevette cakevorm tot een hoogte van ongeveer 3 cm hoogte, leg er enkele frambozen op en vul verder met het overige beslag
        • leg er terug de rest van de  frambozen op
        • bak de cake 35 à 40 minuten
        • laat de cake afkoelen en haal hem uit de vorm
        • laat de chocolade op een heel laag vuur au bain-marie smelten en giet deze over de nog warme cake
        • garneer met de frambozen
        • bestuif eventueel de cake voor het opdienen met bloemsuiker


        • De bloem en het bakpoeder heb ik vervangen door zelfrijzende bloem
        • Het matcha poeder geeft een groene kleur aan het gebak maar aan de smaak verandert er eigenlijk niet veel.

        recept: Koken en bakken met matcha thee, groene koekjes, cakes, desserts, dranken en nog veel meer.
        Lene Knudsen, fotografie: David japy


        Appel-rozentaartjes met bladerdeeg

        Ergens op een blog zag ik deze mini-taartjes en omdat ze zo eenvoudig zijn liet ik ze maken door mijn kleindochters Lena en Klara. Ze vragen geregeld om nog eens te mogen bakken en dit vond ik een passend gerecht voor hen.  


        Dit heb je nodig voor ongeveer 12 roosjes:

        • 2 vellen bladerdeeg
        • 2 appels met rode schil
        • een vel aluminiumfolie
        • een muffin bakvorm met 12 holtes
        Bereiding:
        • snijd stroken van 5 cm breed van het bladerdeeg
        • was de appels en verwijder met een appelboor het klokhuis 
        • snijd de appels in fijne schijfjes van 2 mm dikte, dit gaat het gemakkelijkst met een mandoline
        • leg halve appelschijfjes op het deeg zoals je ziet op de foto:

        • vouw het deeg over de appelschijfjes:
        • strijk met een bakpenseel wat water op het begin en einde van de deegvouw en begin het deeg op te rollen:
        • leg de rolletjes in de holtes van een muffin bakvorm

        • verwarm de oven voor op 200°C en bak de appelroosjes
        • dek na 5 minuten bakken de plaat af met aluminiumfolie want de dunne appelschijfjes verbranden snel
        • laat nog 15 minuten verder bakken
        • laat de gebakjes afkoelen op een rooster

        Taart met nectarines en frangipane

        Nu het volop zomer is zou het zonde zijn om geen gebruik te maken van vers fruit in gebak. Deze taart heeft een krokant deeg en de vulling bestaat uit een laagje frangipane bedekt met schijfjes nectarine. 


        Dit heb je nodig voor een taartvorm van ca. 24 cm doormeter:
        • 225 g bloem
        • 80 g poedersuiker + een beetje om te bestrooien
        • 125 g boter in kleine blokjes gesneden
        • 1 eigeel
        • 1 el koud water 
        • 2 nectarines
        voor de frangipane:
        • 100 g zachte boter
        • 90 g amandelpoeder
        • 110 g bloemsuiker
        • 35 g bloem
        • 2 eieren

        Bereiding:
        • meng en kneed de bloem, de suiker, de boter, het eigeel en het water tot een  homogeen geheel
        • vorm een bol van dit deeg, verpak het in vershoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast
        • meng de ingrediënten voor de frangipane goed onder elkaar
        • haal het deeg uit de koelkast, rol het uit en leg het in een beboterde taartvorm. Snij het overhangend deeg langs de rand weg en zet het zo nog 20 minuten in de koelkast
        • verwarm de oven voor tot 180°C 
        • bedek het deeg met bakpapier, bedek met bakparels ( of gedroogde bonen, erwten, rijst...)
        • bak de taart 15 minuten, verwijder dan het papier met de vulling en laat nog 10 minuten bakken
        • neem de taart uit de oven, verdeel de frangipane over het deeg en leg er de in partjes gesneden nectarines op
        • bak de taart 40 minuten
        • laat het gebak 10 minuten afkoelen in de vorm, verwijder dan de bakvorm en koel af op een rooster
        • bestrooi de taart met poedersuiker
        • in het originele recept werden perziken gebruikt i.p.v. nectarines
        • ik gebruikte een taartring van 24 cm en 2 cm hoogte, geplaatst op een bakmat
        • voor het deeg gebruikte ik het hele ei en liet het water weg
        • ik bakte de taart 20 minuten op 180°C onder- en bovenwarmte en dan nog 20 minuten op 170°C hete lucht
        recept: Campagne Gourmande ( juni - juli - augustus 2015)

        Griekse yoghurtcake met zomerfruit

        Het recept voor deze cake vond ik heel toevallig op het blog van Bijaranka. Hier worden alleen blauwe bessen aan het beslag toegevoegd maar omdat ik er niet voldoende in voorraad had gebruikte ik dan maar wat er wel was. Het 'zomerfruit' in deze cake werd dan: 1 nectarine, 3 abrikozen en een handvol blauwe bessen. Maar wat je ook aan fruit toevoegt, dit kan niet fout gaan. De overvloed van fruit en de yoghurt zorgen voor een smeuïg resultaat.


        Dit heb je nodig:

        • 200 g zelfrijzende bloem
        • 175 g Griekse yoghurt
        • 215 g suiker
        • 3 eieren
        • 80 ml zonnebloemolie
        • vanillearoma
        • snufje zout
        • 1 nectarine, 3 abrikozen en een handvol blauwe bessen 

        Bereiding:
        • was het fruit, verwijder de pit van de abrikozen en de nectarine en snijd ze in kleine blokjes
        • klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel, voeg de olie en de yoghurt toe en meng goed
        • roer er de bloem onder met het vanillearoma en het zout
        • schep de helft van het fruit onder het deeg
        • giet het cakedeeg in een beboterde cakevorm en leg de rest van het fruit er vanboven op
        • bak de cake in een voorverwarmde oven van 180°C voor ongeveer 60 minuten of tot hij gaar is
        • laat het gebak een tiental minuten rusten in de vorm en stort de cake dan op een rooster en laat afkoelen




        • In het originele recept wordt gewone bloem gebruikt met een half zakje bakpoeder.
        • ik bakte de cake in een vierkante vorm 
        • de cake heeft 10 minuten langer moeten bakken: controleer altijd aan het einde van de baktijd of een priem die je in het midden van de cake steekt, er droog uitkomt. 

        Frambozen-chocoladetaart met karamel

        Dat frambozen en chocolade een geslaagde combinatie is dat wist ik al. Maar deze twee samen met karamel, dat wilde ik wel eens testen.


        dit is een taartje voor 6 personen met een doormeter van 20 cm.

        Dit heb je nodig:

        • kant en klaar kruimeldeeg
        • 300 g frambozen
        • 200 g pure chocolade
        • 50 g gezouten boter
        • 25 cl room
        • 80 g poedersuiker ( + een beetje om te bestrooien)

        Bereiding:
        • vet de taartvorm in en leg het deeg erin
        • bedek het deeg met bakpapier en vul de vorm met bakparels ( of gedroogde bonen, erwten,...)
        • bak de taart 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C
        • verwijder het papier en de voorlopige bakvulling; laat de taart afkoelen
        • plet met een vork 50 g frambozen
        • bereid een karamel: verwarm de rest van de suiker in een pan op hevig vuur zonder te roeren
        • als de karamel klaar is, neem de pan van het vuur en voeg 5 cl room en de boter er aan toe en meng
        • voeg de geplette frambozen bij het karamelmengsel en meng
        • strijk dit mengsel uit op de taartbodem
        • rasp de chocolade boven een kom
        • breng de rest van de room aan de kook en giet dit over de chocolade
        • laat 1 minuut rusten en meng dan alles snel
        • giet de chocolade over het karamel-frambozen mengsel
        • verdeel de frambozen over de chocolade
        • bestrooi eventueel de rand van de taart met poedersuiker

        • als ik deze taart nog eens zou maken dan zou ik zeker het deeg zelf maken. Dat vind ik toch veel lekkerder.  Hier vind je het recept voor het vetdeeg.
        • i.p.v. gezouten boter gebruikte ik gewone boter en een snuifje zout
        recept:Cuisine Actuelle ( hors-série) juli - augustus 2015

        Frisse citroentaart






        Het recept voor deze citroentaart vond ik bij onze TV-kok Jeroen Meus. Het eiwitschuim zorgt voor de juiste verhouding tussen zuur en zoet. Echt voor herhaling vatbaar want we vonden ze superlekker.


        Dit heb je nodig voor een taartvorm met losse bodem ca; 22 à 24 cm 

        voor de taartbodem:

        • een vel kruimeldeeg (kant-en-klaar)

        of zelf bereid vetdeeg:

        • 250 g bloem
        • 125 g boter
        • 125 suiker
        • 1 ei
        • snuifje zout
        • vanille
        voor de citroencrème:
        • 1 kg citroenen
        • 300 g suiker (voor de citroencrème)
        • 100 g suiker ( voor de ruban)
        • 50 g poeder voor vanillepudding
        • 4 eieren
        • 5 dl room ( voor de slagroom)
        • 3 blaadjes gelatine ( ong. 4 g per blaadje)
        voor het eiwitschuim:
        • 100 g eiwitten ( restproduct bereiding crème)
        • 200 g suiker
        weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.

        Bereiding: 

        Voor de bereiding kan je hier terecht.

        Bereiding vetdeeg:

        in de keukenmachine:
        • schep de bloem in de mengkom
        • vorm een kuiltje in het midden en plaats hierin de boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille
        • vermeng alles kort tot een homogeen deeg
        • wikkel het deeg in plasticfolie en leg het enkele uren in de koelkast
        • rol het vetdeeg uit tot ongeveer 2,5 mm dik en beleg de taartvorm ermee
        • prik enkele keren met een vork in de deegbodem
        • leg bakpapier in de vorm en vul met een steunvulling ( bakparels, gedroogde erwten ...)
        • bak de taart ongeveer 30 à 35 minuten.
        • laat de taart even afkoelen, ontvorm en laat verder koud worden
        De hoeveelheid citroencrème is ruim voldoende voor twee taarten. Dus als ik ze nog eens bak dan heb ik genoeg aan de helft van de ingrediënten.

        Jeroen legt het citroenschuim in pieken op de taart, ik heb met een spuitzak met ronde spuitkop het schuim in kleine hoopjes gespoten op de taart en ze dan met een brander bruin gekleurd.

        Gelijkgewichtsgebak met rabarber

        Eén van de eerste groenten in onze tuin is rabarber en daar maak ik graag gebruik van. Hij smaakt lekker af in dit smeuïge cakegebak dat eigenlijk lijkt op een vier-vierde cake waarbij je eenzelfde hoeveelheid bloem, suiker, eieren en boter gebruikt maar nu ook nog met een vijfde ingrediënt er bij met gelijk gewicht: de rabarber. 



        Dit heb je nodig voor 1 bakplaat of 2 taartvormen van 20 doormeter en 3 cm diepte:
        • 4 à 5 eieren ( ca. 275 g )
        • 275 g zachte boter
        • 275 g suiker
        • 275 g bloem ( ik gebruikte zelfrijzende bloem )
        • 275 g rabarber

        Bereiding:
        • weeg de eieren en de rest van de ingrediënten af volgens het gelijke gewicht
        • was de rabarber, droog hem en snijd hem in staafjes van ca. 3cm.
        • klop de suiker en de boter op tot deze goed gemengd zijn
        • roer er de eieren één voor één onder
        • meng er vervolgens de bloem onder
        • bij gebruik van een bakplaat ( bekleed met bakpapier ) : verwarm de oven voor tot 200°C
        • bij gebruik van de taarvormen ( ingestreken met boter) : verwarm de oven voor tot 175°C
        • giet het deeg in de bakvorm (en) 
        • voor het bakplaat: leg de rabarber staafjes boven op het deeg
        • voor de taartvormen: duw de rabarber staafjes rechtop in het deeg
        • zet de bakvorm (en) in de oven en laat bakken:
        • voor het bakplaat: 15 minuten 
        • voor de taartvormen: ca. 50 minuten
        • controleer op het einde van de baktijd de gaarheid: steek een priem in het gebak, blijft er geen deeg aankleven, dan is het gebak klaar, laat indien nodig het gebak langer bakken.
        Ik gebruikte 2 kleine bakvormen , de éne bakte ik met rabarberstaafjes en voor de andere gebruikte ik partjes appel die ik in het deeg duwde. Je kan natuurlijk ook andere fruitsoorten gebruiken, succes verzekerd.

        Recept: Mein Landrezept, Kuchen & Torten .( Zomer 2014 )

        Smeuïge abrikozentaart

        Deze taart wordt in de beschrijving "smeuïg" genoemd en dat is ze inderdaad.


        Dit heb je nodig:

        • boter en bloem om in te vetten
        • 1 blik abrikozen (850 ml)
        • 125 ml + 3 el abrikozencompote
        • 150 g magere platte kaas (kwark)
        • 6 el melk
        • 6 el olie
        • 75 g suiker
        • zout
        • 1 zakje vanillesuiker
        • 300 g 
        • 1 zakje bakpoeder
        • 30g amandelschaafsel
        • poedersuiker om te bestuiven


        Bereiding:
        • vet een springvorm (26 cm ) in en bestuif hem met bloem
        • laat de abrikozen uitlekken, dep ze droog en snijd ze in kleine stukjes
        • roer de abrikozen door 125 ml compote
        • roer de melk, de olie, de suiker, een snuifje zout en de vanillesuiker door de kwark
        • meng het pakpoeder met 300 g bloem en kneed ze met een mixer met deeghaken door de platte kaas
        • rol het deeg op wat bloem uit tot een rechthoek ( ca. 35 x 45 cm )
        • verdeel de abrikozen eroverheen en laat hierbij ca. 2 cm vrij aan de randen
        • rol het deeg in de lengte op, snijd het in 14 schijven en leg de schijven in de taartvorm
        • bak de schijven ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch 200 °C, hetelucht 175 °C) 
        • laat de taart ca. 10 minuten afkoelen
        • rooster het amandelschaafsel in een droge pan en laat het afkoelen
        • roer 3 el compote glad en strijk het over de warmde taart
        • bestrooi de rand van de taart met het schaafsel
        • laat de taart verder afkoelen en bestuif hem met poedersuiker
        Recept: Het superdikke taartenboek 2 : Koken & Genieten

        Appelwafeltjes

        Deze wafeltjes zien er gewoon uit maar als je ze eet dan proef je de stukjes appel die er in meegebakken zijn.


         Gisteren namiddag waren Klara, Lena en Jan nog eens hier. Dus een goede gelegenheid om wafels te bakken. Klara helpt graag in de keuken en nadat de eerste wafels klaar waren, vroeg ze of ik al eens wafels met appel had gebakken. Dat had ik nog niet eerder gedaan en ook haar mama niet, zo bleek. Dus werd het experimenteren. Ik schilde de appel en Klara verdeelde hem in kleine blokjes. Toegevoegd en goed gemengd onder het deeg bakten we de eerste wafels met de appelstukjes. Nieuwsgierig naar het resultaat, want zouden ze goed uit het wafelijzer los komen ? En ja, zonder probleem groeide de stapel appelwafeltjes van Klara. Dat er gesmuld werd moet ik er niet bij vertellen zeker.

        Dit heb je nodig :
        • 500 g bloem
        • 1 zakje bakpoeder
        • 300 g suiker
        • 1 zakje vanillesuiker
        • 4 eieren
        • 250 g gesmolten boter
        • 1 tas water
        • 1 grote appel ( boscoop)
        Bereiding:
        • meng de bloem met het bakpoeder en de suikers
        • voeg de gesmolten boter, de eieren en het water erbij
        • meng alles goed tot een glad deeg
        • roer de in kleine blokjes gesneden appel er onder
        • laat het deeg ca. 15 minuten rusten
        • bak de wafeltjes
        Als ik deze wafeltjes nog eens bak dan ga ik 2 appels onder het deeg mengen en kijken of dat nog zo goed zal lukken.

        Plaatgebak met abrikozen of perziken

        Morgen gaat in onze kvlv-afdeling de jaarlijkse 55+ namiddag door. 108 dames zullen gezellig kunnen keuvelen, luisteren naar de lezing en tussendoor genieten van koffie met belegde broodjes en gebak. Voor een groep is een plaatgebak handig want je hebt meteen genoeg voor een groot aantal personen  en dus heb ik er vandaag alvast één gebakken.


        Dit heb je nodig:

        • 1,2 kg verse of 1,7 l abrikozen  of perziken uit blik
        • 6 eieren
        • 300 g + een beetje zachte boter of margarine
        • 300 g suiker
        • 1 zakje vanillesuiker
        • zout
        • 250 g + een beetje bloem
        • 5 el melk
        • 100 g hazelnoten ( gemalen)
        • poedersuiker

        Bereiding:
        • vet een bakblik ( ca. 32 x 39 cm, diepte ca. 3,5 cm) in en bestrooi het met bloem
        • was de verse abrikozen of perziken , halveer ze en verwijder de pitten. 
        • perziken uit blik kunnen geheel of in stukken gesneden gebruikt worden
        • splits de eieren. 
        • klop de boter, 150 g suiker, de vanillesuiker en een snufje zout tot een crème
        • meng de eidooiers één voor één erdoorheen
        • voeg om en om de bloem en de melk in kleine hoeveelheden toe
        • klop de eiwitten met een snufje zout stijf
        • voeg geleidelijk 150 g suiker toe en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost
        • maal de hazelnoten fijn
        • roer het eiwitschuim en de fijngemalen noten door de deegmassa
        • strijk het beslag in het bakblik
        • verdeel de abrikozen of perziken met de bolle kant naar beneden over het beslag
        • bak de cake ca. 50 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch 175 °C of hetelucht: 150 °C)
        • laat hem afkoelen en bestrooi hem met poedersuiker.
        • serveer de cake eventueel met een toefje slagroom
        Andere recepten voor plaatgebak:



        Recept: Het superdikke taartenboek (deel 1 t/m gebundeld) . Koken & Genieten

        Muffins met frambozen

        Deze week kwam het bakken van muffins ter sprake en dat bracht me op het idee om er aan te beginnen. Het werden muffins met (diepvries) frambozen afgewerkt met wat glazuur.


        Hier vind je het recept.

        • vul de muffin vormpjes voor de helft met het deeg, leg er dan een bevroren framboos op en vul de vormpjes verder met deeg tot bijna aan de rand. 
        • leg bovenop elk met deeg gevuld vormpje 3 frambozen
        • bak de muffins in een tot 200 °C voorverwarmde oven 25 à 30 minuten.  Deze muffins hadden een langere baktijd nodig, (normaal volstaat 18 à 20 min.) waarschijnlijk door de toevoeging van de bevroren vruchten en omdat de vormpjes bijna tot boven toe werden gevuld. De muffins rijzen en bakken dan hoger boven de vorm uit.
        • controleer tegen het einde van de baktijd de gaarheid. Steek met een priem in het deeg, als er niets meer aan kleeft, dan zijn de muffins goed.

        • Werk de muffins af met glazuur:
        •  ik maakte me het gemakkelijk deze keer want ik gebruikte kant en klaar gebakglazuur (  Dr. Oetker)
        Recept: Basis patisserie . Christophe Declercq

        Suikervrije yoghurtcake met appel

        In het recept van deze appelcake heb ik de suiker vervangen door een bakvaste zoetstof. Daardoor is het resultaat anders dan van een gewone met suiker gebakken cake. Hij is er niet minder smakelijk door want door de combinatie van yoghurt, olie en appel is deze cake lekker smeuïg geworden.


        Dit heb je nodig:
        • 250 g zelfrijzende bloem
        • 140 g zonnebloemolie
        • 4 eieren
        • 250 g yoghurt natuur
        • 1 appel
        • 100 g bakvaste zoetstof ( tagatesse)
        Bereiding:
        •  roer de olie en de zoetstof door elkaar
        • klop de eieren los en voeg ze toe
        • mende de yoghurt door de massa en spatel er het gezeefde bakmeel onder
        • schil de appel en snijd hem in kleine blokjes
        • voeg ze bij het deeg
        • boter een cakevorm goed in en vul met het deeg
        • bak de cake in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende +/- 40 minuten
        • prik met een naald in de cake, als er geen deeg aan de naald hangt, is de cake goed gebakken


        Als je een andere bakvaste zoetstof gebruikt, controleer dan de dosering. 1 koffielepel van deze zoetstof heeft de zoetkracht van 2 koffielepels suiker. Je moet dus in recepten de hoeveelheid suiker vervangen door de helft zoetstof. In dit recept heb ik 200 g suiker vervangen door 100 g tagatesse zoetstof. 
        Ik bestrooide de cake met bloemsuiker maar die laat je weg als je hem volledig suikervrij wil.

        Recept: (aangepast) Impérial

        Gebak voor de feestdagen

        Frambozenbavarois

        Progrestaart

        Chocoladerouladebiscuit

        Chocolademoussetaart

        Rouladebiscuit met boterroom

        rouladebiscuit met slagroom en fruit
        Mocht je nog willen bakken voor de eindejaarsfeesten en  vind je hier je keuze, dan wens ik je veel bakplezier en succes. 

        Citroenkrans

        Dit cakegebak is gemakkelijk te maken en smaakt lekker fris door de toegevoegde yochurt en het citroensap


        Dit heb je nodig:
        • het sap van 1 citroen
        • 3 eieren
        • 120 ml yochurt 
        • 110 g suiker
        • 100 g poedersuiker + een beetje
        • 1 zakje vanillesuiker
        • 120 g gesmolten boter
        • 200 g zelfrijzende bloem
        • 1 el maanzaad
        • een half eiwit
        Bereiding:
        • klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker schuimig
        • klop er de yochurt, de gesmolten boter , het sap van de citroen ( houd 1 kl sap apart voor het glazuur ) en de bloem onder en tenslotte het maanzaad
        • beboter een ringvormige bakvorm en giet het beslag erin
        • bak de cake ongeveer 35 minuten
        • laat het gebak enkele minuten rusten, ontvorm op een rooster en laat afkoelen
        • meng voor het glazuur het halve eiwit met 1 koffielepel citroensap en de poedersuiker
        • klop goed los en klop nog 1 à 2 el poedersuiker er onder tot het glazuur dik en glanzend is 
        • giet het glazuur over de citroenkrans
        Recept: Libelle ( aangepast recept )

        Chocoladecake met rode biet

        Chocolade met rode biet samen in een cake, dat wilde ik wel eens proberen. En ik moet zeggen, het is voor herhaling vatbaar. De cake smaakt intens naar chocolade maar dankt zijn smeuïgheid aan de gepureerde gekookte rode bietjes.


        Dit heb je nodig:

        • 250 g gekookt en gepureerde rode biet
        • 250 ml plantaardige olie
        • 225 g bloem
        • 1 1/2 tl natriumbicarbonaat (maagzout)
        • 3 eieren
        • een snuifje zout
        • 6 el cacaopoeder
        • 300 g suiker
        • eventueel bloemsuiker voor het bestrooien
        • boter en een bloem voor de bakvorm
        • een bakvorm  ( 19 x 19 cm, 4 cm diep) of een ronde vorm van 24 cm 
        Bereiding:
        • verwarm de oven voor op 180°C
        • vet de bakvorm in en bestuif met bloem
        • meng in een kom de bloem, natriumbicarbonaat, het zout, de suiker en het cacaopoeder
        • voeg bij de gepureerde rode biet de olie en de eieren en mix tot één geheel
        • giet het bietenmengsel bij de droge ingrediënten en meng alles onder elkaar
        • giet alles in de ingevette bakvorm en bak ongeveer 40 à 45 minuten. Verleng de baktijd als er aan een priem die in de cake geprikt wordt nog deeg kleeft. 
        • stort de cake op een rooster en laat afkoelen
        • bestrooi de cake eventueel met bloemsuiker
        bron: Allrecipes.nl

        Wortel-chocoladetulband


        Het is de tweede keer dat ik een cake met wortelen bak en omdat het gebak de vorige keer lekker bevonden werd was ik nieuwsgierig naar dit resultaat. En ik mag het zeggen, hij is heel luchtig met hier en daar een fijn stukje chocolade erin.

        Dit heb je nodig voor een tulbandvorm van ca. 24 cm doormeter en een inhoud van ca. 2,5 l:

        • 250 g boter + een beetje voor de vorm
        • 500 g bloem
        • 50 g pure chocolade ( of bakvaste chocolade druppels)
        • 300 g wortelen
        • 175 g suiker
        • 1 zakje vanillesuiker
        • 1 zakje bakpoeder
        • mespunt zout
        • 5 eieren
        Bereiding:
        • verwarm de oven voor tot 175 °C of 150° hete lucht
        • vet de tulbandvorm in en bestuif hem met bloem
        • hak de chocolade grof
        • schrap de wortelen en rasp ze fijn
        • klop de boter, de suiker, de vanillesuiker een het snuifje zout met een mixer romig
        • klop de eieren er één voor één doorheen
        • meng de bloem met het bakpoeder en roer het mengsel portiegewijs kort door het eiermengsel
        • roer de chocolade en de wortels er doorheen
        • vul de tulbandvorm met het beslag en strijk het glad
        • bak ca. 45 minuten en de oven
        • laat ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm
        • stort de tulband op een rooster en laat verder afkoelen


        Ik gebruikte zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder en de chocolade verving ik door bakvaste chocolade druppels. De boter heb ik vervangen door soja-bakmargarine.

        Recept: Koken & Genieten: taartenspecial 10

        Mini wafeltjes met chocolade


        Deze kleine wafeltjes zijn ideaal om te serveren bij een tasje koffie of thee. Je bakt ze met 4 tegelijk en achteraf dompel je ze in gesmolten chocolade.




        dit heb je nodig:

        • 125 g zachte boter
        • 150 g suiker
        • vanille
        • 1 g zout
        • 2 eieren
        • 225 g bloem
        • 5 g bakpoeder
        • 50 g chocolade naar wens: puur, melk of witte of een potje kant en klare couverture chocolade
        Bereiding:

        • meng de zachte boter met de suiker, vanille en het zout
        • voeg de eieren één voor één toe
        • zeef de bloem en het bakpoeder en meng eronder
        • vul een spuitzak met glad spuitbuisje met het deeg
        • spuit dopjes in een voorverwarmd wafelijzer
        • bak af in ongeveer 1 à 2  minuten, afhankelijk van het wafelijzer
        • dompel de afgekoelde wafeltjes aan één kant in gesmolten chocolade



        recept: Basis patisserie van Christophe Declercq

          Cake met honing en kruiden



          Voor deze cake kwam de honing van onze 'imker'zoon goed van pas. En als je weet waar de honing die je gebruikt vandaan komt dan smaakt het gebak zoveel te beter.
          Volgens het boekje kan je deze cake gemakkelijk enkele dagen voor gebruik bakken, want hij zou na 2 à 3 dagen in een luchtdichte doos bewaard, nog lekkerder zijn.

          dit heb je nodig:

          • 225 volkorenbloem
          • snuifje zout
          • 1 tl gemengde, gemalen kruiden ( gember, kaneel, kruidnagel)
          • 1/2 tl gemalen nootmuskaat
          • 1 tl natriumbicarbonaat
          • 200 g vloeibare honing
          • 50 g boter
          • sap van 1 citroen
          • 2 eieren
          • 2 el melk
          • 4 el vloeibare honing en 2 el water voor de topping
          bereiding:
          • verwarm de oven voor op 160°C
          • vet een bakvorm van 18 cm in
          • zeef de bloem, het zout, de kruiden en het natriumbicarbonaat in een grote kom
          • verwarm zachtjes de honing, de  boter en het citroensap in een pan en meng tot een zacht en glad geheel
          • maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg er beetje bij beetje de honingmix aan toe terwijl je het steeds met een beetje meer bloem vermengt
          • klop de eieren met de melk en voeg toe aan het beslag
          • lepel het beslag in de bakvorm en laat 40 à 45 minuten bakken
          • laat een 5-tal minuten afkoelen in de vorm
          • verwarm ondertussen de honing met 2 el water
          • haal de cake uit de oven en stort hem op een rooster
          • giet of smeer de honing over de cake
          • laat volledig afkoelen
          De vorm die ik gebruikte was eigenlijk te groot, de volgende keer een kleinere vorm, dan ziet hij er mooier uit.
          recept: A piece of cake, Flair

          Appelcake met kaneel




          Een tijdje geleden kreeg ik van mijn nichtje Bi een bakboekje met "42 verleidelijk makkelijke recepten " om cakes te bakken. Nu bakte ik al dikwijls een appelcake maar deze is zo smeuïg lekker dat ik zeker nog andere recepten uit dit boekje ga uitproberen.

          Dit heb je nodig:
          • 175 g zachte boter
          • 175 g fijn rietsuiker
          • 1 tl vanille-extract
          • 200 g zelfrijzende bloem,gezeefd
          • 1 tl bakpoeder
          • 1/2 tl kaneel
          • 50 ml Griekse yoghurt ( of gewone yoghurt )
          • 2 grote eieren, losgeklopt
          • 2 grote appels, geschild, en in schijfjes gesneden
          Bereiding:
          • verwarm de oven voor op 160°
          • vet een ronde bakvorm van 18 cm ( 22cm ) in bestuif met bloem
          • meng de zachte boter, de suiker en het vanille-extract tot een licht geheel
          • voeg er beetje bij beetje de bloem, het bakpoeder, de kaneel en de yoghurt met de eieren aan toe
          • meng goed dooreen zodat je een glad beslag krijgt
          • lepel een derde van het beslag in de cakevorm en schik daar de helft van de appelschijfjes op
          • lepel daar opnieuw een derde van het beslag over en leg weer een laagje appelschijfjes
          • doe daar de rest van het beslag over en spatel de bovenkant mooi  glad
          • klop de bakvorm een paar keer op het aanrecht om de lucht uit het beslag te laten ontsnappen
          • bak 40 à 45 ( 55 ) minuten in de oven tot je met een satéstokje in het midden van de cake kunt checken of het deeg goed gaar is
          • haal uit de oven en laat nog een 10-tal minuten afkoelen in de vorm
          • stort de cake op een rooster en laat volledig afkoelen
          recept uit: A piece of cake , Flair
          De oranje tekst geeft de aanpassingen van mezelf weer )

          Pruimenkruimelkoek

          Omdat het volop pruimentijd is kon een pruimengebak niet ontbreken.


          Dit heb je nodig:

          • 500 g pruimen
          • 150 g zachte boter
          • 150 ml slagroom
          • 90 g suiker
          • 2 zakjes vanillesuiker
          • zout
          • 350 g + een beetje bloem
          • 2 tl bakpoeder
          • 1 ei
          • 200 g pruimencompote
          • bakpapier


          Bereiding:
          • was de pruimen, verwijder de steeltjes, halveer de pruimen en verwijder de pitten
          • leg bakpapier op het bakblik
          • smelt 100 g boter op laag vuur en laat wat afkoelen
          • roer de slagroom, 50 g suiker, 1 zakje vanillesuiker en een snuifje zout door elkaar
          • roer de gesmolten boter er beetje bij beetje doorheen
          • meng 250 g bloem met het bakpoeder en kneed het er met de mixer doorheen
          • kneed het deeg met bebloemde handen kort door
          • rol het deeg op een beetje bloem uit tot een rechthoek (ca. 20 x 40 cm )
          • leg het deeg op het bakblik, vorm een rand van ongeveer 2 cm
          • splits het ei, kluts het eiwit en strijk het over de rand van het deeg
          • prik met een vork meerdere keren in de deegbodem
          • bak de taart ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven 200°C of 175°C hete lucht
          • smelt 50 g boter op een laag vuur
          • doe 100 g bloem, 40 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, een snuifje zout en het eigeel in een kom
          • voeg de gesmolten boter toe en kneed het geheel met de mixer tot kruimels
          • bestrijk de bodem van de taart met de pruimencompote
          • verdeel de pruimen eroverheen
          • strooi de kruimels al wrijvend tussen de vingers over de pruimen
          • bak de taart 15-20 minuten verder bij dezelfde temperatuur
          • laat de taart afkoelen, snijd ze in vierkanten en dien op

          Zomers gebak

          Nu het zomerseisoen bijna in de helft zit vond ik het tijd voor een opsomming van de fruit- en bessentaarten die ik bakte vanaf het begin van deze blog.


          1 mini-tulbandjes met rode bessen,   2 frambozencheesecake,   3 bessen-yoghurttaart ,   4 cake met aardbeien en ricotta,   5 moulleux van bosbessen,   6 muffins met bosbessen,    7 stekelbessentaart,   8 cheesecake met zomerfruit,    9 Italiaanse kaastaart met abricozen en amarettini ,    10 chocolade tulband met kersen

          1 plaatgebak met abricozen,   2 frambozenbavarois,    3 aardbeientaart,    4 abricozentaart


          1 bosvruchtentaart,    2 stracciatelli- aardbeientaart,    3 woudvruchtentaart

          Bosvruchtentaart



          Dit gebak lijkt op een biscuit maar is veel smeuïger en is te ook te vergelijken met een cake maar is dan weer minder vet omdat er geen boter in zit.

          Dit heb je nodig:

          • boter voor de vorm
          • 400 ml slagroom
          • 200 g suiker
          • zout
          • 2 zakjes vanillesuiker
          • 4 eieren
          • 375 g bloem + 2 el 
          • 1 zakje bakpoeder
          • 300 g bosvruchten ( diepvries )
          • verse vruchten voor de versiering
          • bloemsuiker
          • een springvorm van 26 cm doormeter



          Bereiding:

          • giet de slagroom in een kom, voeg de suiker, de vanillesuiker en het snuifje zout toe en klop de room lobbig
          • roer één voor één de eieren er doorheen
          • meng 375 g bloem met het bakpoeder en roer ze door de slagroom
          • giet het beslag in de ingevette bakvorm
          • meng de bevroren bosvruchten met 2 el bloem en verdeel ze over het beslag
          • bak het ca. 1uur en 10 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch 175°C of 150°C hete lucht )
          • zet daarna de oven uit maar laat de taart nog 10 minuten staan
          • neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen
          • versier met bosvruchten en bestrooi met bloemsuiker



          Recept: Het superdikke taartenboek special: Koken & Genieten

          Chocolade tulband met kersen




          Dit heb je nodig:

          • 300 g gewassen en ontpitte kersen
          • 120 g bruine suiker
          • 160 g bloem voor gebak
          • 60 g ongezoet cacaopoeder
          • 1/2 theelepel bakpoeder
          • 1,2 dl water
          • 1,2 dl zonnebloempit olie
          • een snuifje zout
          • 3 eieren
          • een beetje boter om de vorm in te vetten




          Bereiding:

          • verwarm het water en los er het cacaopoeder in op, roer het goed door met een klopper
          • klop de eieren met de suiker en het snuifje zout tot een schuimig geheel
          • roer er de olie onder
          • voeg de in het water opgeloste cacao en de 140 g bloem met het bakpoeder toe, meng goed
          • giet het deeg in een ingevette tulbandvorm ( of cakevorm ) en laat 55 minuten bakken in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte van 180°C
          • controleer de gaarheid van het gebak na de baktijd, laat het gebak 10 minuten rusten in de vorm en ontvorm dan op een rooster om af te koelen
          • bestrooi het gebak voor het opdienen met bloemsuiker

          Kleine tulbandgebakjes met rode bessen

          In het recept voor deze gebakjes werd rabarber gebruikt maar omdat onze rode bessen rijp zijn gebruikte ik deze in plaats van de rabarber. De hoeveelheid deeg is voldoende om meer dan 12 vormpjes te vullen. En of je nu tulbandvormen gebruikt of er muffins mee bakt dat doet er helemaal niet toe. 


          Dit heb je nodig voor 12 vormpjes van 200 ml inhoud:
          • 300 g rode bessen
          • 50 g bakvaste chocolade druppels
          • 200 g suiker
          • 500 g bloem
          • 1 pakje bakpoeder
          • een mespunt zout
          • 250 g zachte boter
          • 5 eieren
          • eventueel wat melk ( 1 dl )
          • bloemsuiker voor het bestrooien
          bereiding:
          • rits de bessen van de steeltjes en was ze
          • klop de boter met de suiker, het zout en de eieren tot een crèmige massa
          • meng de bloem met het bakpoeder en meng dit met het ei-boter mengsel
          • voeg een beetje melk toe als het deeg te vast is
          • schep de chocolade en de rode bessen voorzichtig onder het deeg
          • vul de ingevette vormpjes en vul ze met het deeg
          • bak ze  30 - 35  minuten in een voorverwarmde oven van 175°C met boven en onderwarmte ( als de vormpjes kleiner zijn dan moeten ze minder lang bakken, probeer 20 minuten en controleer dan of ze gaar zijn )
          • controleer de gaarheid van het gebak 
          • laat ze 5 minuten rusten alvorens ze te storten op een rooster
          • laat de tulbandjes afkoelen en bestrooi ze dan met bloemsuiker



          Recept: Mein Landrezept, Kuchen & Torten, Unsere 101 Lieblingsrezepte

          Taart met woudvruchten

          Een heerlijk frisse taart vol verse vruchten.



          Dit heb je nodig:

          1.Voor het vetdeeg:

          • een taartring of taartvorm met losse bodem ( 24 cm )
          • 250 g bloem
          • 125 suiker
          • 125 g boter
          • 1 ei
          • snuifje zout
          • vanille
          2.  voor de vulling:
          • 500 ml melk
          • 125 g suiker
          • 50 g puddingpoeder
          • 1 eidooier
          • abrikozencofituur
          • bloemsuiker
          • aardbeien, bosbessen, bramen en frambozen




          Bereiding:

          1. Het vetdeeg:
          • schep de bloem in een cirkel op een werkblad
          • plaats de zachte boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille in het midden
          • vermeng dit alles kort met de bloem tot een homogeen deeg
          • wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast
          • rol het vetdeeg uit tot ongeveer 2,5 mm dik en beleg de vorm
          • bak het vetdeeg af op 180°C , ongeveer 15 min. of tot de deeg lichtbruin kleurt
          2. de vulling:

          • kook de melk met de helft van de suiker
          • vermeng het puddingpoeder met de andere helft van de  suiker, voeg een beetje lauwe melk en 1 eidooier toe en roer goed door elkaar ( dit is de compositie)
          • giet de compositie bij de kokende melk, roer goed  en laat kort doorkoken
          • giet onmiddellijk uit op een schaal bedekt met plasticfolie en dek af met plasticfolie
          • laat snel afkoelen in de koelkast
          • Vul de gebakken taartbodem met de banketbakkersroom
          • verdeel de vruchten over de taart
          • verwarm de abrikozencofituur en bestrijk er de vruchten mee
          • bestrooi de rand van de taart met de bloemsuiker
          recept : Basic gebak & taarten: Christophe Declercq

          limoen-kaastaart

          Dit is nu eens een eenvoudige en snel te maken taart waarvoor je geen oven nodig hebt en bovendien is ze arm aan caloriën. Ik versierde de taart met zelfgebakken macarons maar die kan je eenvoudig weglaten. Het was al de vierde keer dat ik macarons bakte en nu lukten ze eindelijk en omdat ik er toch genoeg had plaatste ik ze tegen de zijkant van de taart

          .
          Dit heb je nodig voor een taartring van ca. 26 cm doormeter.
          • 80 g boter
          • 200 g volkorenkoekjes
          • olie om in te vetten
          • evt. takjes citroenmelisse
          • 1,25 kg volle platte kaas ( kwark)
          • 1 - 2 tl limoensap
          • 2 - 3 zakjes vanillesuiker
          • 10 blaadjes gelatine
          • 150 ml slagroom
          • 100 g + 1 el suiker
          • evt. limoenschijfjes 
          • 1 grote diepvrieszak



          Bereiding:
          • smelt de boter op laag vuur
          • vul de diepvrieszak met de koekjes, sluit de zak af en verbrokkel de koekjes met een deegroller
          • meng de koekjes met de gesmolten boter
          • bestrijk de taartring met olie en verdeel het koekjesmengsel over de bodem. Druk het mengsel goed aan
          • zet de taartbodem ca. 30 minuten in de koelkast
          • week de gelatine in koud water
          • maak de citroenmelisse schoon, pluk de blaadjes van de takjes en snijd ze in kleine reepjes
          • roer de kaas met het limoensap, de vanillesuiker, de citroenmelisse en 100 g suiker glad
          • knijp de gelatine uit, warm enkele lepels van het kaasmengsel op, los de gelatine er in op
          • roer dit gelatine mengsel onder de kaasmassa
          • strijk het mengsel over de taartbodem en zet de taart ca. 2 uur in de koelkast
          • klop de slagroom stijf met 1 el suiker
          • vul een spuitzak met de room en versier de taart
          • versier met limoenschijfjes
          recept: Heerlijke taarten special 6 . Koken & Genieten

          Cake met aardbeien en ricotta



           Dit heb je nodig:
          • 200 g aardbeien + 5 aardbeien
          • 300 g bloem
          • 300 g suiker
          • 140 g boter (op kamertemperatuur)
          • 250 g ricotta
          • 2 eieren + 2 eigelen
          • 1 theelepel bakpoeder
          • poedersuiker
          • eventueel enkele blaadjes citroenmelisse

          Bereiding:
          • meng de zachte boter met de suiker en klop 5 min. met de mixer
          • voeg de ricotta toe en roer tot een gladde massa
          • klop de eieren en eigelen eronder 
          • voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng goed
          • snij de aardbeien in stukken en schep ze voorzichtig onder het deeg
          • schep het deeg in een ingevette cakevorm en zet 50 à 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
          • laat afkoelen, versier met aardbeien en met enkele citroenmilisse blaadjes 
          • bestrooi de cake met poedesuiker

          recept: Mein Land Rezept , Kuchen & Torten ( Sommer 2014)

          Appelfrietjestaart





          Deze taart bakte ik al eens eerder met een gistdeeg bodem maar nu maakte ik ze met Bretoens zanddeeg.
          De taartbodem van zanddeeg, bedekt met een laagje amandelcrème, wordt eerst afzonderlijk  gebakken. Als deze is afgekoeld bedek je hem met half om half banketbakkersroom en  op geklopte slagroom, daarop leg je dan de appelfrietjes. 
          Het is een heel bewerkelijke taart maar het is de moeite waard.


          Dit heb je nodig:

          Voor het deeg:
          • 250 g bloem + 6 g bakpoeder
          • 180 g zachte boter
          • 90 g suiker + 90 g kandijcassonade
          • 1 eidooier
          • snuifje zout
          • vanille
          Voor de amandelcrème:
          • 100 g banketbakkersroom
          • 200 g frangipane
          Voor de appelfrietjes
          • 4 appels
          Bereiding:

          Bereid eerst de banketbakkersroom en de frangipane: dat kan de dag ervoor

          1. De banketbakkersroom
          • kook 500 ml melk met 62,5 g suiker
          • vermeng 50 g puddingpoeder met 62,5 suiker, voeg een beetje lauwe melk en 1 eidooier toe en roer goed door elkaar ( dit is de compositie)
          • giet de compositie bij de kokende melk, roer goed  en laat kort doorkoken
          • giet onmiddellijk uit op een schaal bedekt met plasticfolie en dek af met plasticfolie
          • laat snel afkoelen in de koelkast
          2.   de frangipane:
          • klop 125 g zachte boter luchtig
          • spatel er 250 amandelbroyage 50/50 ( = 125 g amandelpoeder + 125 g suiker ) en 2 eieren onder
          • meng 40 g bloem kort door het beslag
          • bewaar de frangipane in de koelkast. ( beperkt tot 1 week)
          3.   Bretoens zanddeeg:
          • meng de bloem met het bakpoeder
          • vermeng dit kort met de boter, suiker, eidooier, zout en vanille
          • wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast
          4.   de amandelcrème:
          • roer de banketbakkersroom glad en meng onder de frangipane
          5.   de  appelfrietjes:
          • schil 4 appels en snijd ze met een fijne frietensnijder in frietjes
          • schik de frietjes op een bakplaat en bak ze 10 minuten op 190°C met hete lucht
          • laat ze afkoelen
          6.  de taart:
          • rol het Bretoense zanddeeg uit tot 7 mm dik en steek met een taartring van 24 cm een bodem uit
          • leg de uitgestoken bodem met de taartring op een bakplaat met bakpapier
          • spuit op de bodem een dun laagje amandelcrème ( tot 1 cm van de rand)
          • verwarm de oven voor op 180°C en bak 20 minuten
          • verwijder onmiddellijk de ring en laat afkoelen
          • meng 125 g  half opgeklopte slagroom met 125 g banketbakkersroom
          • spuit deze crème op de gebakken amandelcrème en leg er de appelfrietjes op
          • bestrooi overvloedig met bloemsuiker
          Recept: Basic patisserie: Christophe Declerq

          Zebracake

          Een tijdje geleden zag ik op tv een kookprogramma waarin deze cake werd gemaakt. Ik vond het fascinerend en grappig hoe de cake tot stand kwam. Ik noteerde de ingrediëntenlijst en vandaag bakte ik hem. Het is eigenlijk te vergelijken met een gemarmerde cake maar dan nu met streepjes. 


          Dit heb je nodig: 

          • een springvorm van 24 cm doormeter
          • 4 eieren
          • 250 ml zonnebloemolie
          • 250 g suiker
          • 100 ml melk
          • 300 g zelfrijzende bloem
          • 25 g cacao
          • 1 zakje vanillesuiker
          • 1 tl bakpoeder

          Bereiding:
          • meng en mix in een maatbeker de olie, melk suiker en de eieren
          • giet de helft van het beslag in een tweede beker of kom
          • voeg aan de ene helft het zakje vanillesuiker, 175 g zelfrijzende bloem en een halve theellepel bakpoeder
          • meng en zeef boven de andere deeg helft 125 g zelfrijzende bloem, de halve theelepel bakpoeder en de cacao
          • giet nu het dik-vloeibare deeg elk in een spuitzak 
          • vet de springvorm in en spuit een hoopje vanilledeeg in het midden op de springvormbodem

          • spuit dan midden in dit kringetje wit deeg een hoopje chocoladedeeg, het deeg vloeit langzaam naar de zijkant van de vorm
          • doe dit afwisselend tot het deeg is opgebruikt
          • bak de cake in een voorverwarmde oven van 180°C 35 minuten ( hete lucht: 165 °C 50 min.)
          • controleer de gaarheid van de cake, ontvorm hem en laat afkoelen op een rooster
          Het gebruik van spuitzakken vond ik toch wel moeilijk omdat het vloeibare deeg te gemakkelijk eruit loopt en dat vond ik knoeiwerk. Ik had nog een deegbusje (foto) en deed daar het chocoladedeeg in en het vanilledeeg in een maatbeker en dat werkte veel gemakkelijker.

          Rabarber-kaastaart met amaretttini

          Deze heerlijke taart met de frisse, licht zurige smaak van rabarber met verse kaas maakte ik vorig weekend. Je hebt er helemaal geen oven voor nodig want de taart met gelatine moet opstijven in de koelkast.


          Dit heb je nodig:
          • een springvorm van ca. 26 cm doormeter
          • olie voor de vorm
          • 100 g + 14 à 16 ( voor de afwerking) amarettini
          • 100 g lange vinger koekjes
          • 125 g boter
          • 750 g rabarber
          • 150 g suiker
          • 2 zakjes vanillesuiker
          • 4 el frambozensiroop of grenadine
          • 9 blaadjes gelatine
          • 500 g magere platte kaas ( kwark )
          • 600 ml slagroom
          • 1-2 el frambozengelei
          • groot plastic zakje
          Bereiding:
          • zet de ring van de springvorm op een taartschaal en bestrijk de schaal binnen de vorm in met olie
          • vul het plastic zakje met de koekjes, sluit de zak en verkruimel de koekjes door er met een deegrol over te rollen
          • kneed de boter en de koekjeskruimels met de deeghaken op de mixer
          • verdeel de deegmassa over de schaal binnen de springvormring, druk goed aan met de vingers
          • verwijder de bladeren van de rabarber en snijd hem in kleine stukjes ( zorg dat er uiteindelijk 450 g overblijft )
          • schep de rabarber in een pan, meng ze met de suiker, 1 zakje vanillesuiker en de frambozensiroop
          • kook de rabarber tot een moes, laat 3 minuten zachtjes doorkoken en vervolgens 5 minuten afkoelen
          • week de gelatine in koud water
          • druk de gelatine uit en laat hem smelten in de warme rabarber
          • laat het geheel afkoelen
          • roer 1 zakje vanillesuiker door de kaas en schep hem door de rabarbermoes
          • zet het rabarber-kaas mengsel ca. 20 minuten in de koelkast tot het begint te geleren ( controleer tijdig)
          • klop 400 ml slagroom stijf en spatel deze door de rabarber-kaascrème
          • verdeel de crème over de taartbodem en zet de taart minstens 12 uur in de koelkast
          • klop 200 ml slagroom stijf en verwarm de frambozengelei een beetje tot hij wat vloeibaar wordt
          • versier de taart met toefjes slagroom en giet er met een lepeltje voorzichtig de gelei over
          • garneer met de amarettini 
          recept: Het superdikke taartenboek. ( 1 t/m 5 ) Koken & Genieten

          Bessen-yoghurt tulband

          Deze tulband smaakt lekker fris met de bosbessen en de rode bessen, maar iedere bessenmengeling is goed en je kan ze diepgevroren of vers gebruiken.


          Dit heb je nodig:
          • 5 eieren
          • 190 g boter + voor het bestrijken van de vorm
          • 225 g suiker
          • een mespunt zout
          • 225 g bloem
          • 40 g gemalen amandelen
          • 100 g natuuryoghurt
          • 150 g gemengde bessen
          • poedersuiker


          Bereiding:
          • breek de eieren en doe het eigeel en het eiwit apart in een kom
          • klop de eiwitten stijf met het snuifje zout
          • voeg de suiker bij het eigeel en klop tot een crème
          • laat de boter smelten en laat die dan afkoelen
          • roer de bloem met de gemalen amandelen onder de eigeelmassa
          • voeg er aansluitend de boter en de yoghurt aan toe en meng
          • schep er dan voorzichtig het stijfgeklopte eiwit onder en dan de bessen
          • giet het deeg in de vorm en bak op 175°C in een oven met boven-en onderwarmte gedurende 50 à 60 minuten
          • stort het gebak op een rooster en laat afkoelen
          • bestrooi de tulband met bloemsuiker en dien op

          Rabarber-kruimelkoek

          Door het extreem warme voorjaar hebben we al rabarber in onze tuin. En omdat echtgenoot mij er al verschillende keren aan "herinnerde" dat de rabarber klaar was voor gebruik bakte ik vandaag deze rabarber-kruimelkoek. 

          Dit heb je nodig voor een bakblik van ca. 32 x 39 cm minimaal 3,5 cm diep
          • 350 g + een beetje zachte boter
          • 450 g bloem
          • 1,25 kg  rabarber
          • 500 g magere kwark ( platte kaas )
          • 300 ml slagroom
          • 1+ 1/2 pakje roompuddingpoeder ( om te koken, voor 500 ml melk )
          • 400 g suiker
          • zout
          • 4 eieren
          • 1 zakje bakpoeder
          • eventueel poedersuiker om te bestrooien
          Bereiding:
          • vet het bakblik goed in en bestuif het met wat bloem
          • was de rabarber en snijd in stukken van max. 2 cm
          • roer de kwark, de slagroom, het puddingpoeder en 75 g suiker glad
          • meng 125 g suiker, 150 g boter in stukjes en 200 g bloem eerst met de deeghaken van de mixer
          • verbrokkel het kruimeldeeg kort met de hand
          • klop 200 g suiker, 200 g boter en een snufje zout met de mixer tot een schuim
          • roer de eieren er een voor een doorheen
          • meng 250 g bloem en het bakpoeder en roer het bloemmengsel kort door het eimengsel
          • verdeel het deeg gelijkmatig over het bakblik
          • verdeel de kwarkcrème over het deeg en strijk hem glad
          • verdeel de rabarberstukjes over de crème
          • strooi het kruimeldeeg eroverheen, wrijf het tussen de vingers fijn
          • bak de kruimeltaart 45-50 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch: 200°C of hetelucht: 175°C
          • laat het gebak 3 uur afkoelen
          • bestrooi eventueel met poedersuiker

          recept: Heerlijke taarten special 8: Koken & Genieten.
          • Ik smeerde de bakplaat in met gesmolten boter en belegde ze dan met bakpapier dat ook nog eens ingestreken wordt met gesmolten boter. Het voordeel van deze werkwijze is dat het bakpapier goed blijft liggen op de bakplaat en het gebak kleeft er niet aan.
          • De bloem en het bakpoeder heb ik vervangen door zelfrijzende bloem.

          Esdoorn-pecancupcakes

          Esdoornsiroop en pecannoten zijn een klassieke combinatie. Dat blijkt uit deze luchtige, plakkerige cakejes die met glazuur en gekarameliseerde pecannoten worden gegarneerd.



          Dit heb je nodig voor 12 muffins en papieren vormpjes om ze te bekleden:

          • 115 g roomboter (op kamertemperatuur)
          • 50 g lichtbruine basterdsuiker
          • 160 ml esdoornsiroop
          • 2 eieren
          • 115 g zelfrijzend bakmeel
          • 60 g grof gehakte pecannoten

          gekarameliseerde pecannoten:

          • 60 g fijne suiker
          • 2 el water
          • 12 halve pecannoten

          esdoornglazuur: 

          • 50 g roomboter op kamertemperatuur
          • 3 eetlepels esdoornsiroop
          • 145 g bloemsuiker

          Bereiding:

          • klop in een grote kom de boter met de suiker tot een romig mengsel
          • klop er de esdoornsiroop door
          • klop er één voor één de eieren door 
          • zeef er het bakmeel over en schep alles losjes om
          • schep er de pecannoten door
          • giet het beslag in de met papier beklede vormpjes
          • bak ze in ongeveer 17 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180°C tot de cupcakes goudgeel zijn en een in het midden gestoken pen er schoon uitkomt.
          • Laat ze afkoelen op een rooster


          • doe voor de gekarameliseerde pecannoten de fijne suiker in een pan en voeg 2 eetlepels water toe
          • verhit zachtjes en roer tot de suiker is opgelost
          • verhoog het vuur en verwarm tot het mengsel goudgeel is
          • spreid de noten uit op een vel bakpapier
          • schep de karamel over elk nootje zodat het goed bedekt is
          • laat afkoelen
          • klop voor het glazuur de boter met de esdoornsiroop en de bloemsuiker tot een lichtgeel en luchtig mengsel
          • smeer het glazuur over de cupcakes en garneer elk cakeje met een gekarameliseerde pecannoot

          voor het glazuur liet ik de boter weg en mengde enkel de bloemsuiker met de siroop. Zo zijn de cupcakes wat minder calorierijk. Bovendien bakte ik mini-cupcakejes.

          recept: Cakes & Bakes zoet & hartig . Linda Collester. Creatief culinair

          Plaatgebak met frangipane-appelvulling



          Dit heb je nodig 
          1 voor het zanddeeg en de bereiding : zie hier

          2 voor vulling:

          • 350 g amandelpoeder
          • 300 g suiker
          • 300 g boter (op kamertemperatuur)
          • 6 eieren
          • 115 g zelfrijzende bloem
          • 12 appels
          • abrikozenconfituur
          Bereiding:
          • roer de boter en de suiker romig
          • klop er de eieren er één voor één onder
          • meng er als laatste beetje bij beetje het amandelpoeder en de zelfrijzende bloem onder
          • beleg het deeg met de helft van de in schijfjes gesneden appels
          • strijk het frangipanedeeg erover
          • duw de overige appelpartjes in het deeg
          • schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven van 175°C en bak gedurende 45 à 50 min.
          • laat afkoelen op een rooster
          • bestrijk het gebak met warme abrikozenconfituur.


          recept: Ons Bakboek van kvlv

          Plaatgebak met abrikozen.

          Vandaag waren we met 105 dames van de 55+ leeftijd samen op de jaarlijkse kvlv-samenkomst van het gewest Diest. Zoals altijd verwennen hen met belegde boterhammetjes, broodjes, eigen gebak en dessertjes.
          Omdat we met zoveel zijn is een plaatgebak voor deze gelegenheid ideaal. Met plaatgebak bedoeld men gebak dat op een grote ovenbakplaat gebakken en nadien in stukken gesneden wordt. In 'Ons Bakboek' van kvlv staan heel wat recepten voor allerlei plaatgebak. Ik bakte er één met abrikozen, ééntje met frangipanne-appelvulling en een derde met chocoladecakevulling. Vandaag krijg je de beschrijving voor het maken van het plaatgebak met abrikozen.


          Dit heb je nodig :

          1. voor het zanddeeg:
          • 500 g bloem
          • 300 g koude boter
          • 200 g suiker
          • 2 eieren
          2. voor het cakebeslag:
          • 300 g boter (op kamertemperatuur)
          • 300 g suiker
          • 300 g eieren ( 6 stuks)
          • 300 g zelfrijzende bloem of 300 g bloem en 10 g bakpoeder
          • 500 g abrikozenconfituur
          • 20 uitgelekte halve abrikozen uit blik
          • voor de afwerking: ingekookte abrikozenconfituur
          • bloemsuiker voor de afwerking

          Bereiding:
          Vet de bakplaat in met gesmolten boter en bekleed de bakplaat met bakpapier dat je ook instrijkt met de boter

          1. zanddeeg:
          • kneed de boter met de suiker kort
          • meng er het ei onder
          • werk er als laatste de bloem onder
          • leg het deeg 30 minuten in de koelkast
          • rol het deeg uit tot een grote rechthoekige lap en leg het op de bakplaat
          • bestrijk het zanddeeg met een laag abrikozenconfituur
          2. cakebeslag:
          • doe de boter in een mengkom en klop met de suiker romig
          • klop de eieren er één voor één onder
          • meng er als laatste de bloem beetje bij beetje onder
          • strijk het cakebeslag uit over de zanddeegbodem in de bakplaat
          • leg de goed uitgelekte abrikozen op het cakebeslag
          • bak het plaatgebak in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 45 tot 50 min.
          • laat het gebak afkoelen en dek af met een laagje ingekookte abrikozenconfituur
          • bestrooi het gebak met wat bloemsuiker

          recept: Ons Bakboek van kvlv

          Chocolademoussetaart

          Gisteren vierden we de verjaardag van onze jongste kleindochter Nora. Twee kaarsjes mocht ze uitblazen op een chocolademoussetaart.




          Dit heb je nodig: voor een springvorm van 24 à 26 cm

          • ca. 275 g pure chocolade
          • 750 ml slagroom
          • boter voor de springvorm
          • 7 eieren
          • zout
          • 175 g suiker
          • 150 g ( zachte ) boter
          • 50 g poedersuiker
          • 100 g bloem
          • 50 g allesbinder ( maïzena )
          • 1 tl bakpoeder
          • 100 g melkchocolade
          • 8 blaadjes gelatine
          • 2 el sinaasappellikeur
          • ca. 75 g pure chocolade of chocolade schilfers
          Bereiding:

           voor de taart:
          • breek 100 g pure chocolade in stukken en smelt hem au bain-marie, laat wat afkoelen
          • splits 6 eieren
          • klop 6 eiwitten met een snuifje zout stijf en voeg gelijdelijk 125 g suiker toe
          • roer de boter en de poedersuiker tot een crème
          • roer de 6 eidooiers met 2 el slagroom één voor één door de gesmolten chocolade
          • meng de chocolade met de botercrème
          • zeef de bloem, de allesbinder en het bakpoeder over het chocolade-boter mengsel en spatel geleidelijk het opgeklopte eiwit erdoor
          • giet het beslag in een ingevette springvorm 
          • bak de taart ongeveer 45 minuten op 175°C of 150°C hetelucht
          • laat de bodem helemaal afkoelen
          voor de chocolademousse:
          • breek de melkchocolade en 100 g pure chocolade in stukken
          • week de gelatine in koud water
          • klop 1 ei, de likeur en 50 g suiker schuimig
          • smelt de chocoladebrokken au bain-marie
          • verwarm 5 el slagroom en los er de gelatine in op, roer dit stevig onder de hete chocolade
          • laat de chocolade iets afkoelen
          • roer eerst 3 el lauwwarme chocolade door de eiermassa en roer dan de rest van de chocolade erdoor 
          • zet de chocolademassa koud weg tot hij begint te geleren ( dit gaat snel )
          • klop de rest van de slagroom stijf
          • spatel hem door de chocolademassa
          • snijd de taart horizontaal in 3 stukken
          • sluit een taartring om de onderste bodem
          • strijk 1/3de van de mousse op de taartbodem
          • leg de tweede bodem op de mousse
          • bestrijk de middelste bodem met 1/3 van de mousse
          • bewaar de rest van de mousse op kamertemperatuur
          • leg de derde bodem op de mousse
          • zet de taart ongeveer 3 uur koud weg
          • verwijder de taartring
          • bestrijk de taart met de rest van de chocolademousse
          • schaaf dunne vlokjes van de 75 g pure chocolade of gebruik kant en klare vlokken en garneer de taart ermee
          • zet de taart tot gebruik koud weg


          recept: Het Superdikke taartenboek special. Koken & Genieten

          Chocolade muffins met peren en hazelnoten

          Voor wie houdt van chocolade is dit de muffin. De cacao smaakt goed door, de peren zorgen voor smeuïgheid en de hazelnoten passen er perfect bij. Het recept vond ik ergens op een blog maar ik weet niet meer waar. 


          Dit heb je nodig voor een twaalftal muffins:
          • 2 rijpe peren
          • 70 g gemalen hazelnoten
          • 100 g volkorenmeel
          • 50 g rijstmeel ( ik gebruikte maïszetmeel of maïzena)
          • 40 g cacaopoeder
          • 130 g fijne suiker
          • 1 ei
          • 40 g zonnebloemolie
          • 1 theelepel citroenessence
          • 1 theelepel bakpoeder
          Bereiding:
          • verwarm de oven voor op 180°C
          • mix de geschilde peren tot een puree
          • giet de droge ingrediënten in een kom en meng onder elkaar
          • voeg het ei en de puree toe, roer de olie en de essence er onder
          • giet het deeg in muffinvormpjes en bak 20 minuten

          rouladebiscuit met slagroom

          nodig voor een bakplaat van 40 x 30 cm:

          • 4 eieren
          • 120g suiker
          • 60g bloem
          • 60g maïszetmeel
          • 20g gesmolten boter
          • gesmolten boter voor het bakblik
          voorbereiding:
          bestrijk de bakplaat met gesmolten boter en beleg met bakpapier

          bereiding:

          • vermeng de eieren met de suiker en verwarm al kloppend tot 37°
          • klop koud tot een stevig en luchtig beslag
          • zeef de bloem en het maïszetmeel en spatel voorzichtig door het beslag
          • meng de gesmolten boter met het bovenste laagje van het beslag en spatel vervolgens voorzichtig door de rest
          • verdeel de rouladebiscuit gelijkmatig over het bakpapier

          afbakken van de rouladebiscuit:

          • verwarm de oven voor op 220° en bak gedurende 6 à 8 minuten
          • keer onmiddellijk na het bakken de bakplaat met de biscuit om op een schone keukenhanddoek die lichtjes bestrooid is met suiker.
          • verwijder de bakplaat pas als de biscuit geheel is afgekoeld
          afwerking:
          nodig:

          • 500ml slagroom
          • 2 zakjes klopfix
          • suiker naar smaak
          • 2 kiwi's
          • 1 blik mandarijntjes
          • chocoladeschilfers

          afwerking:
          • klop de slagroom met de suiker en de zakjes klopfix
          • verwijder het bakpapier en rol de biscuit voorzichtig op met behulp van de handdoek
          •  leg de rol op bakpapier
          • bestrijk de buitenkant met slagroom en druk tegen de zijkanten de chocolade schilfers
          • werk de bovenkant af met mandarijntjes en stukjes kiwi

          Appeltaart

          Mijn appeltaart is de lievelings taart van Klara. Onlangs was ze met haar mama bij de homeopaat. Bij zo'n eerste bezoek worden altijd veel vragen gesteld. Zo ook de vraag : wat eet je het liefst Klara?
          Klara: oma's appeltaart . Ja, toen ik dat verhaal hoorde smolt ik toch wel weg van contentement .
          Dus voor haar verjaardag bakte ik ook deze taart.

          dit heb je nodig voor het deeg: basisrecept gistdeeg voor taarten of vlaaien uit 'Ons Kookboek' van kvlv
          • 250 g bloem
          • 15 g gist
          • 1 kl zout
          • 50 g vetstof
          • 25 g suiker
          • 1 ei
          • 1 dl melk
          • 1 el olie
          bereiding deeg:
          • Zeef de bloem in een kom , maak in het midden een kuiltje en strooi het zout aan de buitenrand van de bloem.
          • Breek de gist in 1 el lauwe melk en voeg de suiker toe. Giet dit mengsel in het kuiltje en dek af met wat bloem.
          • Klop het ei los, voeg er de melk en de olie bij.
          • Meng met de hand stilaan de bloem onder de opgeloste gist en voeg de helft van het melkmengsel toe, daarna de vetstof en de overige melk.
          • Kneed het deeg dan op het werkvlak gedurende 10'.
          • Laat vervolgens 30' rijzen.
          • Doorkneed even. Rol uit, leg in een ingevette taartvorm ca 28 cm diameter.
          • Laat 15' rijzen.
          Dit heb je nodig voor de bekleding van het deeg:
          • 3 à 4 appels ( ik gebruik het liefst boscoop appels of een andere stoofappel)
          • 2 el suiker
          • 1 el maïszetmeel
          • kaneel 
          • eventueel bloemsuiker
          • taartgelei (Aveve)
          Bereiding:
          • meng de suiker en het maïszetmeel en strooi dit over de deegbodem .
          • schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in fijne schijfjes.
          • bekleed het deeg met de appel schijfjes.
          • bestrooi met wat kaneel en bak de taart in een voorverwarmde oven van 200° gedurende ca 30 '
          • Ontvorm de taart , leg op een rooster en laat afkoelen.
          • Bestrijk de taart met taartgelei. (zie werkwijze verpakking)
          • Bestrooi de taartrand met wat bloemsuiker.

          Hélène gebak


          Juist ja, Hélène wijst volgens het vakjargon op het gebruik van chocolade en peren. Dat is voor dit gebak niet anders.
          Vorig jaar waren we met verlof in het Zwarte Woud en zoals gewoonlijk ging ik daar ook snuffelen in de boeken en tijdschriften. Ik vond er een heel interessant tijdschrift , Lisa - Kochen&Backen Sweet Dreams, met allemaal bakrecepten voor de herfst. Heel veel met fruit zoals pruimen, appels, peren, kweeperen, pompoen en noten. Het recept van dit gebak vond ik in dit tijdschrift.
          Nodig:
          • - 250 g suiker
          • - 5 peren
          • - sap van 1 citroen
          • - 150g bittere pure chocolade
          • - 200 g slagroom
          • - 150 g boter
          • - 5 eieren
          • - 300 g bloem
          • - 1 pakje bakpoeder
          • - 3 el cacaopoeder
          • - 150 g couverture chocolade
          • - naar wens chocolade schilfers
          Bereiding:
          • Was, schil en halveer de peren
          • Laat de peren 5 min koken in 250ml water met 50g suiker en het citroensap
          • Neem de peren uit de kookpot en laat afkoelen
          • Verwarm de slagroom en smelt hierin de chocolade , laat afkoelen
          • Klop de boter met de rest van de suiker schuimig . Voeg er de eieren , de bloem , bakpoeder en het cacaopoeder bij en mix goed
          • Giet het afgekoelde slagroom-chocolade mengsel erbij en meng tot een glad deeg
          • Vet een springvorm van 28cm doormeter in en giet het deeg erin
          • leg de halve peren op het deeg
          • Laat 50 à 55 min bakken op 180 °
          • Controleer de gaarheid en laat zo nodig nog even verder bakken
          • Stort het gebak op een rooster en laat afkoelen
          • Smelt de couverture chocolade au bain-marie en giet over de taart, versier eventueel met de chocolade schilfers

          Kaastaart

          Onze kvlv afdeling organiseerde gisteren voor de derde maal op rij de "55 plus" dag voor de leden van het gewest Diest.
          Daarbij konden de gasten zich bedienen van het hartig- en zoet buffet. Praktisch alles bakten we zelf . We verdeelden het bakwerk onder vier dames waarvan ik er één was. Ik bakte vier grote platte hartige broden waarvan ik de beschrijving al eerder gaf en vier kaastaarten. Hier het recept van deze taart.


          Dit heb je nodig :

          • een taartvorm van 27cm doormeter en 3cm hoogte met losse bodem
          • gistdeeg ( zie voor de benodigdheden en werkwijze bij " de appeltaart ")

          • 500gr platte kaas (kwark)
          • 150g fijne suiker
          • 3 grote eieren
          • 1 lepel vanille puddingpoeder
          • 1 zakje vanille suiker
          Werkwijze:
          • verwarm de oven op 185°
          • klop de eidooiers met de suikers tot een wit-gele schuimige massa
          • voeg de platte kaas en het puddingpoeder erbij en meng tot een glad geheel
          • klop de eiwitten stijf en meng voorzichtig onder het kaasmengsel
          • vet de taartvorm in en rol het gerezen gistdeeg dun uit
          • bekleed de vorm met de deeglap
          • laat het deeg niet meer rijzen en giet onmiddellijk de kaas op het deeg
          • bak de taart ca.30' à 40' 
          • controleer of de taart goed stevig is en ontvorm ze
          • laat afkoelen en dien op


          stekelbessentaart

          Deze morgen nog vlug een stekelbessentaart gebakken. Bij nazicht van onze diepvriesinhoud vond ik nog een zakje stekelbessen die ik vorige zomer invroor. Ik plukte ze onrijp en dus nog heel vast met de bedoeling er een taart van te bakken. Als je ze rijp plukt dan barsten ze helemaal stuk tijdens het bakken en houd je alleen moes over, wat er niet smakelijk uitziet. Ik zorg er ook altijd voor dat ik taartdeeg met gist in de diepvries in voorraad heb. Dat maak ik als volgt:  ipv het recept (zie bij appeltaart) voor één taart, bereid ik het deeg met 1kg bloem. Dat laat ik niet rijzen maar verdeel het onmiddellijk in porties van ongeveeg 350g en verpak dat in alluminium folie. Ik laat alles invriezen en als ik een taart wil bakken dan laat ik het deeg gewoon ontdooien en rijzen en verwerk het verder volgens de taart die ik wil bakken. Als ik op zondagmorgen wil bakken dan leg ik de avond ervoor het deeg in de koelkast.
           Van deze totale hoeveelheid deeg kan je vijf grote taarten en één kleine taart bakken.

          recept stekelbessentaart:

          • taartdeeg voor een middelgrote taart
          • 500g bevrozen stekelbessen
          • 4 eetlepels fijne suiker en een beetje om over de vruchten te strooien
          • 3 volle eetlepels maïzena
          • bloemsuiker
          • taartgelei ( aveve)


          bereiding:


          • laat het deeg 30' rijzen, kneed opnieuw, rol uit en bekleed de taartvorm
          • laat het deeg 15' rijzen
          • meng de suiker met de maïzena en strooi op het deeg
          • leg de bessen op het deeg en bestrooi met nog wat suiker
          • bak de taart in een voorverwarmde oven van 200° gedurende ca 30'. 
          • de bessen laten veel sap los dat zich zal binden met het maïzenamengsel 
          • ontvorm de taart en laat afkoelen op een rooster
          • werk af met taartgelei en bestrooi de deegrand rijkelijk met bloemsuiker

          sinaasappeltaart

          Geregeld neem ik een kijkje op de food blog van Caroline. Daar vond ik het recept voor deze taart. Caroline beschrijft ze als smeuïg en lekker en ook door haar aantrekkelijke foto wist ik zeker dat ik ze eens zou bakken. Caroline geeft als bron op: " De Joodse keuken " van Claudia Roden. Ik bak ze vandaag.


          Dit heb je nodig voor een bakvorm van 24cm:
          • 2 sinaasappels
          • 6 eieiren
          • 250 g suiker
          • 250 g gemalen amandelen
          • 1 kl bakpoeder
          • 2 el oranjebloesemwater 
          bereiding:
          • was de sinaasappels en kook ze 1u30' tot ze heel zacht zijn
          • klop de eieren met de suiker , voeg het oranjebloesemwater, bakpoeder en amandelen toe
          • snijd de kapjes af van de sinaasappels, halveer, verwijder eventueel pitjes en pureer ze heel fijn
          • meng met het ei- en amandelmengsel
          • bak de taart op 190° gedurende 50 à 60'
          De taart is inderdaad smeuïg en de sinaasappel proef je duidelijk . Ik vind ze heel lekker maar het is zo anders dan wat ik gewoonlijk bak dat mijn man een beetje twijfelachtig goedkeurend een 7 op 10 geeft. De kleinkinderen zijn er wel gek op. Ik raad je aan om de taart eens te bakken.

          progrès taart

          Een paar weken geleden waren we bij vrienden op bezoek en mochten we smullen van een heerlijke zelfgebakken progrès taart, naar het schijnt een specialiteit in de regio Bree in Limburg. Dat bracht me op het idee om ze zelf ook nog eens te bakken en daar was Pasen een goede gelegenheid voor. De taart een paar dagen op voorhand bakken maakt ze nog lekkerder.

          Dit heb je nodig:
          • 4 eiwitten
          • 200 g gemalen amandelen
          • 100 g zelfrijzende bloem
          • 300 g boter of margarine
          • 250 g fijne suiker
          bereiding:
          • klop de boter tot room en voeg er de suiker en de zelfrijzende bloem aan toe
          • voeg de amandelen erbij en meng goed
          • schep de tot schuim geklopte eiwitten eronder
          • beboter 3 taartvormen ( ca 24 cm doormeter ) en verdeel het deeg er over
          • bak 35' in een voorverwarmde oven van 190° 
          • laat afkoelen en ontvorm
          vulling:
          nodig:
          • 250 g boter
          • 200 g bloemsuiker
          • 1 ei
          • 100 g fondant chocolade
          • 25 g vanille pudding poeder
          • 1/4de l melk
          • chocoladeschilfers
          bereiding:

          • maak de pudding met de chocolade, vanille pudding poeder en de melk.
          • laat afkoelen tot kamertemperatuur
          • klop de boter tot room, voeg de bloemsuiker en de eidooier erbij
          • roer de pudding eronder
          • schep het tot sneeuw geklopte eiwit eronder
          • bestrijk 2 taartbodems met de vulling en leg ze op elkaar
          • leg de 3de bodem erop en bestrijk de taart van boven en rondom met de rest van de vulling 
          • werk af met chocoladeschilfers en bestrooi met bloemsuiker
          Het amandelpoeder kan je ook vervangen door havermout. Ik gebruikte 100 g gemalen amandelen en 100 g havermout.
          De chocoladeschilfers kan je zelf maken.

          flantaart en flan brésilienne

          Zondag kregen we bezoek van de kinderen en kleinkinderen en nog enkele vrienden. Dus moest er weer gebakken worden. Het recept voor de flantaart heb ik al jaren en ik weet niet meer waar ik het vandaan heb. Voor het deeg gebruik ik hetzelfde recept als voor de appeltaart dat je terug vindt bij ' koken en bakken ' . Alleen laat ik het deeg niet meer rijzen als het in de taartvorm ligt en gaat de taart onmiddellijk de oven in als de flanvulling erin zit. Het is helemaal niet moeilijk en je kan als deeg ook een kant en klaar kruimeldeeg nemen.




          Bereiding van de flanvulling:


          • 75g suiker  
          • 250 ml melk
          • 25g bloem
          • 25g maïzena
          • 3 eidooiers
          • 3 eiwitten
          • vanillesuiker of vanillemerg

          • Maak het deeg en bekleed een taartvorm van ca 24 cm doormeter en 3 cm hoogte
          • Klop de eidooers met de suiker wit schuimig
          • Voeg de melk, bloem, maïzena en de vanille toe en meng
          • Klop de eiwitten stijf en meng voorzichtig onder het mengsel
          • Giet de flan in de taartvorm
          • Bak de taart ongeveer 35 à 40 min in een voorverwarmde oven van 18o°.
          • Ontvorm de taart door een taartrooster op de flan te leggen en ze onderste boven te draaien zodat de rooster tijdens het afkoelen een afdruk laat op het flan oppervlak. Draai de taart om als ze afgekoeld is

          Je kan de taart zo opdienen . Wil je er een brésilienne taart van maken dan kan dat heel eenvoudig:

          • Klop 2,5 dl room met een zakje klop fix en 30 g suiker stijf.
          • Strijk de opgeklopte room op de afgekoelde flantaart.
          • Bestrooi het bovenvlak van de taart met brésilienne nootjes.

          Aardbeientaart

          De aardbeien zijn er weer, dus kon ik niet anders dan een aardbeientaart bakken. Ik gebruikte een vetdeeg voor de taartbodem maar met gistdeeg lukt het ook. De taartbodem moet wel vooraf blind gebakken worden want aardbeien kunnen niet tegen de overwarmte.


          Dit heb je nodig: 
          • 250 g bloem
          • 2 g bakpoeder
          • 125 g suiker
          • 125 g boter op kamertemperatuur
          • 1 ei (50 g)
          • 700 g aardbeien
          • 250 g banketbakkersroom
          • 30 g bloemsuiker
          • 220 g slagroom
          • afdek gelei (Aveve)
          Bereiding:

          bereid eerst de banketbakkersroom:
          • los 50 g puddingpoeder en 1 eidooier op in 1 dl melk
          • zet 4 dl melk met 125 g suiker op het vuur en breng aan de kook
          • giet een deel van de kokende melk bij het puddingmengsel en roer goed 
          • Voeg dit mengsel bij de rest van de melk en laat al roerend kort doorkoken
          • stort onmiddellijk uit in een schaal en dek onmiddellijk af met platicfolie
          • laat snel afkoelen in de koelkast
          Bereid het deeg en werk de taart af
          • meng de boter met de suiker, voeg het ei toe en meng goed
          • zeef de bloem met het bakpoeder boven dit mengsel , meng en kneed tot een vast deeg.
          • verpak in plasticfolie en leg 30 min in de koelkast
          • rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. 
          • bekleed een taartvorm van 26 à 28 cm doormeter met het deeg
          • dek het deeg af met aluminiumfolie en bedek met gedroogde erwten, rijstkorrels of bakparels
          • bak de deegvorm af op 180° gedurende 30 min. ( = blindbakken)
          • verwijder de folie met de erwten, ontvorm de taart en laat afkoelen op een taartrooster
          • klop de slagroom met de bloemsuiker stijf en schep voorzichtig onder 250g afgewogen banketbakkersroom
          • bedek hiermeer de voorgebakken taartvorm
          • halveer de aardbeien en leg deze op de room
          • bestrijk de aarbeien met de taartgelei
          • zet de taart in de koelkast en dien koel op
          Het recept haalde ik gedeeltelijk uit " Bakboek, de klassiekers " en uit " Basic brood ". 
          Je kan de taart ook gewoon vullen met de banketbakkersroom maar met de slagroom eronder gemengd is de taart veel luchtiger.



          Stekelbessenkoek

          De stekelbessen in onze tuin zijn weer rijp. Ik wilde eens een andere taart bakken dan de taart met gistdeeg gevuld met deze bessen die ik gewoonlijk bak. In de special uitgave van het tijdschrift Koken & Genieten : "Heerlijke taarten" vond ik wat ik zocht.




          Dit heb je nodig voor een bakblik van ca. 30 x 30 cm of een grote springvorm  van 28 à 30cm doormeter:
          • 150 ml olie
          • 350g + een beetje bloem of paneermeel
          • 1kg stekelbessen
          • 200 g marsepein
          • 4 eieren
          • 250 g + 3el suiker
          • 1 zakje vanillesuiker
          • 2 kl bakpoeder
          • 100 g amandelen
          bereiding:
          • bestrijk het bakblik met boter en bestuif met bloem of paneermeel
          • was de bessen
          • rasp de marsepein grof
          • roer de marsepein, de eieren, 150 ml olie, 250 g suiker, de vanillesuiker glad met de mixer.
          • meng 350 g bloem en het bakpoeder en roer het beetje bij beetje door de marsepeincrème.
          • strijk het deeg in het bakblik
          • verdeel de stekelbessen over het deeg.
          • hak de amandelen fijn . Bestrooi de taart met de fijngehakte amandelen en 3 el suiker.
          • bak de taart 35 min. in een voorverwarmde oven van 175°.
          • controleer de gaarheid van de taart
          • laat het gebak afkoelen

          stracciatella-aardbeigebak

          Met een maand vertraging heb ik vandaag met vrienden mijn verjaardag gevierd en had ik weer reden genoeg om te bakken. In de special " Heerlijke taarten " vond ik het recept voor het stracciatella-aardbeigebak. Het is een heerlijk fris zomers en niet te zoet gebak.


          Dit heb je nodig voor een ronde springvorm 26 cm doormeter:

          • 100 g + een beetje zachte boter
          • 100 g suiker
          • 2 zakjes vanillesuiker
          • 2 eieren
          • 100 g bloem
          • 25 g maïzena
          • 1 kl bakpoeder
          • 500 g aardbeien
          • 100 g pure chocolade
          • 350 ml slagroom
          • 250 g mascarpone
          • 250 g magere plattekaas (kwark)
          • 1 zakje slagroomversteviger
          • 100 g geraspte pure chocolade
          • cacao om te bestrooien
          Bereiding:

          • verwarm de oven voor op 175°
          • vet de springvorm in
          • klop 100 g boter, 50 g suiker , 1 zakje vanillesuiker met de mixer romig
          • roer de eieren één voor één erdoorheen
          • meng de bloem met de maïzena en het bakpoeder en meng kort door het beslag
          • strijk het beslag in de vorm en bak ca. 20 min.
          • laat afkoelen
          • was de aardbeien en maak ze schoon
          • hak de chocolade grof en smelt hem met 100 ml slagroom al roerend op een laag vuur. Neem van het vuur en laat afkoelen
          • sluit de rand van de springvorm om de taartbodem
          • strijk het chocolademengsel over de bodem en verdeel de aardbeien dicht tegen elkaar aan eroverheen.
          • meng de mascarpone, de platte kaas, 50 g suiker en 1 zakje vanillesuiker
          • klop de 250 ml slagroom met de slagroomversteviger goed stijf en meng deze met het kaasmengsel
          • voeg de geraspte chocolade er aan toe
          • strijk de room over de taart en zet in de koelkast
          • bestrooi de taart net voor het opdienen met cacaopoeder
          • Ik gebruikte een stevige, goed uitgelekte plattekaas om zeker te zijn van een vaste stracciatella room.
          • Verwarm het mes waarmee je de taart aansnijdt en herhaal dat voor iedere snede. Maak ook telkens het mes schoon .Op die manier krijg je mooie gladde sneden.

          Abricozentaart

          Terug thuis van een vakantie in de Ardèche in Frankrijk, een streek bekend om zijn teelt van perziken, abricozen, peren, kersen, appels, pruimen en kastanjes, kreeg ik zin in het bakken van een lekkere taart met verse abricozen. Perziken en abricozen vormen ongeveer de helft van de teelt van deze zes soorten fruit. De abricozen zijn er spotgoedkoop , dik en sappig omdat ze rijp geplukt verkocht worden. Ik heb er heel wat gesmuld en kon het niet laten om enkele kilo's mee te brengen . Ze wachten ingevrozen  tot ik er op een dag confituur van maak. Maar nu eerst de taart.


          Dit heb je nodig voor een taart van max. 26 cm doormeter:
          • 250 g bloem
          • 25 g suiker
          • 50 g boter
          • 15 g gist
          • 1 ei 
          • 1 dl melk
          • 700 g abricozen
          • 2 el suiker
          • 1 el maïzena
          • taartgelei ( Aveve)
          Bereiding:

          • Zie voor het maken van het gistdeeg op de pagina "koken en bakken" bij appeltaart.
          • Laat het deeg rijzen tot het verdubbelt is in omvang
          • kneed het deeg even door en rol het uit
          • vet de taartvorm in en leg het deeg erin
          • laat opnieuw rijzen ( 15 min )
          • meng de maïzena met de 2 el suiker en strooi dat over de deegbodem
          • was de abricozen en verdeel ze in vier stukken
          • leg ze op het deeg
          • bak de taart in een voorverwarmde oven van 200° gedurende ongeveer 30 min.
          • ontvorm de taart en laat afkoelen
          • werk de taart af met de taartgelei


          vanille-cheesecake met zomerfruit

          Als de zomer niet wil komen dan zetten we toch zelf de zomer op tafel in de vorm van een romige taart boordevol heerlijk zomerfruit. Als ik de beschrijving van de taart mag geloven dan is het een caloriearme taart want als je ze in 16 stukken snijdt dan zou elk stuk goed zijn voor 220 kcal. Dat valt mee.


          Dit heb je nodig voor een taart van 26 cm doormeter:
          • 75 g boter + een beetje
          • 3 eieren
          • 85 g + 2 el suiker
          • geraspte schil van een halve citroen (biologisch)
          • 500 g platte kaas
          • 1 pakje vanillepuddingpoeder ( voor 500 ml melk)
          • 150 g aardbeien
          • 150 g rode bessen
          • 150 g bosbessen
          • 250 ml slagroom
          • 1 zakje slagroomversteviger
          • 1 zakje vanillesuiker
          • 1 zakje taartina (dr Oetker)
          • 250 ml rodevruchtensap

          Bereiding:
          • vet een taartvorm van 26 cm in en bestrooi met bloem
          • smelt de boter op laag vuur
          • klop de eieren, 85 g suiker en de citroenschil in ca. 8 min schuimig
          • roer eerst de platte kaas en het puddingpoeder erdoorheen en vervolgens de vloeibare boter
          • strijk het mengsel in de vorm en bak het geheel 30 à 35 minuten in de oven. 
          • zet de oven uit maar laat de taart nog 10 minuten in de oven staan met de deur geopend.
          • laat de taart afkoelen
          • maak de aardbeien schoon en snij in stukjes
          • was de bosbessen en de rode bessen. Haal de rode bessen met een vork van de takjes
          • klop de slagroom stijf, voeg tijdens het kloppen geleidelijk 1 el suiker, de slagroomversteviger en de vanillesuiker toe
          • bestrijk de taart met de room
          • meng het fruit en verdeel het over de taart, druk het goed in de room
          • meng de taartina met 1 el suiker en het vruchtensap
          • breng het sap al roerende aan de kook en laat het kort afkoelen. 
          • giet de taartina vanaf het midden over de taart
          • zet de taart ca. 1 uur in de koelkast
          recept: Koken & Genieten, bakspecial 8

          Smurfentaart

          Smurfentaart is de lievelingstaart van onze oudste kleindochter Lien. Als ze met zijn allen hier op de koffie zijn dan hoort deze taart er natuurlijk bij. Die koop ik bij de plaatselijke bakker maar soms bak ik ze ook zelf. Het is helemaal niet moeilijk en toch zo lekker. Het zou een Limburgse specialiteit zijn en dat kan wel zijn, want volgens mijn dochter die in West-Vlaanderen woont is ze daar nergens bij de bakkers te koop. Wie kan het mij zeggen ?

          Dit heb je nodig:

          • gistdeeg voor taarten: zie op de pagina "koken en bakken" bij "appeltaart"
          • 1 pot abricozen taartvulling bijbv van AVEVE
          • 3 dl slagroom 35%
          • 1 zakje slagroomversteviger
          • 30 g poedersuiker
          • witte chocoladeschaafsels

          Bereiding:


          • Bereid het gistdeeg, laat het rijzen en bekleed een taartvorm van 26 cm met het deeg.
          • laat opnieuw 15' rijzen
          • leg een vel bakpapier over het deeg en vul de vorm met bakparels . Je kan deze vervangen door gedroogde erwten of bonen om de taart blind te bakken
          • bak de taart in een oven van 220° gedurende 20'
          • ontvorm de taart, verwijder het bakpapier en de bakparels en laat afkoelen
          • vul de taart met de abricozencompote
          • klop de slagroom stijf en voeg al kloppende, de suiker en de slagroomversteviger toe
          • bestrijk de taart met de slagroom
          • bestrooi met poedersuiker

          Muffins

          Ik ben er nog niet helemaal uit wat we bij de koffie gaan serveren tijdens onze handwerk tentoonstelling in oktober. Vers gebakken pannenkoeken  die zijn er zonder twijfel bij. Tijdens vorige tentoonstellingen was er keuze uit verschillende soorten taart maar ik wil deze keer eens wat anders. Iemand  stelde  vers gebakken wafels voor als alternatief, en dat zag ik wel zitten. Toch nog niet helemaal overtuigt, kwam ik op het idee van zelfgebakken muffins.  Je kan variatie brengen in het aanbod want zo heb je vanille- en chocolade muffins, appel-, bosbessen - of frambozen muffins enzovoort. Om toch even te testen of ze wel lekker genoeg zijn en of het niet teveel tijd in beslag neemt bakte ik vanille muffins met chocolade druppels. En zie, in een wip was het deeg klaar en na 20' baktijd stonden ze af te koelen. Ze smaakten nog heerlijk ook. Nu nog de dames van 't Vingerhoedje laten proeven en rekenen op hun goedkeuring.





          Dit heb je nodig:

          • 250g bloem
          • 10g bakpoeder
          • 150g suiker
          • vanille
          • snuifje zout
          • 3 eieren
          • 150 ml melk
          • 75g gesmolten boter
          • 75g maïsolie
          • 50 à 75g  bakvaste chocoladedruppels
          • een muffinvorm
          Bereiding:
          • meng de bloem, het bakpoeder, de suiker, het zout en de vanille
          • klop de eieren los en meng samen met de melk, de gesmolten boter en de maïsolie door het eerste mengsel
          • smelt een weinig boter en smeer de vormpjes in
          • giet het beslag in een maatbeker en vul de vormpjes voor drie vierde
          • verwarm de oven voor op 200°C en bak gedurende 18 à 20 minuten
          Uit Basic patisserie van Christophe Declercq

          Ik wijzigde een aantal dingen in het recept en de bereiding:
          •  zelfrijzende bloem i.p.v. gewone bloem.
          • De maïsolie vervangen door boter, dus in totaal 150g boter.
          •  papieren cakevormpjes in elk kuiltje van de muffinplaat, dus niet inboteren
          • de vormpjes tot boven toe vullen om mooie hoge muffins te verkrijgen.
          • 20' bakken 

          Appel-abrikoos kruimelvlaai

          Voor mijn verjaardag eerder dit jaar kreeg ik van mijn schoondochter en de kindjes het "Appeltaart" boek van de nederlandse Janneke Philippi. De kleinkinderen zijn gek van mijn appeltaart en dit was dan ook een boek met een hint zo lieten ze horen.
          Het boek bevat 70 originele, unieke,authentieke, slanke en veelzijdige varianten van appelgebak. Het werd nu toch wel echt tijd om er een recept uit te kiezen en dat is de appel-abrikoos kruimelvlaai geworden.
          De krokante kruimels vormen een heerlijk contrast met de smeuïge appel-abrikoosvulling en het zachte gistdeeg.( uit Appeltaart boek)


          Dit heb je nodig voor een diepe taartvorm van 20 cm:


          • 375 g bloem
          • 1/2 zakje gedroogde gist ( 7g)
          • 125 g boter op kamertemperatuur
          • 275 g suiker
          • 1 ei
          • 100ml melk, op kamertemperatuur
          • 500 g appels
          • 500 g abrikozen (vers of uit blik)
          Bereiding:

          • - strook een beetje zout in een kom. Zeef 275 g bloem erboven. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en strooi de gist erin. Voeg 50 g boter, 25 g suiker en het ei toe. Schenk de melk erbij en kneed met de mixer, in de keukenmachine of met de hand tot een soepel deeg. Voeg eventueel extra bloem toe als het deeg plakt. Vorm er een bal van. Laat het gistdeeg afgedekt op kamertemperatuur 1 uur rijzen.
          • - Schil de appel. Snijd de appel en abrikozen in stukjes. Kook het fruit met 150 g suiker en 50 ml water in 15' tot een dikke compote. Laat deze vlaaivulling afkoelen.
          • - Kneed met de mixer of in de keukenmachine van de resterende 100 g bloem, 100 g suiker en 75 g boter een samenhangend deeg. Leg het deeg in vershoudfolie verpakt in de koelkast.
          • - Verwarm de oven voor tot 200° C. Rol het gistdeeg uit tot een ronde lap van 28-30 cm doorsnede, die dus ruim over de vorm hangt. Leg het deeg in de vorm en druk het in de hoek goed aan. Laat het deeg nog een paar minuten rusten en snijd dan het overtollige deeg langs de rand weg.
          • - Schep de vulling op het deeg. Verkruimel het kruimeldeeg tussen de vingers boven de vlaai. Bak de vlaai in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar.


          Je kunt  de kruimelvlaai ook in een lage taartvorm van 26 à 28 cm bakken. De hoeveelheid gistdeeg en vulling is voldoende maar maak wel een dubbele portie kruimeldeeg om over het grote oppervlak te strooien.

          Appelcake met citroensiroop

          Deze appelcake is lekker fris en smeuïg doordat hij na het bakken doordrenkt wordt met citroensiroop.
          Het is weer een recept uit het Appeltaart bakboek van J. Philippi.

          Dit heb je nodig voor een taartvorm van 20cm.
          • 2 (biologische) citroenen
          • 225 g suiker
          • 150 g boter
          • 150 g zelfrijzende bloem
          • 3 eieren
          • 2 appels
          • 1/2 theelepel gemalen kaneel

          bereiding:
          • - boen 1 citroen en rasp de gele schil eraf om straks door het cakebeslag te mengen. Halveer beide citroenen.
          • - los in een steelpan op laag vuur 75 g suiker op in 75 ml water. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Knijp de citroenen boven de suikersiroop uit - houd een hand onder de citroen om de pitten op te vangen.
          • -  verwarm de oven voor tot 180° C. Smelt in een steelpan op laag vuur de boter met 150 g suiker. Neem de pan van het vuur. Klop één voor één de eieren met een garde door het botermengsel. Zeef het bakmeel erboven en spatel het luchtig door het eimengsel. Voeg de citroenrasp en een beetje zout toe. Schep het beslag in de vorm.
          • - Schil de appels en snijd ze in vieren. Verwijder de klokhuizen. Snijd de parten aan de bolle kant enkele keren diep in. Druk ze met de inkepingen naar boven in het beslag en bestrooi met een beetje kaneel. 
          • - Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en laat de cake op een taartrooster helemaal afkoelen. Prik met een satéprikker of spies hier en daar in de bovenkant van de cake. Lepel of kwast 75 ml citroensiroop in 2 of 3 porties over de cake (laat elke portie siroop eerst even intrekken).

          Tip: Bewaar de rest van de citroensiroop op een koele, donkere plek.  Schenk hem over roomijs, door de yoghurt of kwark, in saladedressings, thee of mousserende wijn.

          recept: Appeltaart van Janneke Philippi

          Speculaas

          Vorige zondag waren onze kinderen en kleinkinderen hier voor het jaarlijkse sinterklaasfeestje. 
          Zoals elk jaar hoeft de sint zelf geen wafeltjes of speculaas te brengen want die bak ik zelf, kwestie van zijn werk een beetje te verlichten en ook omdat ik het graag doe.
          Een tijdje geleden kreeg ik van mijn nichtje een grote speculaasvorm en ik had haar beloofd dat ik hem zeker zou gebruiken. Wel hier is het bewijs Brigitte, ik laat jou zeker wel eens proeven van de speculaas.
          Het recept kreeg ik van iemand die de koeken mee had als tractatie in één van mijn lessen. Ik vond ze zo lekker dat ik nu altijd dit recept gebruik.

          Dit heb je nodig:


          • 500 g bloem
          • 350 g donkere candijsuiker
          • 250 boter
          • 1/2 pakje bakpoeder
          • 1/2 kl. maagzout 
          • 1 kl speculaaskruiden
          • 2 eitjes
          • eventueel amandelschilfers

          Bereiding:


          • meng de bloem met de suiker, het bakpoeder, maagzout en de speculaaskruiden.
          • smelt de boter en voeg samen met de eitjes onder het bloem-suiker mengsel.
          •  kneed tot alles goed gemengd is.
          • laat het deeg op een koele plaats een nacht rusten.
          • vorm kleine bolletjes ( 3 à 4 cm of naar keuze), leg ze met enige afstand van elkaar op een bakplaat en duw ze lichtjes naar beneden. Je kan de bolletjes ook even in een schaaltje met amanelschilfers drukken voor alleer je ze op de bakplaat legt.
          • verwarm de oven ( hetel lucht ) voor op 170°C
          • bak gedurende 10 à 15 min. 
          • laat op een rooster afkoelen

          Je kan de speculaas ook in houten vormen bakken.

          • bestuif de houten vorm
          • druk een hoeveelheid deeg goed aan in vorm
          • om het deeg uit de vorm te halen verwijder je eerst het overtollige deeg door met een mes of stevige draad tussen de vorm en het deeg door te glijden.
          • draai de vorm om en klop er mee op een bakplaat zodat de deegvormpjes op de bakplaat vallen.
          • bak ze en laat afkoelen.

          Frambozenbavarois

          De frambozenbavarois uit het boek "basic gebak en taarten" van C. Declercq is één van de gebakjes die ik maakte voor Kerstdag. Het is een gebakje waar toch wel wat tijd in kruipt maar met de degelijke uitleg en de stap voor stap foto's is het me toch gelukt. Misschien niet zo perfect als op de foto in het boek maar ik ben al bij al toch tevreden met het resultaat. Nu maar hopen dat ze het lekker vinden


          Dit heb je nodig voor ongeveer 10 gebakjes:
          • 6 kleine ringetjes van 5cm hoogte en 6 cm doorsnede met in elk een plastic bandje om het ontvormen te vergemakkelijken.
          • 125 g frambozen
          • 2 blaadjes gelatine
          • 2,5 dl room
          • 30 g suiker
          Voorbereiding: 

          • dompel 2 blaadjes gelatine in koud water.
          • klop 2,5 dl room met 30 g suiker halfvast op en bewaar in de koelkast
          • pureer 125 g frambozen of gebruik 125 g kant-en-klare frambozenpuree
          • bereid een suikersiroop: kook 0,5 dl water met 50 g suiker en laat afkoelen en mix er 25 g frambozen door(= frambozensiroop)
          • bereid 1 recept rouladebiscuit ( zie rouladebiscuit met slagroom bij " koken en bakken") 
          • snijd reepjes van 3 cm breed en steek plakjes uit met een doorsnede van 4 cm
          • leg in ieder ringetje 1 reepje rouladebiscuit ( dit is de randversiering) en 1 plakje biscuit van 4 cm

          Bereiding:

          • druk het overtollige water uit de gelatine
          • smelt de gelatine, voeg deze toe aan de opgewarmde frambozenpuree en laat afkoelen
          • meng de helft van de gesuikerde slagroom door de frambozenpuee
          • spatel vervolgens de rest van de gesuikerde slagroom erdoor
          • bestrijk het eerste plakje biscuit met frambozensiroop en leg onder in de ringetjes
          • vul voor de helft met frambozenbavarois en strijk de binnenrand mooi glad
          • leg het tweede plakje biscuit, eveneens bestreken met frambozensiroop, op de frambozenbavarois
          • vul tot de rand met frambozenbavarois en strijk de bovenkant glad
          • zet enkele uren in de koelkast
          • bestrijk de bovenkant van elk gebakje met een dun laagje frambozengelei
          • haal de gebakjes uit de ringetjes en werk af met een framboosje en chocoladedecoratie

          Met deze hoeveelheid had ik net voldoende voor 9 gebakjes.
          De frambozenpuree en -siroop roerde ik door een zeef alvorens ze te gebruiken.
          Ik wijzigde enigszins de opbouw van het gebakje: eerst een schijfje biscuit onderin, dan een laagje bavarois met daarin een verse framboos, terug een schijfje biscuit, bestreken met frambozensiroop en als laatste de bavarois. 
          In plaats van de confituur gebruikte ik de rest van de frambozensiroop waarin ik een half blaadje gelatine in oploste.

          Profiteroles met banketbakkersroom en chocolade glazuur


          Profiteroles zijn kleine soesjes met een doormeter van ca. 4 cm doormeter. Je kan ze vullen met banketbakkersroom of slagroom en zelfs met een hartige vulling zijn ze lekker als apéritiefhapje.


          Dit heb je nodig voor het soezenbeslag: (voor ca. 20 soesjes )


          • 50 g boter of margarine
          • 100 ml water 
          • snuifje zout
          • 75 g bloem, gezeefd
          • 125 g à 150 g eieren ( 2 à 3 stuks)
          • eistrijksel: klop 1 ei los
          Bereiding:
          • verdeel de boter in stukjes en leg in het water met een snuifje zout
          • verwarm het geheel tot de boter smelt en breng vervolgens aan de kook
          • neem de kookpot van het vuur, voeg de gezeefde bloem toe en meng goed
          • zet terug op het vuur en blijf roeren tot het beslag in zijn geheel loskomt van de kookpot
          • doe het beslag in een andere kom en voeg de eieren één voor één toe
          • het beslag bevat voldoende eieren als het glad en glanzend in één punt van de spatel afloopt
          • smelt een weinig boter, smeer een bakplaat in en bestrooi met een beetje bloem
          • giet het beslag in een spuitzak met een glad spuitbuisje en spuit toefjes soezenbeslag van ongeveer 2,5 cm doorsnede op de bakplaat en strijk in met eistrijksel
          • verwarm de oven voor op 220°C en bak krokant af in ongeveer 16 
          • zet de oven tegen het einde van de baktijd even open zodat ze krokant blijven


          Banketbakkersroom:
          • 0,5 l melk
          • 125 g suiker
          • 50 g puddingpoeder
          • 1 eidooier
          bereiding:
          • kook de melk met de helft van de suiker
          • vermeng het puddingpoeder met de rest van de suiker, voeg een beetje lauwe melk en de eidooier toe en roer goed door elkaar
          • giet dit mengsel bij de kokende melk en roer goed
          • laat kort doorkoken
          • giet onmiddellijk uit op een schaal bedekt met plasticfolie en dek af met plasticfolie
          • laat snel afkoelen in de koelkast
          chocoladeglazuur:
          • verwarm fondantsuiker ( te koop in een winkel met bakkersbenodigdheden) tot 37 °C
          • voeg een beetje water toe tot de gewenste stevigheid
          • kleur met wat gesmolten chocolade of cacaopoeder
          afwerking:

          • klop de afgekoelde banketbakkersroom op en giet in een spuitzak met een getand spuitbuisje
          • maak een gaatje met het getand spuitbuisje aan de onderkant van de soesjes en vul ze
          • glaceer de bovenkant ( bolle kant ) met chocoladefondantsuiker




          Vorige week waren we uitgenodigd bij een vriendin van mij. Ik kocht voor haar een etagère en vulde die met zelfgebakken kleine chocoladecakejes, mini wafeltjes en petitfours. 

                                    

          Mini chocoladecakejes:
          Dit heb je nodig:


          • 100 g zachte boter
          • 60 g suiker
          • snuifje zout
          • 40 g gesmolten fondantchocolade
          • 100 g eieren
          • 100 g bloem gezeefd
          • 2 g bakpoeder
          • 20 g bakvaste chocoladestukjes of hagelslag

          Bereiding:
          • klop de zachte boter tot een luchtige massa
          • voeg de suiker, het zout en de gesmolten chocolade toe en klop verder
          • meng de eieren er één voor één door
          • vermeng de bakvaste chocoladestukjes met de gezeefde bloem en het bakpoeder en spatel kort door het beslag
          • zet een flexibele bakvorm voor kleine cakes op een bakplaat en vul deze voor tweederde met het cakbeslag
          • verwarm de oven voor op 210°C en bak gedurende 15 à 20 minuten
          • haal de cakes uit de vormpjes, zet op een rooster en laat afkoelen.

          • Ik gebruikte een bakvorm voor mini-muffins en plaatste in elke holte een klein papieren vormpje dat ik vulde met het beslag. 
          • 12 minuten baktijd was voldoende maar controleer toch of de cakejes gaar zijn.

          Mini wafeltjes
          dit heb je nodig:

          • 125 g zachte boter
          • 150 g suiker
          • vanille
          • 1 g zout
          • 2 eieren
          • 225 g bloem
          • 5 g bakpoeder
          Bereiding:


          • meng de zachte boter met de suiker, vanille en het zout
          • voeg de eieren één voor één toe
          • zeef de bloem en het bakpoeder en meng eronder
          • vul een spuitzak met glad spuitbuisje met het deeg
          • spuit dopjes in een voorverwarmd wafelijzer
          • bak af in ongeveer 2 à 3 minuten
          • dompel de afgekoelde wafeltjes aan één kant in gesmolten chocolade

          • Je hebt 4 wafeltjes uit één bakbeurt.
          • mijn wafeltjes waren na 1 minuut klaar.
          Petitfours:
          Bereid eerst een boterdeeg waarvan je kleine rondjes van 3 cm bakt.

          Dit heb je nodig: 1. voor het boterdeeg

          • 250 g bloem
          • 150 g zachte boter
          • 100 g suiker
          • 1 ei
          • snuifje zout 
          • vanille
          Bereiding:
          • schep de bloem in een cirkel op het werkblad
          • plaats de zachte boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille in het midden
          • vermeng alles kort met de bloem tot een homogeen deeg
          • wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast
          • rol het deeg uit tot 2 mm dik, steek plakjes uit met een ronde uitsteker van 3 cm 
          • leg ze op een met bakpapier bekleede bakplaat
          • bak in een oven van 190°C gedurende 10 minuten
          • laat afkoelen

          2. Nodig voor de afwerking :

          • marcepein 
          • fondantsuiker
          • een weinig abricozenconfituur
          • decoratie naar keuze ( noten, chocolade, ...)
          Bereiding:
          • rol de marcepein uit tot 15 mm dikte en steek plakjes uit met een ronde uitsteker van 3 cm
          • breng wat abricozenconfituur aan de kook, strijk op de gebakken koekjes en leg er onmiddellijk de marcepeinstukjes op
          • strijk het bovenvlak van de marcepein in met abricozenconfituur en laat afkoelen
          • warm fondantsuiker op tot 37 °C en dompel het bovenvlak van elke petitfour erin



          recepten uit' Basic patisserie' en 'Basic gebak en taarten' van C. Declercq.




          Wortelcake met chocoladesaus


          Een wortelcake bakken stond al een tijdje op mijn te-bakken-lijstje. In de nieuwe uitgave van kvlv " Aan de kook" vond ik het recept. Het is heel gemakkelijk en vlug te maken en hij is heerlijk smeuïg. Een aanrader.

          Dit heb je nodig voor  6 - 8 personen:
          • 125 g maïsolie
          • 3 middelgrote wortelen
          • 400 g suiker
          • 320 g bloem
          • 1 eetlepel bakpoeder
          • 4 eieren
          Voor de saus:
          • 1 eetlepel boter
          • 3 eetlepels cacaopoeder
          • 100 g suiker
          bereiding:
          • rasp de wortelen
          • meng de eieren met de olie en voeg er de wortelen aan toe
          • meng er de suiker onder
          • voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een gladde massa
          • bak 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C
          • meng voor de saus alle ingrediënten en zet op het vuur
          • roer tot alles goed gemengd is
          • laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm
          • ontvorm, giet de saus erover en laat volledig afkoelen


          Zoals gewoonlijk moet ik iets kunnen wijzigen aan het recept of de ingrediënten. 
          • In plaats van bloem en bakpoeder nam ik zelfrijzende bloem.
          • de chocoladesaus verving ik door chocoladeglazuur:
          smelt 300 g pure chocolade met 15 boter en giet dat over de taart

          Ik versierde de cake met  worteltjes van marsepein en die maak je zo:
          • kneed 50 g marsepein met 15 g bloemsuiker, 2 druppels rode en 3 druppels gele voedingskleurstof.
          • rol in de handpalmen kleine bolletjes die je dan tot worteltjes vormt
          • steek pistachenootje bovenop het worteltje en leg ze in de nog vochtige chocolade
          De taart is voor 6 tot 8 personen maar je hebt zeker voldoende voor 12 personen.





          Bretoense appeltaart

          Verschillende soorten appeltaarten passeerden mijn oven en smullende mondjes maar deze appeltaart staat toch wel op nr.1 als ik er een " lekker " waarde moet aan geven.


          Dit heb je nodig :
          1. voor het vetdeeg:

          • 250 g bloem
          • 125 g boter
          • 125 g suiker 
          • 1 ei
          • snuifje zout
          • vanille
          bereiding:
          • schep de bloem in een cirkel op een werkvlak
          • plaats de zachte boter, de suiker, het ei , het zout en de vanille in het midden
          • vermeng dit alles kort met de bloem tot een homogeen deeg
          • wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast
          2. voor de vulling:

          • 35 g gesmolten boter
          • vanille
          • 60 g suiker
          • 2 eidooiers
          • 10 g aardappelzetmeel

          • 3 à 4 appels
          • een beetje amandelbroyage ( 50% amandelpoeder + 50% suiker)
          • abricozenconfituur voor de afwerking
          • bloemsuiker
          bereiding van de taart:

          • neem een metalen ring van 16 cm doorsnede en bestrijk de binnenkant met gesmolten boter
          • rol het vetdeeg uit tot ongeveer 2,5 mm dik, leg volledig over de ring en druk voorzichtig aan
          • zet de ring op een bakplaat met bakpapier en prik de vetdeegbodem een aantal keren in met een vork
          • strooi een beetje amandelbroyage  op de bodem
          • schil de appels,snijd in blokjes van ongeveer 1 cm en strooi deze op de bodem
          • meng de ingrediënten in bovenstaande volgorde met elkaar en verdeel deze over de taart
          • bak op 180°C in 40 à 45 minuten, ontvorm en laat afkoelen
          • breng wat abricozenconfituur aan de kook en strijk die over de taart
          • bestrooi de taartrand met bloemsuiker 
          recept uit " Basis gebak en taarten " van C. Declercq.

          Ik gebruikte een taartring van 24 cm doormeter. Ter vervanging kan je ook een gekartelde taartvorm nemen
           De hoeveelheid deeg is ruim voldoende maar voor de vulling nam ik de helft meer van ingrediënten.
          5 appels heb je toch wel nodig.
          Deze taart is ook lauw opgediend lekker met een bolletje vanilleijs

          Veenbessen-sinaasappelmuffins

          Ik heb iets met muffins. Het deeg is in een handomdraai klaar en heel geschikt voor een kleine tractatie. Dus als je weinig tijd hebt en toch snel iets wil bakken kies dan voor muffins.


          Dit heb je nodig voor 12 stuks:
          • 50 g gedroogde veenbessen
          • 1 dl vers sinaasappelsap
          • 2 eetlepels honing
          • 2 theelepels zeste van een onbehandelde sinaasappel
          • 250 g bloem
          • 2,5 theelepel bakpoeder
          • 60 g suiker
          • 1 dl karnemelk
          • 2 eieren
          • 50 g gesmolten boter

          Bereidingswijze:
          • laat de gedroogde veenbessen een half uurtje weken in het sinaasappelsap, de honing en de sinaasappelzeste
          • zeef de bloem in een kom en roer het bakpoeder en de suiker erdoor
          • maak een kuiltje en meng hierin de melk met de eieren en gesmolten boter
          • schep alles door elkaar. Doe dit niet te lang, het beslag moet wat klonterig blijven
          • meng het sinaasappel-veenbessenmengsel onder het deeg
          • zet 12 papieren muffinvormpjes in een muffinplaat en vul ze voor 3/4de met het deeg
          • Bak in ongeveer 20 ' goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C
          In plaats van bloem en bakpoeder gebruikte ik zelfrijzende bloem. 





          recept: kvlv Feest ! Culinair.

          Spaanse appeltaart

          Waarom een " Spaanse " appeltaart, het is me een raadsel maar zo geeft het recept het weer.



          Dit heb je nodig :


          • boter voor de springvorm
          • 800 g appels
          • 5 el rum
          • 200 g zachte boter
          • 200 g suiker
          • 1 tl kaneel
          • 4 eieren
          • 200 g bloem
          • 1 tl bakpoeder
          • 125 gemalen hazelnoten
          • 2 el cacaopoeder
          • 200 g poedersuiker
          • 2 el citroensap
          • 2 el nougatine 

          bereiding:


          • vet een springvorm , 26cm doorsnede in
          • schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd ze in kleine stukjes en bedruppel de appelstukjes met 4 el rum. Laat ze ca. 30 ' trekken
          • roer de boter, de suiker, de kaneel met de mixer tot een crème
          • roer de eieren één voor één erdoorheen
          • meng de hazelnoten, het bakpoeder en de cacao in kleine hoeveelheden door de crème
          • voeg de stukjes appel toe
          • strijk het beslag in de vorm
          • bak de appeltaart in een voorverwarmde oven van 175° ongeveer 1 uur
          • laat hem in de vorm afkoelen
          • roer de poedersuiker, 1 el rum, het citroensap en 1-2 el water glad
          • strijk het glazuur over de taart
          • strooi de nougatine over de taart
          • laat de taart drogen

          recept uit: " Het supperdikke taartenboek " (special) van " koken en genieten "

          In plaats van een sprinvorm gebruikte ik een taartvorm met losse bodum. 

          Appel-kruimelcake

          Een smeuïge cake met stukjes appel onder krokante kaneelkruimels, zo omschrijft Janneke Philippi, de auteur van het boek "Appeltaart", deze cake. En zo smaakt hij ook, heerlijk !


          Dit heb je nodig voor een springvorm van 20 cm doormeter:

          • 225 roomboter, op kamertemperatuur
          • 250 g suiker
          • 3 eieren
          • 250 g bloem
          • 2 eetlepels karnemelk
          • 1 grote handappel
          • 1 theelepel kaneel

          bereiding:

          • verwarm de oven voor tot 180°C.
          • klop met de mixer of in de keukenmachine 150 g boter met 150 g suiker en een beetje zout zacht
          • klop één voor één de eieren erdoor
          • zeef 150 g bloem boven de kom en mix tot een glad beslag. Klop de karnemelk erdoor
          • schil en snijd de appel in blokjes en spatel ze door het beslag
          • schep alles in de vorm en strijk de bovenkant glad
          • kneed met de vingertoppen een kruimelig deeg van de resterende 75 gram boter, 100 g suiker, 100 g bloem en de kaneel
          • strooi de deegkruimels over het beslag
          • bak de kruimelcake in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur gaar
          • laat de cake in de vorm afkoelen. Verwijder de springvorm en serveer.


          variatietip: Vervang met Sinterklaas de kaneel door speculaaskruiden en roer ook 1eetlepel speculaaskruiden door het cakebeslag.

          Bij gebrek aan karnemelk verving ik deze door melk. Aan de bloem voegde ik ook nog een koffielepel bakpoeder toe. Ik bakte de cake in een taartvorm van 20cm en 3 cm diep

          recept uit: Appeltaart van Janneke Philippi




          Appelfrietjestaart

          Vorige donderdag was het in onze familie een hoogdag want Klara deed haar eerste communie. Voor het dessertenbuffet mocht ik de taart bakken. Het werden een smurfen en een tricolore taart en natuurlijk mocht een appeltaart niet ontbreken. Dit keer bakte ik een feestelijke versie, de appelfrietjestaart. Het recept van de tricoloretaart kan je morgen lezen.


          In " bakboek  - de klassiekers " van Erik van den Hende vond ik de beschrijving. De auteur bakt kleine taartjes met Bretoens zanddeeg belegd met de frietjes maar ik gebruikte gistdeeg.

          Dit heb je nodig: 
          • gistdeeg
          • 4 appels
          • voor de crème:
          • 320 ml slagroom
          • 30 g bloemsuiker
          • 350 g banketbakkersroom
          • bloemsuiker

          Bereiding:

          banketbakkersroom: ( recept : Basic patisserie van Christophe Declercq )

          • kook een halve liter volle melk met 60 g suiker
          • vermeng 50 g puddingpoeder met 60g suiker, voeg een beetje lauwe melk en 1 eidooier toe en roer goed door elkaar ( dit is de compositie )
          • giet de compositie bij de kokende melk, roer goed en laat kort doorkoken
          • giet onmiddellijk uit op een schaal en dek af met plasticfolie
          • laat snel afkoelen in de koelkast
          • rol het gerezen gistdeeg uit en bekleed er de taartvorm mee ( 26 cm )
          • laat 15 ' rijzen
          • beleg het deeg met bakpapier , vul met bakparels, gedroogde bonen, erwten of rijstkorrels en bak de bodem blind af op 220 ° gedurende 20 '
          • verwijder het bakpapier en het blindvulsel en laat de bodem afkoelen

          • schil de appels , verwijder het klokhuis. Snijd ze in dunne frietjes ( eventueel met een frietsnijder )
          • leg de appelfrietjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, zet ze in de voorverwarmde oven en laat ze ongeveer 10 ' garen tot ze soepel ( maar niet te zacht ) aanvoelen
          • laat ze afkoelen op de bakplaat
          • klop de slagroom met de bloemsuiker tot een lobbige massa
          • klop de banketbakkersroom los tot een gladde massa en meng er voorzichtig de slagroom onder
          • bestrijk de voorgebakken taartbodem met deze crème en schik de appelfrietjes mooi bolvormig op de crème
          • bestrooi met bloemsuiker

          Tricolore taart met mangogelei

          Bij een vorige vakantie in Rodenkirchen in Duitsland ontdekte ik in een gratis aangeboden tijdschriftje in een plaatselijk warenhuis enkele dessert recepten van de in Duitsland bekende, uit Oostenrijk afkomstige,  tv kok Johann Lafer. Eén daarvan is deze heerlijke tricolore taart. Het is een taart die ik al een paar keer maakte en het is heel bewerkelijk maar voor een feest mag dat wel.


          Dit heb je nodig:
          voor de taartbodem:
          • 150 g boter
          • 75 g bloemsuiker
          • 1 eigeel
          • 225 g bloem
          voor de donkere mousse:
          • 100 g pure chocolade 70 %
          • 1 ei
          • 200 g opgeklopte slagroom
          voor de licht bruine mousse:
          • 2 blaadjes gelatine
          • 100 g volle melkchocolade
          • 1 ei
          • 200 g opgeklopte slagroom
          voor de witte kokosmousse:
          • 3 blaadjes gelatine
          • 50 ml kokoslikeur
          • 50 g bloemsuiker
          • 200 ml ongezoete kokosmelk
          • 150 g opgeklopte slagroom
          • 50 g kokosraspel
          voor de mangogelei:

          2 blaadjes gelatine
          200 ml mangosap

          Bereiding:

           de taartbodem:
          • boter, bloemsuiker, eigeel en bloem tot een glad deeg kneden
          • leg het deeg in folie gerold 30 ' in de koelkast
          • rol het deeg ( 5 mm dik ) uit op een met bloem bestoven oppervlak
          • druk een taartring van 24 à 24 cm doormeter in het uitgerolde deeg en schuif ze samen op een met bakpapier belegde bakplaat
          • bak de bodem in een oven van 180 ° gedurende 10 '
          • laat de bodem afkoelen zonder de ring te verwijderen
          de donkere mousse:
          • laat de donkere chocolade smelten
          • klop het ei met 2 el water schuimig boven een warm waterbad en roer de vloeibare chocolade eronder
          • neem de schotel van het waterbad en voeg de slagroom toe
          • giet deze donkere mousse in de taartring op de taartbodem
          • zet 20 ' in de koelkast
          de licht bruine mousse:
          • laat de gelatine 3 ' in koud water weken
          • smelt de melkchocolade
          • klop het ei met 2 el water schuimig boven een warm waterbad
          • druk de gelatine uit en laat oplossen in het ei-schuim mengsel
          • roer er de vloeibare chocolade onder
          • neem de schotel van het waterbad en voeg de slagroom er bij
          • giet deze mousse over de donkere mousse
          • laat weer 20 ' afkoelen
          de kokos mousse:
          • laat de gelatine 3 ' weken in koud water
          • verwarm de kokoslikeur met de bloemsuiker en laat daarin de uitgedrukte gelatine oplossen
          • meng de kokosmelk met de kokoslikeurmix en roer zo lang op eis tot het mengsel begint te geleren
          • voeg dan de slagroom en het kokosraspel er aan toe
          • giet de kokos mousse over de licht bruine mousse
          • laat weer 20 ' afkoelen  
          de mangogelei:
          • laat de gelatine 3 ' weken in koud water
          • verwarm 1/4de van het mangosap en los er de uitgedrukte gelatine in op
          • voeg het resterende sap toe en giet dit over de kokos mousse
          • laat de taart minstens 2 uur koelen in de koelkast
          • werk de zijkant van de taart naar smaak af met chocolade blaadjes
          Ik rolde het deeg uit op een stevige bakmat en enkele cm rondom groter dan de bakring. Dan bakte ik het deeg en onmiddellijk voor het afkoelen drukte ik de ring in de nog warme bodem waarna ik het deeg buiten de ring verwijderde. Als je het op deze manier doet dan past de afgekoelde bodem perfect in de ring.

          rabarbermuffins

          Onze grote rabarberstruik staat daar maar in volle bloei mooi te zijn en ik zou er niets mee aanvangen. Dat mag ik toch niet toelaten dus dan maar rabarbermuffins gebakken. Ik vries er een gedeelte van in en dat is dan goed voor overwacht bezoek.


          Dit heb je nodig voor 12 muffins:


          • 250 g rabarber
          • 1 onbehandelde sinaasappel
          • 1 ei
          • 200 ml karnemelk
          • 125 g suiker
          • 1 el vanillesuiker
          • 250 g bloem
          • 1 kl bakpoeder
          • 75 ml arachideolie
          • zout
          Bereiding:

          • verwarm de oven voor op 180°C
          • leg papieren vormpjes in een muffinblik
          • maak de rabarber schoon en snij in blokjes
          • spoel de sinaasappel met heet water
          • rasp de schil en pers de vrucht uit
          • meng het bakpoeder met de bloem
          • meng het ei met het sinaasappelsap, de geraspte schil, olie, suiker, vanillesuiker, karnemelk en een snuifje zout
          • roer het eimengsel geleidelijk door de bloem
          • schep er de stukjes rabarber door en doe het beslag in de vormpjes
          • zet 25' in het midden van de oven
          • laat afkoelen op een rooster
          In plaats van karnemelk gebruikte ik halfvolle melk en de bloem en het bakpoeder verving ik door zelfrijzende bloem. Het resultaat : lekker en smeuïg en zeker niet te zoet.

          Een recept van libelle Lekker

          Moelleux met bosbessen

          De zomer is toch fantastisch met de overvloed van verse groenten en fruit die ik zo maar kan oogsten uit onze tuin en natuurlijk door de goede zorgen van manlief die er toch wat tijd in steekt. We hebben zelf rode - en blauwe ( bos ) bessen  en stekelbessen. Vandaag bakte ik moelleux met bosbessen. Het lijken muffins maar door de zachte kern dus nu een moelleux.


          Dit heb je nodig voor zes stuks

          • 6 koffielepels bosbessenconfituur
          • 100 g bloem
          • 1 koffielepel gedroogde gist
          • 1 ei
          • 80 g suiker
          • 1 zakje vanillesuiker
          • 5 eetlepels room
          • 50 g boter
          • 100 g bosbessen

          bereiding:

          • verdeel de confituur over 6 ijsblokbakjes en zet 2 uur in de diepvries
          • meng de bloem met de gist
          • klop het ei los in een mengkom
          • voeg de suiker en de vanillesuiker toe en roer goed
          • zeef de bloem met de gist erbij en roer goed
          • voeg de room toe en roer
          • smelt de boter en roer ze onder het beslag
          • neem 6 individuele siliconen bakvormpjes. 
          • verdeel het beslag over de bakvormpjes en zet 1 uur in de koelkast
          • verwarm de oven voor op 180°C
          • neem de bevroren confituurblokjes uit de diepvries en duw ze een stukje in het beslag
          • zet ongeveer 15 min in de oven ( afhankelijk van het type oven)
          • neem uit de oven, laat 5 min rusten en ontvorm


          Omdat ik geen droge gist had gebruikte ik zelfrijzende bloem i.p.v. de bloem met gist. Een volgende keer probeer ik het eens juist met de ingrediënten van de beschrijving om te weten of het resultaat anders zal zijn.
          Nu zijn ze in elk geval krokant van buiten en lekker smeuïg van binnen. Zo moet het toch, niet?
          Ik gebruikte een muffinvorm om ze in te bakken.

          recept uit: Moelleux van Sylvie Aït-Ali

          Frambozen-cheesecake

          Onlangs opende bij ons in de omgeving de Frambozerie, waar bio-frambozen worden geleelt en waar je terecht kan voor verschillende produkten vervaardigd op basis van frambozen. Wij dus gisteren op de fiets er naar toe en naar huis gekomen met een doosje verse frambozen die ik gebruikte in een  caloriearme cheesecake.



          Dit heb je nodig voor een springvorm van 26 cm doormeter.

          • 150 g frambozen (vers of diepvries)
          • 6 eieren
          • 75 g boter + een beetje zachte boter voor de bakvorm
          • 185 g suiker
          • 1 zakje vanillesuiker
          • 1 kg magere platte kaas
          • 1 zakje vanillepuddingpoeder (om te koken, voor 500 ml melk)
          • zout
          • frambozen om te versieren
          • poedersuiker om te bestrooien


          bereiding:

          •  was de verse frambozen of laat de diepvriesframbozen ontdooien
          • vet de springvorm in met boter
          • splits 2 eieren en zet de eiwitten in de koelkast
          • roer 75 g boter, 110 g suiker en de vanillesuiker met de mixer romig
          • voeg na elkaar 4 eieren en 2 eidooiers toe en meng goed
          • meng de platte kaas er onder
          • roer het vanillepuddingpoeder er doorheen 
          • giet de helft van het kaasmengsel in de springvorm
          • pureer de frambozen en strijk ze door een zeef
          • verdeel de frambozenpuree over de kaas
          • giet de overige kaas eroverheen en strijk hem glad
          • trek een vork golvend door de kaasmassa, zodat een gemarmerd effect ontstaat
          • bak 55 min in een voorverwarmde oven (electrisch: 175°C, hetelucht: 150°C)
          • klop 2 eiwitten met een snuifje zout stijf en voeg geleidelijk 75 g suiker toe.
          • vul een spuitzak met het mengsel
          • controleer de gaarheid van de taart en spuit met de spuitzak het eiwitschuim golvend over de taart
          • bak op dezelfde temperatuur de taart nog ca. 15min
          • laat ca. 4 uur in de taartvorm afkoelen
          • los de taart met een mes voorzichtig van de rand
          • ontvorm de taart en versier met frambozen en bestrooi met poedersuiker


          Ik bakte de cheesecake op 170°C met hetelucht i.p.v.150°C maar verminderde de temperatuur tot 150°C voor het bakken met het eiwitschuim. 
          De cake smaakt heerlijk na koelen in de koelkast met als contrast het zoete lichte eiwitschuim.
          recept uit: Heerlijke taarten Special 8 van "Koken &  Genieten"



          Vandaag het recept van de rabarbertaart:



          Dit heb je nodig voor een taart van 22 à 24 cm doormeter:
          taartdeeg met gist (zelfde recept voor appeltaart)
          • 5 à 6 stengels rabarber
          • 1 volle soeplepel maïzena
          • 2 volle soeplepels fijne suiker
          • bloemsuiker voor de afwerking
          • taartgelei ( aveve )
          • een beetje boter voor de vorm
          bereiding:

          • vet de taartvorm in met een beetje boter
          • rol het gerezen deeg uit en bekleed er de taartvorm mee
          • laat nog een 10-tal min. rijzen
          • was ondertussen de rabarber en snijd die in kleine blokjes
          • meng de maïzena met de suiker en strooi dit uit over de taartbodem
          • leg de rabarberstukjes royaal op het taartdeeg ( tijdens het bakken zal het vrijgekomen sap zich binden met het maïzena-suiker mengsel )
          • verwarm de oven voor op 200°C en bak de taart ongeveer 20 min. of tot het deeg mooi bruin is
          • laat de taart op een rooster afkoelen
          • bereid de taartgelei zoals op de verpakking is uitgelegd en breng een laagje aan op de rabarber
          • bestrooi de rand van de taart met bloemsuiker

          Rabarbercake met notenschuim

          We hebben nog volop rabarber in onze tuin. Er niks mee doen vind ik dan ook jammer dus heb ik maar gezocht naar een recept voor een taart zoals ik ze nog niet eerder bakte. Dit keer wordt ze gebakken in een  rechthoekige bakplaat.


          Dit heb je nodig voor een bakplaat van ca. 35 x 40 cm.(24 stukken)
          • 175 g boter
          • 1 kg rabarber
          • 4 eieren
          • 350 g suiker
          • 1 zakje vanillesuiker
          • zout
          • 250 g bloem
          • bakpoeder
          • 8-9 el melk
          • 100 g amandelen (zonder vel)
          • bloemsuiker

          bereiding:
          • vet de bakplaat in
          • was de rabarber en snijd in stukjes van 1 cm
          • splits de eieren
          • klop de boter met 150 g suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout romig op
          • roer de eidooiers er een voor een door
          • meng de bloem met het bakpoeder en roer het om en om met de melk in kleine hoeveelheden kort door de eicrème
          • verdeel het stevige beslag met een vochtige spatel over de bakplaat
          • klop de eiwitten stijf met een snuifje zout
          • voeg geleidelijk 200 g suiker toe. Blijf net zolang kloppen tot de suiker volledig is opgelost
          • hak de amandelen fijn
          • roer de amandelen en de rabarber door het eiwitmengsel
          • verdeel de rabarbervulling over het beslag
          • bak de cake 35' in een voorverwarmde oven van 175°C hete lucht of 200°C elektrisch
          • laat de cake afkoelen in de vorm
          • snijd de cake in stukken, bestrooi met de bloemsuiker en dien op



          Ik gebruikte zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder omdat de hoeveelheid bakpoeder niet werd vermeld. Ik verlengde de baktijd met 10 minuten. Wil je de cake bakken in een ronde taartvorm dan is er genoeg deeg voor twee taarten van ongeveer 22 cm doorsneden of één grotere en één kleinere vorm of je neemt gewoon de helft van de ingrediënten
          De cake is heel smeuïg en niet te zoet.

          Recept uit: Het super dikke taartenboek van Koken & Genieten

          Hazelnoottulband met appels

          Nu de eerste verse appels er weer zijn kreeg ik zin in het maken van een appelgebak. En eigenlijk hoorde er alleen hazelnoot in het deeg maar ik had te laat in de gaten dat ik er niet genoeg van had dus nam ik half om half hazelnoot en amandelen. Smaakt ook heel lekker alleen was de kleur van het gebak donkerder geweest bij enkel  het gebruik van hazelnoten. Volgende keer het juiste recept.


          Dit heb je nodig voor een tulband vorm van 26 cm doormeter:
          • boter en bloem om in te vetten
          • 4 zure appels (ca. 600g )
          • 3el citroensap
          • 250 g zachte boter
          • 300 g zuiker
          • 1 zakje vanillesuiker
          • zout
          • 5 eieren
          • 250 g bloem
          • 1/2 zakje bakpoeder
          • 100 g gemalen hazelnoten
          • 1 tl kaneel
          • 6-7 el melk
          • 2 el amandelschaafsel
          • 100 g poedersuiker
          • 2-3 el calvados of appelsap


          bereiding:
          • vet de vorm in en bestuif hem met bloem
          • schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen
          • bedruppel de appels met het citroensap
          • klop de boter, de suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout tot een crème
          • klop de eieren één voor één door de crème
          • meng de bloem met het bakpoeder en voeg ze in gedeelten toe aan de crème
          • halveer het beslag
          • meng de hazelnoten en de kaneel, roer ze samen met de melk door een helft van het beslag
          • giet het beslag in de tulbandvorm:  het notenbeslag afgewisseld met de resterende helft van het beslag
          • leg de appels met de bolle kant naar beneden op het deeg en druk ze licht aan
          • bak de tulband ca. 50 min. in een voorverwarmde oven (elektrisch 175°C of hete lucht 150°C)
          • controleer de gaarheid van de cake en laat indien nodig langer bakken tot een in het deeg gestoken priem er droog uitkomt
          • laat de cake 10 min. in de vorm afkoelen en ontvorm hem dan
          • rooster de amandelschilfers in een droge koekenpan en laat afkoelen
          • roer de poedersuiker en de calvados tot een dun glazuur
          • bestrijk de bovenkant van de tulband met het glazuur en strooi het amandelschaafsel eroverheen 

          recept: Heerlijke taarten special 6 van "Koken & Genieten"

          Pruimenkoek met schuimkop

          Als ik moet kiezen voor een bepaalde fruitsoort dan staan pruimen samen met verse abricozen op de eerste plaats gevolgd door appels. Nu er nog volop pruimen zijn mocht een gebak niet op zich laten wachten.


          Dit heb je nodig :

          • 500 g pruimen
          • 4 eieren
          • 125 g boter of margarine
          • 250 g suiker
          • 1 zakje vanillesuiker
          • 150 g bloem
          • 75 g maïzena
          • 2 theelepels bakboeder
          • 50 g slagroom
          • 50 g amandelschilfers
          • 1 theelepel citroensap
          • vetstof voor vorm
          • springvorm van 26 cm doormeter
          • bloemsuiker voor het bestrooien



          Bereiding:

          • was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit
          • breek 3 eieren, vang het eiwit op in een schaal en zet dit koud weg, houd de eidooiers even apart 
          • roer de boter, 100 g suiker en de vanillesuiker tot een crème 
          • voeg 1 ei en de eigelen één voor één toe
          • meng het bakpoeder, de bloem , de maïzena en de slagroom er onder
          • vet de springvorm in en bedek die met een gedeelte van de amandelschilfers
          • breng het deeg over in de vorm en strijk glad
          • verdeel de gehalveerde pruimen over het deeg
          • bak de koek op 175° C gedurende 45 min.
          • klop het eiwit met 150 g suiker stijf tot de suiker volledig is opgelost
          • neem het gebak 5 min. voor het verlopen van de baktijd uit de oven en bestrijk ze met het opgeklopte eiwit, strooi er de rest van de amandelschilfers over
          • laat nog 5 à 8 min. bakken op dezelfde temperatuur.
          • ontvorm het gebak op een taartrooster en laat afkoelen
          • bestrooi met wat bloemsuiker



          recept uit: "Laura Backen " im Herbst 03/ 2013

          Kokoskoek met appels

          Het grote aanbod van verse appels is uitnodigend om er mee aan de slag te gaan in de keuken en wakkert bij mij de bakkriebels aan. Dus bakte ik vandaag een kokoskoek met boscoop appels. Ik gebruik deze appelsoort graag in allerlei gebak omdat hij zo fris-zurig smaakt.


          Dit heb je nodig voor een bakvorm van 24 à 26 cm doormeter:

          4 appels
          125 g zachte boter
          100 g suiker
          1 pakje vanillesuiker
          2 eieren
          200 g zelfrijzende bloem
          100 ml kokosmelk + 2 à 3 el
          50 g geraspte kokos
          100 g poedersuiker


          Bereiding:

          schil de appels, halveer ze en verwijder het klokkenhuis. Snijd ze aan de bolle kant meerdere keren in
          klop de boter, suiker en vanillesuiker tot een crème-mengsel
          voeg de eieren afwisselend met de bloem, het kokosraspsel en de kokosmelk toe aan de boter-suiker crème en meng goed
          vet de taart-of springvorm in met boter en strooi er een beetje bloem over
          strijk het deeg glad in de vorm, leg de appels er met de bolle kant naar boven op en druk ze lichtjes aan
          bak de koek in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 40 à 50 minuten
          ontvorm het gebak en laat afkoelen
          meng 2 à 3 el kokosmelk met de poedersuiker en verdeel dit glazuur in strepen over de koek

          Recept uit: "Laura Backen" 03/2013




          Boeren-appeltaart

          Waarom deze taart die naam heeft gekregen is me een raadsel. In ieder geval is ze lekker smeuïg. Het is weer een gebak met appel geworden maar er zijn nog zoveel recepten met appels om uit te proberen dat ik  toch van plan ben om er nog wat te bakken


          Dit heb je nodig:


          • een springvorm of taartvorm met losse bodem ( 26 cm )
          • 100 g boter + 1 el
          • 200 g suiker 
          • geraspte schil en 3 el sap van 1 biologische citroen
          • 5 eieren
          • 125 ml slagroom
          • 150 g bloem
          • 1 tl bakpoeder
          • 1 kg zure appels
          • 1 zakje vanillesuiker
          • 1 1/2 el abricozenjam
          • 3 el amandelschaafsel
          • poedersuiker om te bestrooien

          Bereiding:

          • vet de bakvorm in en bestrooi met wat bloem
          • klop de boter, 150 g suiker en de citroenrasp tot een crème
          • roer er de eieren en vervolgens 50 ml slagroom er doorheen
          • meng de bloem en het bakpoeder en roer ze door het beslag
          • strijk het beslag in de vorm
          • schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder de klophuizen en rasp de appels grof
          • meng de geraspte appel met het citroensap
          • roer 75 ml slagroom, 3 eieren, 50 g suiker en de vanillesuiker door elkaar
          • meng de appels er doorheen
          • verdeel het mengsel over het deeg en strooi er nog 1-2 el suiker overheen
          • bak de taart 30-35 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. ( verminder de temperatuur tot 185°C als de taart te snel bruin kleurt )
          • verwarm de abricozenjam met 1 el boter en wrijf hem door een zeef
          • strijk de jam over de hete taart
          • bak de taart bij dezelfde temperatuur nog ca. 10 minuten verder
          • laat de taart afkoelen en ontvorm dan
          • rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan en laat het afkoelen
          • bestrooi de taart met het schaafsel en strooi er poedersuiker overheen

          recept: Heerlijke Taarten special 6 van ' Koken & Genieten ' 

          Krokant appelgebak met pompoen

          We zijn nu toch volop in de pompoen- en appeltijd dat een gebak met deze twee ingrediënten wel geschikt is. Een beetje wantrouwig begon ik eraan maar eenmaal gebakken, afgekoeld en geproefd is ze unaniem goedgekeurd. Met een heel krokant laagje en zacht zoet-zurige binnenkant.


          Dit heb je nodig:

          • een springvorm of taartvorm met losse bodem:
          • 100 g hele amandelen
          • 250 g bloem
          • 150 g suiker
          • 1 tl kaneel
          • 200 g boter
          • 2 el honing
          • 750 g appels
          • 2 el citroensap
          • 250 g hokkaïdo pompoen
          • 1 pakje vanillesuiker
          • 2 eieren
          • 75 g maïzena
          • 1/2 pakje bakpoeder


          Bereiding:

          • hak de amandelen
          • meng 50 g suiker, 125 g bloem,  kaneel en de amandelen
          • smelt 75 g boter met de honing, giet over het bloemmengsel en kneed tot een kruimelig geheel
          • schil de appels, snijd in vier, verwijder het klokhuis en halveer ze nog eens. Overgiet ze met het citroensap
          • schil de pompoen, ontpit en rasp fijn. Weeg 125 g af 
          • klop 125 g zachte boter, 100 g suiker en de vanillesuiker tot crème
          • roer er de eieren met 25 g maïzena onder
          • meng 125 g bloem, 50 maïzena en het bakpoeder en roer met de geraspte pompoen onder de eiermassa
          • strijk het deeg in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm
          • verdeel de appelpartjes op het deeg en strooi het kruimeldeeg er over
          • bak de taart in een voorverwarmde oven van 175° C gedurende 45 minuten
          • laat het gebak in de taartvorm afkoelen op een rooster
          de amandelen heb ik vervangen door een mengsel van allerlei noten. 



          recept:Laura Backen im Herbst  03/2013

          Bloempotbroodjes

          Op zoek naar een origineel broodje voor de paastafel kwam ik op het idee om eens broodjes te bakken in kleine bloempotjes.


          Ik kocht een aantal nieuwe bloempotjes in twee verschillende groottes, potjes van 7 cm doormeter en 6 cm hoog en de kleintjes van 5,5 cm doormeter en 5 cm hoogte.
           De potjes was je goed uit en voor het bakken bestrijk je ze met gesmolten boter en bestuif je ze met bloem. Eigenlijk zoals je met een gewone bakvorm doet. De broodjes kwamen goed los uit de potjes alleen het beetje deeg dat aan de onderkant door het bodemgaatje naar buiten komt moet je eerst los maken met een mesje of met de vingers naar binnen duwen.

          Dit heb je nodig: voor 12 grote en 5 kleine potjes of 8 grote, 5 kleine en een broodje van 300 g:

          • 500 g tarwebloem
          • 20 g verse gist
          • 5 g zout
          • 1 el suiker
          • 2 1/2 dl melk + een beetje om het deeg in te smeren
          • 50 g boter
          • 1 ei
          • boter om in te smeren

          Bereiding: ( met de keukenmachine )

          • smeer de potjes in met gesmolten boter en bestuif ze met bloem
          • los de gist met de suiker op in de lauw gemaakte melk 
          • voeg het ei en de boter toe en meng alles een beetje met de kneedhaak
          • voeg de bloem toe en strooi het zout er aan de zijkanten over
          • meng en kneed alles max. 10 minuten
          • laat het deeg op een warme plaats 30 minuten rijzen
          • druk het deeg plat, kneed het door en weeg voor de grote potjes stukjes van 50 g en voor de kleine potjes 30 g af
          • rol de deegstukjes tot kleine bolletjes en vul de potjes
          • laat ze 40 minuten rijzen

          • bestrijk het deeg met melk en bak ze in een voorverwarmde oven van 210°C gedurende 20 minuten (een groter broodje laat je wat langer bakken)
          • haal ze uit de oven als ze mooi bruin zijn en hol klinken als je er op klopt
          • laat afkoelen op een rooster 
          • maak ze los van de potjes
          • dien de broodjes in de potjes op


          recept deeg: Ons Bakboek van kvlv : deeg voor rozijnenbrood

          Roggebrood met abrikozen en honing

          Dit bijzondere brood met stukjes gedroogde abrikozen is heerlijk met boter en honing, allerlei soorten jam of belegd met kaas. (Auteur) . Zelfs zonder beleg, gewoon met wat hoeveboter is dit brood heel lekker en speciaal van smaak.


          Dit heb je nodig voor 1 groot brood van ongeveer 1 kg of 2 kleine broodjes van 500 g:

          • 100 g gedroogde abrikozen, doormidden gesneden
          • 2 el vloeibare honing
          • 140 ml heel heet water
          • 400 g gezeefde bloem
          • 100 g roggemeel, plus extra voor het bestuiven
          • 2 theelepels zout
          • 15 g verse gist ( of 7 g gedroogde gist )
          • 140 ml volle melk, op kamertemperatuur
          • 30 g boter, gesmolten
          • 100 g hele hazelnoten
          Bereiding:
          • doe de abrikozen in een vuurvaste kom en voeg de honing en het hete water toe. Meng goed. Laat onafgedekt staan tot het water lauw is en de honing is opgelost
          • meng de bloem met het meel in een grote kom en schep er het zout door.
          • maak een kuiltje in het midden
          • verkruimel de gist in een kan en klop er de melk door tot alles goed gemengd is
          • giet het melkmengsel en de gesmolten boter in het kuiltje
          • voeg de abrikozen met hun weeknat toe
          • meng de natte ingrediënten met de droge tot een zacht, maar niet plakkerig deeg
          • als het deeg te droog of te plakkerig is voeg dan met 1 el tegelijk extra water of bloem toe
          • kneed er de hazelnoten door
          • laat het deeg op een met bloem bestoven werkvlak 10' rusten
          • doe het deeg in een met olie ingevette kom
          • dek af met een vochtige theedoek
          • laat ongeveer 1,5 u rijzen op kamertemperatuur tot het in volume verdubbeld is
          • druk met je handen de lucht uit het gerezen deeg. Doe dit op een licht met roggemeel bestoven werkvlak
          • vorm het deeg tot een brood (groot) of verdeel het in twee ( kleine broodjes) en leg het in een met vetstof ingesmeerd bakblik (ken)
          • dek af en laat ongeveer 1 u rijzen
          • verwarm intussen de oven voor op 220°C
          • bak het brood 35 à 40 minuten voor een groot brood of 30 minuten voor kleine broden


          uit: Cakes & Bakes , zoet & hartig. Linda Collister.  Creatief culinair

          Speculooscake met caramelsaus


          Voor liefhebbers van speculoos is dit een luchtige variant in de vorm van een cake. Ik overgoot de cake met zelfgemaakte karamelsaus maar die kan je eventueel weglaten als je daar niet van houdt. Ik gebruikte blonde  kandijsuiker maar je kan ook de donkere suiker gebruiken zoals in het originele recept.

          Dit heb je nodig voor een tulband-of springvorm van 24 à 26 cm doormeter:

          • 200 g boter op kamertemperatuur
          • 200 g donkere kandijsuiker
          • 3 eieren
          • 200 g zelfrijzende bloem
          • 15 g speculooskruiden


          bereiding:

          • verwarm de oven op 160°C
          • klop de boter met de suiker tot een luchtig geheel
          • voeg een ei toe en klop tot een glad mengsel
          • doe hetzelfde met de andere eieren
          • zeef de bloem en de speculooskruiden, voeg ze bij het mengsel en mix kort tot een homogene massa
          • giet het deeg in een beboterde vorm
          • bak 55 minuten en controleer dan met een prikker of de cake gaar is
          • laat de cake afkoelen
          recept: Juliette's speculoos  ( uitgeverij Lannoo )



          karamelsaus:

          •  200 g witte suiker
          • 125 g slagroom


          • laat in een pan met dikke bodem de suiker op een laag vuur langzaam smelten
          • na verloop van tijd zal de suiker op enkele plekken gaan verkleuren. Eerst verschijnen er kleine kratertjes van gekarameliseerde suiker, later zal dat met al de suiker gebeuren
          • roer tijdens het karameliseringsproces vooral niet in de pan. Er vormen zich dan klonters die maar heel langzaam zullen smelten
          • neem, zodra de suiker volledig vloeibaar is geworden, de pan van het vuur. Naarmate de suiker verder karameliseert neemt de zoetkracht af. Laat hem niet te donker worden want dan smaakt hij bitter. 
          • proef de karamel nooit met vingers, die verbranden!
          • verwarm de slagroom
          • zet de pan met karamel terug op het vuur
          • giet de warme slagroom al roerend beetje voor beetje bij de karamel, blijf roeren tot de slagroom volledig is opgenomen.
          • laat de karamel afkoelen en giet over de cake.
          • deze karamel is ook lekker bij ijsroom




          Parijse wafeltjes

          Als de echtgenoot in de kasten op zoek gaat naar koekjes die er niet meer zijn dan is het tijd om de voorraad aan te vullen. Een goede gelegenheid om maar weer eens te bakken, iets waaraan ik stilletjes verslaafd ben geraakt. Dit keer haalde ik weer het wafelijzer boven en bakte ik ' Parijse wafeltjes '. Het recept vond ik in ' Ons Bakboek ' van kvlv


          Deze wafeltjes lijken sterk op de lukken die ik vorige keer bakte maar het recept is totaal anders. Het zijn heel lichtgewicht wafeltjes want ze wegen per stuk slechts 15 g. Ik bakte ze ook zoals de lukken in een wafelijzer met fijne ruitjes maar je kan ze ook bakken in een gewoon wafelijzer zoals deze. 

          Dit heb je nodig:


          • 150 g boter
          • 2 eieren
          • 150 g griessuiker
          • 1 zakje vanillesuiker
          • 200 g bloem
          • mespuntje natriumbicarbonaat of bakpoeder
          • vetstof om te bakken

          Om het wafelijzer in te vetten gebruik in een ingepakte vork zoals ik het mijn ma  jaren heb zien doen. Ik gebruik het ook bij het bakken van pannenkoeken om de pan te voorzien van het juiste laagje vetstof.
          Het is gewoon een vork die je omwikkeld met een katoenen doekje, vastgebonden met keukenkoord. Je zet de vork dan ik een potje met olie en je smeert het ijzer of de pan ermee in.


          Bereiding:

          • roer de boter romig en doe er de suiker, de eieren en de vanillesuiker bij, klop alles onder elkaar
          • schep er de gezeefde bloem en het bakpoeder door en roer krachtig
          • vul er de spuitzak mee
          • breng het wafelijzer op temperatuur en bestrijk met gesmolten boter of een andere vetstof
          • spuit er een reep beslag op

          • bak goudbruin
          • laat afkoelen op een taartrooster
          • deze wafeltjes kunnen in goede omstandigheden, droog en in een gesloten blikken doos, lang bewaard blijven





          Chocoladerouladebiscuit

          Vorige zaterdag kwamen naar jaarlijkse gewoonte weer met de hele familie samen om het nieuwe jaar te vieren. Dat doen we nu al voor de 19de keer sinds de dood van ma en zo zien nichten en neven elkaar toch nog eens terug. Voor dat feestje bakte ik een suikervrije appeltaart, een rouladebiscuit met slagroom en fruit ( recept hier) en een chocoladerouladebiscuit met chocolademousse. Deze bakte ik ook al eens eerder en hier vind je het recept maar vorige keer werkte ik hem af met botercrème en nu dus met de chocolademousse.


          Dit heb je nodig voor de chocolademousse:


          • 3 eieren
          • 90 g suiker
          • 75 g melkchocolade
          • 75 g fondantchocolade
          • 4 dl room
          • 2 blaadjes gelatine
          Bereiding:

          • klop de room halfvast op en bewaar in de koelkast
          • smelt de chocolade samen au bain-marie en houd warm
          • week de gelatineblaadjes in koud water
          • meng de eieren met de suiker en verwarm al roerend tot lichaamstemperatuur ( 37° )
          • klop koud tot een stevig en luchtig beslag
          • meng een kwart van de halfvast opgeklopte room door de gesmolten chocolade en meng zeer goed
          • los  de gelatine op in een bodempje heet water, laat wat afkoelen en roer het onder het roommengsel
          • spatel vervolgens het luchtige beslag erdoor
          • meng de rest van de half opgeklopte room erdoor tot een homogene mousse
          • laat de mousse opstijven in de koelkast
          • bestrijk de biscuit met ongeveer de helft van de mousse en rol hem op
          • werk de roulade nu af met de rest van de mousse en bestrooi met chocolade schilfers en wat bloemsuiker


          recept mousse:  Basic gebak en taarten . Christophe Declercq

          De gelatine voegde ik zelf toe omdat ik vreesde dat de mousse niet stevig genoeg was om de biscuit ermee te bestrijken. En het resultaat was goed.







          Knopen bakken met de kleindochters

          Vandaag moeten de kleindochters niet naar school en dus blijven ze
          bij ons. Ze brachten hun Tiny's kookboeken mee en natuurlijk konden we niet anders dan er iets uit bakken.




          Het deeg maakte ik in de keukenmachine en dit heb je er voor nodig:

          • 250 g patisserie bloem
          • 1 koffielepel zout
          • 1 el poedersuiker
          • 20 g verse gist
          • 2 eieren ( 1 voor het deeg)
          • 10 cl melk
          • 75 g boter
          • 50 g bakvaste chocoladedruppels
          • eventueel fijne suiker in een schoteltje
          bereiding:

          • kneed de ingrediënten (behalve de chocolade ) in een keukenmachine tot een soepel deeg
          • laat het deeg 30 minuten rijzen
          • kneed het deeg door en rol het uit
          • verdeel er de chocoladedruppels over en kneed ze mee in het deeg
          • weeg stukjes af van 20 g en bol ze op
          • maak rolletjes van ca. 15 cm
          • maak knopen en leg die met voldoende afstand op een bakplaat
          • strijk ze in met het ei dat los geklopt is met een beetje melk
          • leg ze met in ingestreken kant op de fijne suiker en daarna terug op de bakplaat
          • laat de knopen nog 1 uur rijzen
          • bak ze in een voorverwarmde oven van 200°C tot ze mooi goudbruin zijn

          Na het rijzen van het deeg gingen Klara en Lena aan het werk. Ze wogen de stukjes deeg af, rolden de bolletjes en de rolletjes en legden er knopen in. Ze borstelden de knopen in met het eimengsel en doopten ze in de suiker. Dan lieten we de knopen rijzen.



          En smullen maar !


          i.p.v. 250 g bloem gebruikte ik 300 g bloem

          Tiny's kookboek






          Pompoentulband met verse cranberry's en pecannoten

          Deze tulband is een gebak met echte winterse ingrediënten. Ik vond het recept op de blog vanCaroline en omdat ik nog enkele pompoenen uit onze tuin in voorraad heb kwamen die nu goed van pas.


          Dit heb je nodig:


          • 270 g patentbloem
          • 2 tl bakpoeder
          • 1/e tl baking soda
          • 2 tl kaneel
          • 1/4 tl nootmuskaat
          • snuf zout
          • 1 1/2 verse gember, geraspt ( of 1 tl gemberpoeder)
          • 142 g roomboter, op kamertemperatuur
          • 200 g suiker
          • 65 lichtbruine basterdsuiker (bruine suiker)
          • 2 grote eieren, op kamertemperatuur
          • 2 tl vanille extract
          • 325 g pompoenpuree
          • 1 grote appel, geschild en in kleine blokjes
          • 130 g ver cranberry's
          • 95 g pecannoten, grof gehakt

          • voor het glazuur:
          • 6 el poedersuiker
          • 2 el ahornsiroop ( maple syrup )
          Bereiding:

          bereid eerst ( dit kan een dag vooraf ) de pompoenpuree:
          • snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en zaadlijsten
          • leg de twee helften met de snijkanten naar onderen op een stuk bakpapier op de ovenplaat en bak de pompoen op 200°C, 30 - 60 ', afhankelijk van de grootte
          • lepel het vruchtvlees uit de pompoen en prak fijn met een vork
          • verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte
          • vet de tulbandvorm goed in 
          • meng in een kom de bloem, baking soda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat , zout en gemberpoeder ( verse gember moet er pas later bij )
          • klop in een kom de boter met de suikers met een handmixer tot alles luchtig is
          • voeg één voor één de eieren toe en mix 1 minuut na iedere toevoeging
          • meng het vanille extract erdoor
          • verlaag de mixerstand en meng er de pompoenpuree, appel ( en de verse gember) er aan toe
          • voeg de droge ingrediënten toe en meng alles goed
          • meng met een spatel voorzichtig de noten en de cranberry's erdoor
          • giet het beslag in de vorm
          • zet in de oven bak de cake 60 à 70 minuten of tot een satéprikker er droog uitkomt
          • haal de vorm uit de oven, laat 10' afkoelen, haal uit de vorm en laat op een rooster afkoelen
          • meng de poedersuiker met de ahornsiroop en druppel deze over de tulband


          Omdat het glazuur met de opgegeven hoeveelheden te droog was, voegde ik nog een extra eetlepel siroop toe en een lepel water zodat het vloeibaar genoeg was om over het gebak te gieten.





          Lukken

          Lukken zijn kleine boterwafeltjes die traditioneel als geLUKbrengers voor het nieuwe jaar cadeau gedaan werden. Ik vond het recept in Ons Bakboek.


          Dit heb je nodig: (voor 60 stuks)

          • een fijngewafeld wafelijzer
          • 250 g boter
          • 250 g suiker
          • 125 g lichtbruine kandijsuiker
          • 1 eidooier
          • 1 dl melk
          • 500 g bloem
          Bereiding:
          • roer de boter met de suiker en de eidooier tot een romige massa
          • voeg er de melk en de bloem aan toe en meng alles krachtig
          • laat het deeg enkele uren rusten
          • bol het deeg op in porties van 15 tot 20 g
          • bestrijk het wafelijzer met boter, breng het op temperatuur, leg er 1 of 2 bolletjes in en bak ze
          • laat afkoelen op een taartrooster
          • bewaar ze in een goed afsluitende blikken trommel
          Ik woog het deeg niet af maar gebruikte als maatje een koffielepel waarmee ik kleine porties deeg schepte om die dan in de handpalmen tot kleine bolletjes te rollen.



          Puntvormige afbreekbroodjes

          Onlangs zag ik op de blog van Caroline puntvormige broodjes, triangels, en dat bracht me op het idee om deze afbreekbroodjes te bakken. Ik gebruikte mijn eigen broodrecept maar het recept van Caroline ga ik zeker een andere keer proberen.


          Dit heb je nodig voor een brood van ongeveer 800 g:


          • 400 g witte bloem
          • 200 g grof tarwemeel
          • geplette tarwe voor het bestrooien van het brood
          • 325 ml water
          • 18 g verse gist
          • 1 kl zout
          • 23 g boter

          Bereiding: ( in de keukenrobot )


          • giet het water in de mengpot van de machine, los er de gist in op.
          • voeg de boter erbij 
          • stort de bloem en het meel erop, strooi het zout langs de zijkant erover
          • meng en kneed het geheel tot een soepel deeg ( ca.10 ')
          • laat het deeg 30 min. rijzen onder een doek en op een warme plaats
          • druk het deeg plat en kneed opnieuw 
          • bol het op en leg op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat
          • druk de bol plat en duw het deeg tot een cirkel van ca. 26 cm doormeter
          • halveer de bol met een deegsteker en snijd deze nog eens in twee
          • verdeel elk vierde deel nogmaals in 3 delen, je hebt nu 12 stukken die je tegen elkaar laat zitten 
          • bestuif het deeg met water en strooi er de geplette tarwe over
          • laat dit verdeelde deeg 40 à 50 minuten rijzen
          • verwarm de oven voor op 220°C en bak het afbreekbrood  ongeveer 30 minuten





          Krokant appelgebak met cornflakes

          Dit is een eenvoudig maar toch net iets anders dan een gewoon appelgebak. Door de cornflakes krijgt het gebak een 'crunchy' laagje.


          Dit heb je nodig: ( voor 24 stukken )


          • een ovenbakplaat
          • 225 g boter
          • 250 ml melk
          • 225 g + 1 el suiker
          • een snuifje zout
          • 1 pakje verse gist ( 42 g )
          • 1 ei
          • 1,5 kg appels
          • 2 el vloeibare honing
          • 3 el slagroom
          • 150 g cornflakes
          • vet voor de ovenplaat

          Bereiding:


          • smelt 75 g boter en voeg de melk eraan toe
          • meng de bloem met de suiker en het zout
          • los de gist op in het lauwwarme melk-boter mengsel en voeg 1 el suiker toe
          • de opgeloste gist met het ei op de bloem gieten en kneden tot een glad deeg
          • afgedekt 30 minuten laten rijzen
          • kneed het deeg nogmaals, rol het uit tot een grote rechthoekige lap en bekleed de ingevette bakplaat ermee
          • laat nog 20 minuten rijzen
          • schil de appels, ontkern, snij ze in vier en halveer ze nog eens
          • leg de appelschijfjes op het deeg
          • smelt 150 g boter, 150 g suiker en de honing en laat al roerende even koken
          • neem van het vuur en roer er de slagroom onder
          • schep de cornflakes eronder
          • bedek de appels met het cornflakes mengsel
          • schuif de plaat in een voorverwarmde oven van 200°C en laat ca. 25 min. bakken
          • laat het gebak op een rooster afkoelen 
          • verdeel het afgekoeld appelgebak in ongeveer 24 stukjes


          recept: Laura Backen im Herbst 03/2013

          Het recept is berekend voor een grote ovenplaat maar eigenlijk heb je nog te veel deeg. Ik zou de hoeveelheid deeg halveren en er dan een kleinere ovenplaat mee bekleden of een andere grote taartvorm. 







          Macarons met aardbeienconfituur

          Macarons vind je in alle kleuren en smaken en ik vind ze heel lekker. Ze moeten aan de buitenkant lichtjes krokant zijn en vanbinnen toch nog zacht. Ik durf ze alleen eens te proeven als ze door een patissier zelf gebakken zijn want dan zijn ze het lekkerst. Vorig jaar kocht ik een boekje "macarons, verleidelijke lekkernijen " en daaruit haalde ik het recept. In het boekje zijn ze gevuld met frambozenconfituur maar ik gebruikte aardbeien omdat ik die nog in de diepvries had.


          Dit heb je nodig voor ongeveer 15 macarons:

          voor de bolletjes:
          • 60 g eiwit (2 eieren ), op kamertemperatuur
          • 60 g gemalen amandelen
          • 110 g poedersuiker
          • 20 g fijne tafelsuiker
          • rode voedingskleurstof
          voor de aardbeienjam:
          • 125 g aardbeien ( ik gebruikte diepvries aardbeien, ontdooid )
          • 75 g fijne tafelsuiker
          • 15 g geleisuiker
          • het sap van 1/2 citroen


          Bereiding:

          een dag  tevoren: splits de eieren en zet het eiwit in de koelkast
          de volgende dag: maak de aardbeienjam:
          • mix de aardbeien, doe de puree in een pan
          • voeg de fijne tafelsuiker en de geleisuiker toe
          • meng goed en laat nog 5 minuten sudderen
          • laat de jam afkoelen en zet hem weg

          maak de bolletjes:
          • draai de amandelen met de suiker in een blender tot fijn poeder
          • spreid dit mengsel direct uit op een bakplaat
          • bak het dan 5 à 7 minuten in een op 150° voorverwarmde oven 
          • laat afkoelen
          • klop de eiwitten met een handmixer tot schuim
          • voeg zodra het schuim stevig is beetje voor beetje de suiker toe
          • giet er een paar druppels voedingskleurstof toe
          • meng alles weer goed met de handmixer
          • zeef het amandel-suikermengsel boven het eiwit
          • schep het er dan losjes door
          • vul een spuitzak met het mengsel en spuit 30 halve bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat of op een speciaal siliconen macaron bakvel
          • zet de bakplaat ca. 1 uur weg zodat de bolletjes iets kunnen uitdrogen
          • bak dan 10 tot 12 minuten in de oven
          • laat de bolletjes snel afkoelen en schep ze op met een metalen spatel
          • bestrijk de helft van de bolletjes met de confituur
          • druk er een tweede bolletje op 

          Deze  macarons zijn heel lekker maar als ik ze nog eens bak dan doe ik er toch wat meer rode kleurstof in, dat oogt mooier denk ik. Nu voegde ik 3 druppels toe dus ze zijn maar licht roze.

          In het recept werd slechts 5 g geleisuiker gebruikt maar ik had toch 15 g nodig, waarschijnlijk omdat het diepvries aardbeien waren.


          recept: Macarons, verleidelijk lekkernijen. Bérengère Abraham









          Kokosrotsjes

          Het gebeurt al eens dat ik voor een gerecht alleen eidooiers nodig heb. Het eiwit gooi ik meestal weg maar af en toe bak ik er kokosrotsjes mee. Het recept heb ik al jaren en weet absoluut niet meer waar ik het vond. Ik probeerde ook al verschillende recepten maar dit geeft toch het beste resultaat. Ze zijn krokant van buiten en nog zacht van binnen. Er is ook helemaal geen werk aan en ze zijn in een mum van tijd gebakken.


          Dit heb je nodig:

          • 2 eiwitten
          • 175 g gemalen kokosnoot
          • 125 bloemsuiker
          • 1 zakje vanillesuiker


          Bereiding

          • verwarm de oven voor tot 200°C
          • klop de eiwitten heel stijf
          • roer er voorzichtig de suikers en de kokos onder
          • bedek een ovenplaat met bakpapier, bakfolie of aluminiumfolie
          • leg met behulp van een koffielepel hoopjes kokosmengsel op de bakplaat
          • bak de rotsjes tot ze lichtbruin gekleurd zijn
          • laat ze afkoelen op een rooster 
          Deze keer bakte ik de rotsjes met slechts 125 g kokosnoot omdat ik te laat doorhad dat ik door mijn voorraad was. Als er meer kokos in zit dan is het resultaat meer ruwer, met meer pieken. Maar ze zijn zo ook heel lekker en licht.




          Espresso-chocoladetulband

          Dit is een heerlijk gebak waar je gemakkelijk 16 tot 20 stukken van kan snijden want deze tulband is echt wel groot en voedzaam. Maar dit weekend komen de kinderen dus er zal niet veel van over blijven.


          Dit heb je nodig:

          • 4 tl espressopoeder ( instant)
          • 150 g chocolade-mokkaboontjes
          • 250 g zachte boter
          • 500 g suiker
          • 1 zakje vanillesuiker
          • zout
          • 4 eieren
          • 375 g bloem
          • 1/2 zakje bakpoeder
          • 5 el cacao ( 50 g )
          • poedersuiker
          Bereiding:

          • meng het espressopoeder met 250 ml kokend water
          • laat de espresso afkoelen
          • hak de mokkaboontjes op 1 el na fijn
          • vet een tulbandvorm ( 22 cm doormeter, inhoud ca 2,5 l ) in en bestrooi hem met bloem
          • klop de boter, suiker, vanillesuiker en een snuifje zout tot een crème
          • klop de eieren er één voor één doorheen
          • meng de bloem met het bakpoeder en de cacao en roer het samen met de espresso door de crème
          • meng de gehakte mokkaboontjes door het beslag
          • giet het beslag in de vorm
          • bak de tulband in een voorverwarmde oven ( elektrisch 175°C / hetelucht: 125 °C ) gedurende ca. 1uur en 30 minuten
          • dek eventueel de tulband af na ca. 1 uur 
          • laat de taart ca. 15 minuten in de vorm afkoelen
          • stort hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen
          • bestrooi de tulband met poedersuiker en versier hem met de hele mokkaboontjes

          125°C vond ik wel een heel lage temperatuur om deze tulband te bakken maar ik vond dat ik het een kans moest geven op deze manier. Maar na de lange baktijd was hij nog niet gaar dus verhoogde ik de temperatuur tot 150°C en verlengde de baktijd twee maal met 10 minuten. Als ik hem nog een keer zou bakken zou ik zeker starten met 150°C en de gaarheid controleren na 1 uur en 10'. 
          In het gebak hoorde ook nog marcepeinstukjes ( 200 g ) te zitten maar die liet ik achterwege want hier lusten ze niet zo graag marcepein.

          recept: Het superdikke taartenboek special van Koken & Genieten.




          Italiaanse kaastaart met abricozen en amarettini

          Vandaag eens een taart met een weinig calorieën. Als je de taart in 16 stukken verdeelt dan is elk stuk goed voor 150 kcal. , toch volgens het boek. Deze taart heeft geen deeg, dus geen bloem en boter, vandaar dat ze kan doorgaan voor 'mager'.


          Dit heb je nodig:


          • 750 g magere platte kaas ( kwark) 
          • 1 blik abricozen ( 425 ml)
          • 4 eieren
          • 100 g suiker
          • 1 zakje vanillesuiker
          • 3 el citroensap
          • zout
          • 1 pakje puddingpoeder ( om te koken, voor 500 ml melk)
          • 1 el maiszetmeel
          • 50 g amarettini ( Italiaanse bitterkoekjes)
          • poedersuiker
          Bereiding:

          • vet een springvorm ( 26 cm ) in
          • klop de eieren, de suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout in ca. 5 minuten tot een schuim
          • roer de kaas, het citroensap , het puddingpoeder en het zetmeel erdoorheen
          • spatel 50 g amarettini door het kaasmengsel
          • strijk 1/3 van de kaasmassa in de springvorm
          • verdeel de abrikozen over de kaas
          • strijk de rest van de kaasmassa erover
          • bak de kaastaart ca; 1 uur in een voorverwarmde oven van 160°C (hete lucht) of 175°C 
          • laat de taart afkoelen in de vorm
          • maak de taart met een mes los van de vormrand
          • bestrooi de taart met wat poedersuiker

          recept: Het superdikke taartenboek special van Koken & Genieten

          Geen opmerkingen:

          Een reactie plaatsen

          Linkwithin

          Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...